MADEN I MIT LIV!

Tostadas med kylling og feta - Santa Maria...

2012-01-18T10:55:00.000-08:00

Der er gået et par dage siden sidste livstegn fra mig. Jeg skal godt nok lige vænne mig til alt det nye, så de sidste dage er gået med at øve mig, og udforske alle mine nye muligheder indenfor blogverdenen. Mad er der heldigvis også blevet lavet en hel del af, og jeg skal nok prøve at få det lagt på bloggen snarest muligt:-)

Der er også blevet tid til lidt kokkerier i forbindelse med mit Santa Maria projekt, hvor jeg lavede en af mine mexikanske favoritter, nemlig tostados med kylling. Uhhh, det er god mad og en af de retter jeg altid bestiller, når vi er på mexikansk restaurant her i Vejle. Og selvom resultatet måske ikke blev heeeeeeeelt lige så fantastisk som når jeg får det på nede på restauranten, så var det stadig rigtig god og lækker mad. Men, nu er det også en meget god restaurant, så det er jo hård konkurrence jeg var oppe imod, og i betragtning af hvor hurtigt og nemt det gik er jeg meget tilfreds med resultatet:-)

Et par kyllingefiletter blev skåret i tynde strimler og vendt med en halv pose Santa Maria Crispy Chicken Bites og lidt olivenolie. Jeg ville egentlig have tilsat lidt ekstra krydderi til paneringen, evt lidt hvidløgspulver eller chili, men startede lige med at smage på den og fandt ud af, at det nok var meget godt at undlade ekstra krydderier, for den var krydret lige efter vores smag og temperament. Hvis man gerne vil have kyllingen rigtig stærk kan man jo tilsætte lidt ekstra "krudt", men det er altid en god idé at smage først:-)

Kyllingestykkerne blev stegt møre og sprøde i ovnen. Jeg havde faktisk været lidt skeptisk over hvorvidt kyllingen ville blive sprød, for jeg synes tit det er svært at få ting helt sprøde i ovnen sammenlignet med en pande med olie, men det gik faktisk overraskende godt og resultatet blev både sprødt og lækkert.

Ifølge opskriften skulle majstortillaerne pensles med lidt olie og steges sprøde på en pande, men da jeg nu havde ovnen igang kom jeg dem bare derind i stedet for, at det fungerede altså lige så fint. Mens tortillaer og kylling stegte i ovnen varmede jeg en dåse røde kidneybønner i chililage i en lille gryde.

Grønt skulle der også til. Opskriften sagde tomater og romainesalat, men vi blev enige om, at der godt måtte være lidt ekstra grønt fyld, så jeg finthakkede et løg og skar også lidt agurk ud. Derudover skar jeg en moden avocado i grove tern.

De sprøde majstortillaer blev anrettet med alt fyldet. Først de varme chilibønner, så lidt Sweet red chili salsa, salat, tomat, løg, agurk, avocado, kylling og smuldret feta. Som prikken over i'et kom jeg lidt mere salsa på toppen, og så var de varme tostadas klar til at servere.

Konklussion.

Her ramte jeg endnu engang plet med en lækker og hurtig ret. Den sprøde kylling var, som tidligere nævnt, en positiv overraskelse, idet jeg ikke havde troet den ville være blevet så sprød i ovnen, og så er det jo noget mere fedtfattigt at stege kylling sprødt i en spsk olie i ovnen, fremfor ti spsk i panden:-)
Det er nu den tredie tex mex ret vi prøver, som er lidt ud over det vi normalt ville have valgt eller forbundet med tex mex, og vi er absolut ikke blevet skuffede endnu - tværtimod.

Til en afveksling en anden gang kunne jeg godt finde på at bruge kyllingen i en salat - jeg tror den ville være helt perfekt i en fyldig middagssalat med masser af lækkert grønt, og ellers kan jeg kun forestille mig, at den vil være helt perfekt i en omgang fajitas.

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den - originalen ligger på Santa Marias hjemmeside.

Tostadas med kylling og feta (Santa Maria).

4 stk.

2 stk kyllingebryst.
1/2 ps. Santa Maria Crispy chicken bites
1 ds røde kidneybønner i chililage
4 majstortillaer
lidt olie
sweet red chili salsa
romainesalat i strimler
2 tomater i både
1 løg, finthakket
agurk i tern
1 avocado i tern
smuldret feta

Skær kyllingen i tynde strimler og kom den i en frysepose sammen med crispy chicken panering og lidt olie. Massér paneringen godt ind i kyllingen og vend det hele ud på en bageplade. Steg kyllingestykkerne i ovnen til de er gennemstegte og sprøde - det kommer lidt an på størrelsen, men mine fik ca. 15 minutter ved 200 grader. Pensl majstortillaerne med lidt olie og steg dem sprøde i ovnen, ca. 5 minutter ved 200 grader.
Varm bønnerne i en lille gryde og hold dem varme indtil kylling og tortillaer er færdige.
Anret de sprøde tortillaer på tallerkner og kom bønner og lidt salsa på. Herefter toppes op med salat, tomater, løg, agurk, avocado og lidt ekstra salsa på. Slut af med lidt smuldret feta og server straks.

Hvidvinsdampede blåmuslinger...

2012-01-04T09:08:00.000-08:00

Nogen elsker dem og andre kan ikke fordrage dem. Jeg tror det fungerer lidt som med oliven - enten elsker man dem eller også kan man virkelig ikke få dem ned. Man kan måske lære at spise dem, men man vil aldrig blive helt vild med dem. Jeg taler kort og godt om de små delikate blåmuslinger, som har været på tilbud rigtig mange steder i ugen mellem jul og nytår.

Da både kæresten og jeg er vilde med muslinger, skulle der selvfølgelig en stor grydefuld på bordet en aften lige inden nytår, og de blev serveret på den allermest delikate og enkle måde, nemlig dampet i hvidvin tilsat lidt suppeurter og serveret med godt brød og iskold hvidvin.

Først kom der hvidvin i en stor gryde og det blev varmet op. Derefter tilsatte jeg gulerod, bladselleri og porre i små stykker og der blev krydret godt med salt og peber. Grønsagerne blev dampet i vinen i ca. 2 minutter under låg, så der stadig var bid i dem. Man kan også tilsætte hvidløg eller andre krydderurter.

Tjek om mulingerne er rengjorte og lukkede. Hvis der er åbne muslinger iblandt skal de lukke sig sammen, når de slåes mod køkkenbordet. Lukker muslingen sig ikke er den død, og skal kasseres. De må ikke spises, da dårlige muslinger kan give en solid skaldyrsforgifning.
De rengjorte blåmuslinger blev tilsat til grønsagerne, og det hele dampede under låg i ca 5 minutter, til alle muslingerne havde åbnet sig. Jeg rørte i gryden et par gange, så alle muslingerne fik lov til at smage på vinen og krydderierne.

De færdige muslinger blev anrettet i to store, dybe tallerkner og serveret. Muslinger der ikke havde åbnet sig under kogningen blev også kasseret. Her gælder samme regel som for åbne muslinger inden kogningen.

Brødet blev lunet, vinen hældt i glassene, og så var det ellers bare at gå til bords og nyde. Uhhh, der er ikke noget så lækkert som blåmuslinger, og vi får det desværre alt for sjældent, ligesom jeg heller ikke så tit støder på dem på diverse menukort på restauranter. Derfor blev vi også enige om, at de skal på menuen herhjemme lidt oftere i 2012.

På trods af at muslingerne var så lækre kunne vi faktisk ikke spise dem allesammen, så de blev gemt til en forret/appetizer indeholdende en masse hvidløg og smør dagen efter. Det blogger jeg om en af dagene:-)

Hvidvinsdampede blåmuslinger.

2 pers.

Ca. 1 kg blåmuslinger, friske eller optøede
3-4 dl hvidvin
salt og peber
1 stor gulerod
1 stor stilk bladselleri
1 stor porre

Grønsagerne skrælles og renses og skæres i hhv. små tern og tynde ringe. Hvidvinen varmes op i en stor gryde og grønsagerne dampes heri i et par minutter. Der smages til med salt og peber og muslingerne tilsættes og damper under låg i ca. 5 minutter, eller til de har åbnet sig. Rør rundt i gryden et par gange.
Muslingerne anrettes, husk at kassere evt. lukkede muslinger.
Server de lune muslinger med brød og evt. en salat til.

Corn quesadillas med tun - Santa Maria Tex mex...

2012-01-03T08:50:00.000-08:00

Som nogen måske kan huske, så lavede jeg i december måned et indlæg om mit nye samarbejde med Santa Maria. Det var egentlig meningen, at december måned skulle have været tex mex måned, men pga jul, tonsvis af arrangementer, 2 fødselsdage, diverse helligdage, julefrokoster og nytårsaften har vi faktisk kun spist hjemme 5-6 gange i løbet af december. Derfor har jeg indtil videre kun nået af lave Chicken pineapple pizza, og jeg har besluttet mig for, at overføre resten af retterne til januar måned, således at januar bliver tex mex måned.

Det er mig derfor en glæde at præsentere januar måneds første Santa Maria opskrift, nemlig Corn quesadillas med tun, og dermed skulle projekt Santa Maria så gerne være skudt 100% igang.

Det er min erfaring, at folk har rimelig blandede meninger om varm tun. Jeg selv hører til dem der sagtens kan finde på at bestille en pizza med tun, rejer og muslinger, men jeg ved også at der er nogen der synes, at varm tun burde sendes hen hvor peberet gror. Da jeg er i den heldige situation, at kæresten også kan lide varm tun var det ikke svært at udvælge opskriften på corn quesadillas, og hvem ved måske sidder der et par "varm-tun" skeptikere derude, som jeg også får omvendt undervejs;-)

Retten er meget meget simpel. Der skal bruges 8 majstortiller. De 4 blev smurt med tomatillo & green chili sauce fra Santa Maria. Herefter blev der fordelt tun på pandekagerne og drysset med revet ost. Øverst dryssede vi (ja, kæresten var skam med i køkkenet;-) lidt friskhakket koriander, og så blev de resterende 4 pandekager lagt over som låg. Bryder man sig ikke om koriander, kan man sagtens bruge friskhakket persille eller evt. det grønne fra forårsløg, som også giver lidt crunch og skarphed til retten.

Pandekagerne blev penslet med lidt olie og stegt sprøde i et par minutter ved jævn varme på en stegepande. Pas på, både når tortillaerne lægges på panden og når de vendes, for ellers kan fyldet godt falde ud - quesadillaerne hænger først rigtigt sammen når osten er helt smeltet og fungerer som "lim":-)

Hver quesadilla blev skåret ud i 4 kvarte og serveret med en helt enkel blandet salat. I Santa Marias opskrift stod der desuden, at man kunne servere guacamole til. Vi prøvede med quacamole, men jeg må nok indrømme, at jeg synes det virkede en smule malplaceret til den varme tun og den smeltede ost. Det kan også være det var den let søde tomatillosauce der gjorde udslaget. I hvert fald endte det med, at jeg spiste lidt kold creme fraiche til istedet, men kæresten mente at gaucamole var helt fint til, så det kan være det kun var mig;-)

Konklussion :

Det smagte rigtig rigtig godt - varm tun og smeltet ost er altså en sikker vinder, hvis man spørger mig. Og selvom jeg ofte bager pizza med tun og ost og jævnligt laver quesadillas, ville jeg nok ikke selv være kommet i tanker om at kombinere de to ting.

Kort sagt, en rigtig nem og lækker ret, der kan trylles frem på under et kvarter. Brug en god tun fra dåse, det kan altså godt betale sig at betale lidt mere, og lade de billigste dåser ligge, der er stor forskel på både smag og konsistens. Quesadillaerne kan bruges til både forret og frokost, men vi fik dem som sagt til aftensmad, og de mættede fint sammen med salaten. Lav evt. lidt forskellige varianter, så man ikke kører træt i den samme slags, vi havde fx en rest lufttørret skinke i køleskabet og lavede derfor 4 quesadillas med tun og 4 med skinke.

Tomatillo & chilisaucen fungerede rigtig godt i quesadillaen. Den er ikke stærk og heller ikke frygtelig dominerende i smagen, men man kan selvfølgelig ane den. Dog ikke mere, end at jeg sagtens kan forestille mig at børn også vil kunne lide den. Jeg selv har gået og kigget på tomatillosaucen, og haft lyst til at prøve den, i et stykke tid, men jeg kunne ikke rigtigt finde ud af hvad jeg skulle bruge den til. Nu da jeg har fået den afprøvet og har en idé om i hvilken retning smagen og styrken går, har jeg nogle flere ideer som skal afprøves - de kommer hen ad vejen:-)

Corn quesadillas med tun.

4 stk/16 kvarte

1 pk corn quesadillas (8 stk)
2 ds. god tun i vand eller olie, afdryppet
4 store spsk tomatillo & green chili sauce
4 håndfulde revet mozzarella
friskhakket koriander, persille og forårsløg
olie til pensling

Guacamole eller creme fraiche til servering.

Fordel tomatillo, tunfisk, revet ost og friskhakket grønt på de fire tortillaer. Læg de resterende tortillaer over som låg. Pensl tortillaerne let med olivenolie, og steg dem et par minutter på en varm stegepande til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet.
Skær hver quesadilla i fire kvarte og server med guacamole og/eller creme fraiche og evt. en god salat.

Sarah Bernhardt kager...

2012-01-01T10:58:00.000-08:00

Kærestens storebror har fødselsdag d. 24 december, og i den anledning lavede jeg en lagkage til ham. Det var en helt almindelig othello-inspireret lagkage med flødecreme, hindbær og makroner, men da der ikke skulle en hel pose makroner i kagen blev der nogen til rest. Derfor lavede jeg også en lille portion Sarah Bernhardt kager, som vi også fik til kaffen nytårsaften.

Sarah Bernhardt kager består kort og godt af makroner og creme lavet på piskefløde og chokolade, og de kan godt være en både solid og meget sød lille bid:-) Derfor laver jeg for det første altid kagerne meget små, så de er lige til at tage i en mundfuld, og desuden bruger jeg en god, mørk chokolade med en ordenlig kakaoprocent, minimum 70%, til cremen. Kagerne er måske ikke så børnevenlige med en 70% chokolade, men de er perfekte til en god kop kaffe og har en lækker, let bitter chokoladesmag der er perfekt sammen med den søde makronbund.

Hvis kagerne skal gøres børnevenlige bruger man selvfølgelig bare en chokolade med en mindre kakaoprocent, og hvis man ønsker en lidt mere utraditionel kage, smager det også godt at tilsætte lidt fintrevet appelsinskal til fløden. Endelig kan man også vælge at bruge mørk chokolade med mint, så får man Sarah Bernhardt kager med after eight smag.

Selve cremen til kagerne lavede jeg ved at lune lidt fløde i en gryde. Heri blev der smeltet mørk chokolade brækket i mindre stykker og chokoladefløden simrede i små 5 minutter under omrøring. Fløden blev taget af varmen og kom i køleskabet til den var helt afkølet. Herefter blev det hele rørt til en creme med elmikseren. Cremen blev toppet op på de små makroner med en kniv. Da jeg ikke havde så mange makroner tilbage lavede jeg kun en lille smule creme, men der kom alligevel en pæn klat på hver makron.

Til sidst smeltede jeg lidt god overtrækschokolade og dyppede kagerne heri.

Da chokoladen var helt stivnet blev kagerne anrettet på et fad og sat på køl til de skulle spises. Og på trods af, at vi fik alle mulige andre lækre ting blev der faktisk spist pænt af de små kager:-)

Sarah Bernhardt kager.

10-15 stk.

1 dl piskefløde
50 gr god, mørk chokolade i mindre stykker
10-15 små makroner
chokolade til overtræk

Lun fløden i en gryde og smelt chokoladen heri. Lad chokoladefløden simre i ca. 5 minutter under omrøring, og lad herefter fløden køle helt af i køleskabet. Pisk fløden til creme med en elmikser. Top cremen op på makronerne med en kniv, så den danner en lille top. Overtræk kagerne med den smeltede chokolade og lad dem stivne. Opbevar i en lufttæt beholder, gerne på køl.

Nytårs kransekagetop med 7 ringe...

2012-01-01T06:06:00.000-08:00

Så nåede vi ind i 2012. Jeg håber at I alle kom lige så godt ind i det nye år som vi gjorde, og så vil jeg gerne præsentere årets første indlæg, som kommer til at handle om kransekage.

Nytår er nemlig lig med kransekage, i hvert fald i vores familie, men vi er nok ikke de eneste;-) I mange år har jeg fået kransekager der var til overs med hjem fra arbejde, så jeg har kun bagt små stykker kransekagekonfekt. Der er jo ikke så meget ved at bage en kransekage, hvis man så også ved at man får en ordenlig basse med hjem, for en af dem bliver jo nok lidt tør inden den bliver spist. Men i år skulle det være - jeg kastede mig over projektet for første gang, og jeg kan kun sige, at jeg er meget meget tilfreds med resultatet. Og en lille smule stolt;-)

Denne her kransekage rækker til 7-8 pers og det var passende til vores nytårsaften, hvor vi var 7 pers. Hvis man er meget kransekage-glad, så kan det godt være man enten skal lave et par ekstra ringe eller bage to toppe.

Marcipan blev æltet med lidt sukker, og derefter blev kransekagemassen tilsat past. æggehvide til den var lidt som modelervoks. Herefter blev massen rørt ud til tynde pølser og skåret i stænger på 28, 24, 20, 16, 12 og 8 cm. Desuden trillede jeg en lille kugle dej til toppen. Stængerne blev formet til ringe, som blev lagt på en bageplade. Ringene blev presset let sammen med 2 fingre, så de blev lidt højere og fik den karakteristiske kransekagefacon.

Der blev en rest marcipanmasse til overs, og da der ikke var nok til at lave en ekstra ring til kagen trillede jeg istedet 2 kransekagestænger. Alle kransekagestykkerne blev bagt ved 225 grader i ca. 10-12 minutter til de var let gyldne. Det kan være en god idé, at bage kransekage på 2 bageplader der er lagt sammen, da kransekage kan have en tendens til at blive lidt mørk i bunden. Bruger man 2 bageplader forhindrer man, at stykkerne får for meget varme nedefra. Efter bagningen blev ringene helt afkølet og derefter frosset ned natten over, så den kunne sætte sig. De dybfrosne ringe blev taget op af fryseren og stod til optøning på køkkenbordet en times tid, og så var det tid til glasuren.

Glauren blev rørt sammen af past. æggehvide og flormelis. Det er lidt svært at angive mål, man skal næsten prøve sig frem. En god tommelfingerregel er, at glasuren skal kunne lave små toppe, hvis man rører i den med en ske, og toppene må næsten ikke flyde ud. Glasuren kom i en sprøjtepose og der blev klippet en MEGET lille hul. Hellere for lille end for stort, for hullet kan altid klippes lidt større, og det ser altså finest ud med små, tynde glasurmønstre på en kransekage, hvis man spørger mig. Det tager selvfølgelig lidt længere tid at sprøjte glasuren ud på ringene når hullet er lille, men det er altså et af de steder det godt kan betale sig at have lidt tålmodighed. Glasuren bliver meget pænere, og er også meget nemmere at styre, når det hele ikke kommer væltende ud på en gang, af et stort hul i sprøjteposen.

Efter glaseringen blev kransekagen samlet. Jeg brugte flydende, mørk chokolade som "lim". Chokoladen blev penslet under bunden på kransene med en bagepensel og herefter blev kransene samlet til en top.

Til sidst blev kransekagen pyntet på behørig vis med flag og små mini serpentiner fra et par champagnepropper. Vi fik kagen til midnat, sammen med champagne og den smagte fantastisk. Svampet og lækker med en sej skorpe, lige som jeg synes en kransekage skal være. At dømme efter de mange roser jeg høstede for den, faldt den vist også i alle de andres smag, så det kan jeg vist roligt kalde en succes. Den var faktisk overraskende let at lave, og meget meget bedre end de købte kransekager fra bageren, så det er ikke sidste gang jeg bager sådan en basse.

Kransekagetop med 7 ringe.

6-8 pers.

500 gr marcipan
50 gr rørsukker
1 bæger past. æggehvide
1 dl flormelis
smeltet, mørk chokolade

Kom marcipan og sukker i en skål og ælt det sammen til marcipan har optaget alt sukkeret. Tilsæt herefter æggehvide, til konsistensen er lidt ligesom modelervoks, altså til at arbejde med. Drys evt. med lidt flormelis hvis kransekagemassen hænger fast i bordet. Tril dejen til pølser og skær dem ud i stænger på 28, 24, 20, 16, 12 og 8 cm. Tril desuden en lille kugle til toppen. Saml pølserne til ringe på en bageplade og pres dem let sammen med fingrene, så de får kransekagefacon. Bag ringene ved 225 gr i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Bag evt. kransekagestykkerne på dobbelte plader, hvis du vil være sikker på, at de ikke bliver for mørke under bunden. Lad kransekagestykkerne blive helt kolde og frys dem gerne natten over, så de kan nå at sætte sig.
Lad ringene tø op på køkkenbordet. Rør æggehvide og flormelis sammen til en tyk glasur. Tilsæt æggehviden lidt af gangen indtil konsistensen er tyk og sej, den må endelig ikke være for flydende. Kom glasuren på en sprøjepose og pynt ringene. Lad dem tørre og samle herefter kransekagen ved at pensle ringene med flydende chokolade og sætte dem sammen. Pynt kransekagen med flag, parasoller eller hvad man nu synes. Kransekagen kan også fryses efter den er pyntet, men så skal man have en stor fryser, for den tåler ikke for mange stød eller lign. Ligeledes kan glasuren godt drysse af.
Kransekagen kan desuden holde sig en lille uges tid i en lukket plastpose.

Vores nytårsaften foregik som sagt stille og roligt. Vi var sammen med familie og venner hos mine forældre, og menuen stod på lækker bornholmsk laks, krondyr med bagte rodfrugter, kartoffelbåde, små honningbagte kartofler, waldorfsalat, ribs og tyttebær, og endelig en islagkage med hjemmelavet is og marcipan-makronbunde til dessert. Desuden fik vi kaffe og the, whiskey, cognac og grand marnier med julekonfekt, brændte mandler og julesmåkager. Aftenen gik med hygge og masser af snak og grin.
Klokken 12 fik vi selvfølgelig champagne og var ude og se på fyrværkeri, inden vi fik kransekage og mere champagne. Ved 2 tiden fik vi natmad bestående af sild, hjemmelavet varm leverpostej med bacon, hjemmelavet rullepølse og slagterens spegepølse med rå løg og sky, samt et fad med forskellige slags ost, druer og peberfrugt. Desuden var der hjemmebagt franskbrød og rugbrød og så lidt kiks. Det var egentlig ikke fordi man sådan følte den store sult, men et stykke med hjemmelavet leverpostej og bacon kan man jo altid klemme ned:-)

Jeg tror vi kom i seng ved 3-tiden, så vi har sovet helt til klokken 11 i dag, hvor vi fik brunch bestående af blødkogte æg, frisk frugt og alle resterne fra natmaden - uhh det var godt. Nu har kæresten og jeg været ude og hænge den nye postkasse op, så posten ikke behøver stå af sin knallert mere, når han kommer med posten, men ellers står den vist også bare på afslapning i dag. Ingen af os har tømmermænd, da vi efterhånden har nået en alder hvor man ikke gider drikke sig i hegnet nytårsaften, men derfor kan man jo godt slappe lidt af på sofaen med en god film eller bog, lidt snacks og evt et tæppe. Håber I alle får en rigtig dejligt 1. januar.

Happy new year...

2011-12-31T08:45:00.000-08:00

Så går 2011 på hæld - om ganske få timer skriver vi 2012. Dagen er blevet brugt på gåtur langs Vejle Fjord med kæresten og mine forældres hund - han er heldigvis ikke spor bange for fyrværkeri, men til gengæld er han ret vild med gæster og vil meget gerne klappes, beundres og vise sit legetøj frem. Da mine forældre skal have en del gæster i aften gør det ikke noget, hvis han er en smule træt:-)

Det er underligt, at der endnu engang er gået et år - jeg synes tiden er fløjet afsted i dette her år, men der er alligevel også sket en masse ting. Det bedste er nok, at vi langt om længe kunne flytte ind i vores nye hus. Derudover havde vi en fantastisk ferie på Cuba med hele familien og skønne fester, hyggelige fødselsdage og sjove arrangementer. En masse god mad har 2011 jo også budt på - meget hjemmelavet, men bestemt også lækre restaurantbesøg.

Jeg er sikker på, at 2012 også byder på en masse oplevelser. Nogle af dem kender jeg jo allerede til og kan se frem til, men der kommer jo også til at ske en helt masse, som jeg slet ikke kender noget til. Dog kan jeg med sikkerhed sige, at jeg blogger videre i 2012, det er blogge er jo efterhånden blevet en hel livsstil, så selvom jeg ikke altid har lige så meget tid til at blogge som jeg gerne vil, så ligger det altid i baghovedet, og jeg fotograferer for det meste al min mad.

Nytårsfortsætter har jeg ikke fastsat endnu - jeg plejer egentlig heller ikke at holde dem specielt godt, men jeg synes nu de er vældig hyggelige at fastsætte alligevel. Jeg laver nok et indlæg en af de nærmeste dage, hvor jeg ser tilbage på sidste års fortsætter og præsenterer Jer for de nye.

Til sidst vil jeg håbe, at I alle må få en rigtig dejlig nytårsaften i festligt lag med venner og/eller familie, koner, mænd, børn eller kærester:-) Pas på Jer selv, og så håber jeg vi ses i 2012.

Glædelig jul...

2011-12-24T08:03:00.000-08:00

Mens julefreden sænker sig, Disney's juleshow kører over skærmen og anden og flæskestegen steger færdige i ovnen, vil jeg gerne benytte lejligheden til at ønske Jer allesammen en rigtig glædelig jul!

Der er stadig indlæg der venter på at blive skrevet og blogget, de kommer nok på bloggen her i løbet af ugen mellem jul og nytår, blandt andet kommer der et indlæg om mini peberkagehuse, men lige nu vil jeg bare koncentrere mig om at fejre juleaften sammen med hele min familie.

Jeg håber, at I allesammen får en fantastisk aften sammen med Jeres kære og, ikke mindst, får en skøn julemiddag at spise - det er jo trods alt mad bloggen handler om;-) Endnu engang, rigtig glædelig jul ttil Jer alle!

Klejner...

2011-12-19T08:50:00.000-08:00

Så er vi nået til sidste omgang indenfor julekagebagning, nemlig klejner. Jeg har faktisk aldrig nogensinde prøvet at bage klejner før, men da jeg fik en uventet fridag i dag, og opskriften ikke så specielt svær ud, kastede jeg mig over projektet.

Jeg kan rigtig godt lide klejner, men jeg plejer at nøjes med at købe dem hos bageren et par gange i løbet af december, klejner skal jo helst være så friske som muligt. Imidlertid synes jeg det er gået ret meget tilbage for diverse bagerbutikker de seneste par år, og jeg gider faktisk ikke spise de købte længere, de smager jo intet af og er ofte både tørre og seje - ergo, ville jeg have klejner i år, måtte jeg jo selv i gang:-)

Dejen blev rørt af æg, rørsukker, smør, mørk rom, fløde, citronskal og saft og mel. Derefter fik dejen lov til at hvile i køleskabet i en times tid, inden jeg rullede den ud og skar den i rudemønster med en skarp kniv. Hver enkelt lille rude blev ridset i midten med en skarp kniv, og herefter blev klejnen vredet. Den ene rudespids skal igennem ridsen i midten og trækkes ud, så der kommer fine snoninger på klejnerne. Herefter lagde jeg klejnerne parate på en plade med bagepapir.

Normalt anbefales det at koge klejner i palmin, men jeg brugte nu solsikkeolie, det har jeg nemlig hørt en lille fugl (min tidligere bagermester) synge om skulle være godt. Klejnerne kom i gryden med den varme olie et par stykker ad gangen, blev vendt et par gange mens de kogte, og taget op igen da de var gyldentbrune. Husk, klejnerne skal stige relativt hurtigt op, når de kommer ned i gryden. Bliver de liggende på bunden for længe er olien ikke varm nok.

Klejnerne blev lagt på en tallerken med køkkenrulle, og fik lov til at køle lidt af inden de blev gemt væk i en lufttæt beholder. Klejnerne kan godt holde sig nogle dage, men de er altså bedst friskbagte og disse her smager helt forrygende. Der er lige præcis den helt rigtige mængde kardemomme og citronskal i klejnerne, og selvom den mørke rom ikke som sådan kan smages, så giver den alligevel et eller andet til dejen. Alt i alt en fantastisk smag der minder om de klejner man engang kunne købe hos bageren.

Hvis man ikke har lyst til at lave dej til klejner flere gange i løbet af december, men gerne vil have klejnerne så friske som muligt er det en mulighed at lave en stor portion dej, og udrulle og vride alle klejnerne på én gang. Herefter lægges de klejner der skal gemmes på et skærebræt eller en bageplade og kommes i fryseren. Når klejnerne er helt frosne og stive, kan de let pakkes i en beholder uden at de mister faconen. Når så man skal bruge friske klejner, er det bare at tage en passende portion op af fryseren, lade dem tø på lidt bagepapir, varme olie op i en gryde og koge sine klejner.

Klejner.

Ca. 25 stk.

1 æg
100 gr rørsukker
50 gr smør, smeltet
2 spsk fløde
2 spsk mørk rom
½ tsk kardemomme
reven skal af en økologisk citron
1 spsk citronsaft
250 gr hvedemel

smagsneutral olie til kogning

Æg og rørsukker røres sammen og smør, fløde, rom, kardemomme og citronskal og saft tilsættes. Tilsidst tilsættes melet og dejen samles. Lad den ligge koldt i køleskabet i minimum 1 time inden den udrulles og skæres i rudeform med en skarp kniv. En klejnespore er også en god ide, hvis man har sådan en.
Klejnerne vrides, læs evt. mere om vridningen ovenfor. Varm olien op i en gryde, der skal være olie nok til, at klejnerne kan svømme. Kom klejnerne i den varme olie et par stykker af gangen og vend dem et par gange under kogningen. Når klejnerne er fint lysebrune er de færdige - det tager ca. 1 lille minut afhængig af hvor mange klejner man har i gryden. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir inden de gemmes i en lufttæt beholder.

NB. Jeg kan bedst lide klejner der er lidt sprøde, ligesom en småkage, så jeg har rullet dejen rimelig tyndt ud. Vil man hellere have store og let bløde klejner, som bagerens, skal man rulle dejen knap så tyndt ud. Vær desuden opmærksom på, at klejnerne så skal bage lidt længere, for at blive helt gennembagte.

Om ca. 10 minutter får vi et vennepar på besøg til lidt aftensmad og hygge. Vi skal ønske hinanden god jul og mon ikke også vi lige får smagt lidt på alle småkagerne. Menuen står på lasagne med en græsk salat med tomater, agurk, peberfrugt, løg, feta og oliven og så skal vi have brød til. Ikke noget særligt, men det smager jo godt og er relativt nemt at lave, når man har brugt eftermiddagen på kringlevrideri;-)

Kanelkringler...

2011-12-18T03:38:00.000-08:00

Her kommer, som lovet, et indlæg om de kanelkringler jeg bagte forleden dag. Kringlerne er ikke nogen speciel traditionel julekage i vores familie, men de er røget ind på toppen af hitlisten de seneste par år, så nu hører de ligesom til.
I første omgang bagte jeg dem egentlig som en form for alternativ til jødekager, som vi af en eller anden grund aldrig får spist op, så de må smides ud i marts eller april måned, men nu har kanelkringlerne definitivt skubbet jøderne ud af reden. Desuden bliver kanelkringlerne også spist i samme tempo som de andre julesmåkager, og det er jo sjovest at bage, hvis man ved det også bliver spist.

Kagerne er meget sprøde eller let hårde i det, kald det hvad man vil, da der hverken er bagepulver, natron eller andet traditionelt småkage-hævemiddel i. Men det er faktisk også deres konsistens der er med til at gøre dem så lækre - og så selvfølgelig smagen der oser langt væk af kanel og jul. Her kan selv den mest kaneldryssede jødekage altså ikke være med.
Desuden er det en "mørk" småkage, idet den til forskel fra de fleste andre traditionelle julesmåkager som finskbrød, vanillekranse, specier og føromtalte jødekager, er bagt med brun farin, så den har lidt at den "brune og brændte" smag, som det ellers kun er brunkager forundt.

Jeg laver kagerne ved at rulle dejen ud og stikke kringler ud med en kringleform fra Kunst og Køkkentøj. Jeg ved faktisk ikke, om man kan købe formen andre steder, men det skulle da være muligt at støve en kringleform op et eller andet sted. Alternativt kan dejen jo også stikkes ud til runde småkager med et glas eller man kan skære dejen i firkanter med en kniv. Og hvis man ikke er typen der gider stå og bruge flere timer på at fedte med kagerulle, mel og udskære, så kan man rulle dejen til pølser, stille dem koldt i et par timer og derefter skære skiver af dejen, ligesom til brunkager. Det er den absolut nemmeste og hurtige løsning og den bruger jeg faktisk, hvis jeg bager kagerne i løbet af året. Det er kun til jul jeg gider bruge tid på kringleformen;-)

Tip. De færdigudskårne kager pensles med sammenpisket æg og drysses med kanelsukker, men hvis man har brugt en kringleform, er det nemmere at dyppe kagerne i sukkeret eefter penslingen. Drysser man sukkeret over, vil der lægge sig en masse i de små huller i kringlen, og medmindre man er et meget tålmodigt menneske, der gider stå og fjerne sukkeret fra kringlehullerne igen, så vil det karamellisere under bagningen, så den fine kringlefacon forsvinder, og man bare står tilbage med en oval småkage.

Skærer man skiver af dejen eller ruller ud og trykker cirkler, hjerter, stjerner eller hvad ved jeg, kan man selvfølgelig bare drysse sukkeret på med en ske, for så er der jo ingen huller sukkeret kan sætte sig i.

Kringlerne bagte jeg også sidste jul, og er der nogen der har lyst til at prøve ligger opskriften lige her.

I dag er det 4. søndag i advent, og dermed skal det sidste lys tændes i adventskransen. Desuden regner jeg med, at vi skal en tur til julemarked på Tirsbæk slot, der ligger ved Vejle fjord. Faktisk boede jeg de første par år af mit liv i et lille stråtækt bindingsværkhus, der hører ind under Tirsbæk slot, men da min lillebror blev født skulle der lidt mere plads til, så mine forældre flyttede til det hus vi/de har bået i siden. Men min onkel bor stadig i et af de små huse der hører ind under slottet, så det er altid hyggeligt at komme derud på besøg.

Julebag 2011...

2011-12-15T07:05:00.000-08:00

Dagene flyver afsted - lige om lidt er det jul og med alt den travlhed, kommer man også nemt lidt bagud med bloggeriet. Dog skal I ikke snydes for det fine billede jeg fik taget af adventskransen i søndags, da det var 3. søndag i advent.

Og så til det som indlægget drejer sig om, nemlig julebag! For traditionen tro har jeg bagt et ordenligt læs småkager sammen med min mor. Vi bager gerne 4 slags, nemlig vanillekranse, brunkager, marcipanspecier og kanelkringler.

Opskrifterne på vanillekranse og marcipanspecier bliver der ikke pillet ved, det er de samme år efter år, men brunkagerne varierer det lidt med. I år faldt valget på Mette Blomsterbergs opskrift og det har vi bestemt ikke fortrudt, selvom der blev foretaget lidt ændringer. Vi kan fx. godt lide mørke brunkager, så den lyse sirup blev skiftet ud med mørk. Desuden droppede vi pistacienødderne og tilsatte istedet lidt ekstra mandler, men det kan man jo gøre som man synes, og det ser bestemt fint og lidt "anerledes" ud med de grønne pistacienødder i brunkagerne. Endelig hakkede vi lige mandlerne groft, istedet for at komme dem hele i dejen som Mette Blomsterberg gør. Det bliver altså lidt lettere at skære pæne skiver af dejen, hvis mandlerne er hakkede i forvejen, og ikke skal skæres sammen med dejen.

Kagerne blev, som sagt, skønne og sprøde. Virkelig vellykkede julesmåkager som smager både "brunt og brændt" - altså på den gode måde:-) Faktisk sidder og spiser et par stykker nu mens jeg blogger. De er geniale til en kop varm the:-)

Brunkager (Mette Blomsterberg).

Stk : Mange! Omkring 8 bageplader fulde.

250 g. smør
125 g. mørk sirup
250 g. brun farin
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk. kanel
1 tsk. stødt nelliker
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
60 g. syltet appelsinskal i små tern
175 gr grofthakkede mandler
500 g. hvedemel.

Smør, sirup og farin smeltes ved middel varme og gryden tages af varmen. Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes og syltet appelsinskal og mandler tilsættes. Potasken og vand røres sammen i en kop eller lille skål og tilsættes inden dejen røres sammen til den er ensartet.

Dejen kommes op i en firkantet beholder, ca 18 X 18 cm. foret med bagepapir på bund og sider.
Pres dejen sammen, så den fylder hele beholderen ud. Læg et stykke bagepapir øverst og lad dejen køle af til næste dag, men gerne længere. Skær dejen ud i fem lange rektangler og skær derefter tynde skiver af hvert rektangel. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 9 - 12 minutter, lad dem afkøle på risten og opbevar dem i en lufttæt dåse.

Kanelkringlerne fik jeg bagt i går, der har nemlig ikke rigtigt været tid før, men omvendt kunne jeg altså heller ikke undvære dem. Der kommer et indlæg om dem en af dagene.

Nu vil jeg lige straks køre en tur til Kolding og mødes med den skønne Birthe til lidt hygge, mad, grin og masser masser MASSER af snak:-) Vi har fundet ud af, at når jeg bor i Vejle og hun i Vejen, så er der nogenlunde lige langt for os at køre, hvis vi mødes i Kolding. På den måde "hænger" ingen af os på turen, og vi kan mødes lidt oftere, hvilket vi sandelig får benyttet os af for tiden:-) Selvom jeg vist også snart skylder Birthe et besøg herhjemme hos mig, efter alle de hyggelige eftermiddage jeg efterhånden har tilbragt hos hende:-)

Julepynt og lidt husbilleder...

2011-12-09T08:56:00.000-08:00

Her kommer, som lovet, lidt billeder. Altså ikke fordi det er helt vildt mange billeder jeg har fået taget af huset endnu, for det er lidt svært at tage gode billeder på denne her årstid. Det bliver så tidligt mørkt, og på mange af de billeder jeg har taget, spejler blitzen sig simpelthen i vinduerne eller i et spejl.
Men lidt har også ret, og jeg har blandt andet fået taget et billede af den lille skænk og spejlet, som er blevet hængt op i spisestuen.

I køkkenet er der kommet 2 glashylder op til lidt forskelligt, fx kaffe og thekrukker, små skåle, store krus og lign. Desuden er mine metalskilte med gamle amerikanske reklamer kommet op og hænge.

Og så til julepynten, for det er faktisk også lykkedes mig, at vikle en lille uskyldig plante ind i 10 meter lyskæde. Den fylder måske ikke så meget på terassen, men det ser vældig hyggeligt ud når det er mørkt:-) Se venligst bort fra den gamle garage i baggrunden, den er dømt til døden men foreløbig er henrettelsen udskudt til det bliver varmere i vejret:-)

Og det lille træ har også fået selskab af det fine nye fuglehus, som vi fik af mine forældre i indflyttergave. Jeg så det i Bauhaus og kunne bare ikke glemme det igen. Jeg synes det har den fineste facon:-)

I entreen står der 2 lanterner pyntet med forskellige slags gran og mini kugler med glimmer. De burde egentlig stå udenfor, men det har blæst så meget de sidste par dage, at de har fået lov til at stå indendørs. De er nemlig blæst ned fra altanen én gang.

Og endelig de fine "sølv" kræmmerhuse, som jeg købte på Hopballe Mølle i søndags. De er fyldt med forskelligt gran, kristtjørn og buskbum.

Kræmmerhusene hænger også ude i entreen, på selve trappen i en fin silkesløjfe, og der er altså fire. Man kan ikke se de to nederste, men de hænger på samme måde, på den anden halvdel af trappen - altså nederst i højre hjørne uden for billedet.

Chicken pineapple pizza - Santa Maria Tex mex...

2011-12-08T09:53:00.000-08:00

Som jeg skrev i forrige indlæg, så har jeg indgået et samarbejde med Santa Maria. Denne måneds tema er tex mex, og valget faldt på en omgang chicken pineapple pizza til aftensmad i går. Og jeg skal da ellers lige love for, at det var en ret der passede kæresten, på trods af at han hverken er vild med creme fraiche, guacamole eller ananas (frugt generelt) i maden.

Han spiste det hele uden overhovedet at komme med andet end meget positive kommentarer og jeg må indrømme, at jeg var ved at blive helt nervøs for ham, da han begyndte at mumle om at det faktisk var ret godt med creme fraiche på pizzaen, og at ananas i maden da egentlig ikke var så slemt;-)

Jeg nøjede med at lave halv portion af hvad opskriften inde på Santa Marias hjemmeside angiver, og der var rigeligt til 2 personer. Kylling i strimler blev svitset i lidt olie inden jeg tilsatte 1/2 løg i tern og 1/2 grøn peberfrugt i grove stykker - den anden halvdel af løget og peberfrugten gemte jeg til serveringen. Herefter kom jeg 2/3 pose fajita spice mix krydderi i, og rørte godt rundt så krydderiet blev fordelt.

Jeg syntes det så lidt tørt ud og det var også ligesom krydderierne klumpede lidt, så jeg tilsatte lige en sjat vand, ca 1/2 dl. Gryden snurrede på komfuret et par minutter til det meste at vandet var fordampet igen og kyllingefyldet havde en let cremet konsistens. Herefter tilsatte jeg ananas i tern og tog gryden af varmen.

Tortillapandekager blev lagt på en bageplade med bagepapir, og herpå blev kyllingefyldet fordelt. Ovenpå fyldet blev der lagt klatter af creme fraiche og lidt salsa.

Øverst kom der et pænt lag revet mozzarella. Jeg er sikker på, at det vil smage endnu bedre med en kugle frisk mozzarella, men nu havde jeg lige lidt revet ost som skulle bruges. Tortillapizza'erne blev gratineret i ovnen i ca. 6-7 minutter, indtil osten var smeltet og bunden var let sprød i kanten.

Efter gratineringen blev pizzaerne pyntet med lidt pineapple salsa og gaucamole. Øverst fordelte jeg resten af peberfrugten og løget - skåret i tynde strimler. Desuden lidt flere ananastern og lidt fintstrimlet iceberg salat. Og så var der ellers serveret.

Konklussion.

Super lækker aftensmad, som jeg ikke umiddelbart selv ville have fundet på, selvom den er enkel nok. Det tager ca. 15 minutter at lave maden, så det er absolut en ret jeg vil huske på næste gang der er take away i farvandet pga. tidsnød eller træthed:-) Jeg syntes selv det smagte rigtig godt med lidt knas i form af frisk grønt og ananas øverst på den bagte pizza, men det kan man jo selv bestemme.
Jeg kunne ikke spise min sidste pizza, så den lagde jeg sammen til en halvmåne og tog med på madpakken dagen efter, og den blev altså ikke mindre god af at blive spist kold.

Bestemt en ret som vi vil vende tilbage til, og desuden en meget kæreste-venlig ret, også rent arbejdsmæssigt. Han er nemlig ikke den skarpeste kniv i køkkenet, men dette her syntes han var meget nemt og overskueligt at lave, så måske bliver det ham der står for det næste gang vi skal have den:-)

Chicken pineapple pizza.

2 pers/4 stk.

200 gr kyllingebryst i tynde strimler
1 spsk olie
2/3 brev fajita spice mix
1/2 løg i tern
1/2 peberfrugt i grove tern
ca. 1 dl ananas i tern
4 små tortillapandekager
4 spsk salsa
4 spsk creme fraiche
revet mozzarellaost

Ved servering.

4 spsk pinaapplesalsa
4 spsk guacamole
1/2 løg i tynde strimler
1/2 peberfrugt i tynde strimler
1 dl ananas i tern
iceberg salat i ultra tynde strimler

Varm olien op i en gryde og svits kyllingen heri. Tilsæt løg og peberfrugt i tern og lad dem svitse med. Kom fajitakrydderi i gryden og rør godt rundt. Tilsæt evt. lidt vand hvis krydderierne klumper sammen.
Lad vandet koge ind og tilsæt ananas i tern.
Fordel fyldet på de 4 tortillapandekager. Ovenpå fyldet lægges klatter af salsa og creme fraiche. Til sidst kommes revet ost på og pizzaerne gratineres i 6-7 minutter ved 200 grader, til osten er smeltet og bunden sprød. Fordel pineapple salsa og guacamole på de varme pizzaer og top med løg, peberfrugt og strimlet salat.

Samarbejde med Santa Maria...

2011-12-07T12:27:00.000-08:00

Jeg har indgået et, synes jeg selv, rigtig spændende samarbejde med Santa Maria og projektet handler selvfølgelig, surprise, om mad:-)

Kort fortalt, har Santa Maria en helt masse forskellige lækre og spændende opskrifter liggende på deres hjemmeside. Opskrifterne er inddelt i forskellige kategorier, fx tex mex, thai, bbq osv, så de henvender sig til enhver smag, og desuden kommer rundt omkring de mange produkter i Santa Marias kæmpe varesortiment.

Og det er så her jeg kommer ind i billedet, for selvom de fleste af os kender en hel del til Santa Maria og deres produkter, så er det faktisk de færreste der nogensinde når længere, end til en omgang tacoskaller, nachos eller fajitas med kylling eller oksekød. I hvert fald i min omgangskreds, mig selv indbefattet:-) Og det er jo synd, når der nu er så mange lækre og anderledes opskrifter, der bare ligger der og venter på at blive benyttet.

Derfor vil jeg i de kommende måneder vælge forskellige opskrifter ud, som jeg vil tilberede og anmelde her på bloggen. Det er tanken, at jeg kører et "månedens tema" fx thai, bbq, tex mex osv. Jeg regner med at afprøve 3-5 retter indenfor hvert tema, og blogger selvfølgelig både billeder og kommentarer, samt hvilke ændringer/variationer jeg evt. måtte have til opskrifterne undervejs.
Jeg vil så vidt muligt vælge lidt utraditionelle retter, for som sagt kender vi vist allesammen til nachos og tacotubes i forvejen. Desuden vil jeg forsøge at komme omkring lidt forskellige ingredienser, så der ikke går svinekød eller kylling i det hele, men at det derimod bliver lidt afvekslende fra ret til ret.

Jeg glæder mig rigtig meget til at komme igang og håber at resultatet vil blive god inspiration og en masse lækker mad. Og hermed afsløres december måneds tema som er - TEX MEX.

2. søndag i advent...

2011-12-04T08:19:00.000-08:00

Så er der tændt 2 lys i adventskransen og vi er nået et lille skridt tættere på jul. Selvom jeg er en julefreak og elsker alt der har med jul at gøre, så kan jeg egentlig lige så godt lide selve december måned som jeg kan lide juleaften. Juleaften er jo kulminationen af alle forberedelserne imens december måned er hygge, optakt og spændt forventning.

Kæresten var til julefrokost med sit arbejde i går, så han har været lidt brugt i dag. Vi har slappet af ud på eftermiddagen kørte vi en tur med mine forældre til Hopballe Mølle, som jeg tidligere har beskrevet her. De havde ponyridning for børn og juletræssalg og i gårdbutikken var der pyntet op til jul og salg af en masse fin julepynt. Jeg købte 4 kræmmerhuse og 2 flettede hjerter, alle af metal, til at komme gran eller pyntegrønt i. Jeg har ikke lige fået taget et billede af dem endnu, men når jeg får dem pyntet og hængt op skal jeg nok se om jeg kan huske at få fotograferet dem:-)

Efter besøget gik vi over i deres restaurant, hvor vi fik gløgg, varm kakao med flødeskum og nybagte vafler med flormelis, solbær og jordbærmarmelade. Vi hyggede en times tid og satte så kursen hjem igen mens mørket faldt på og alle julelysene blev tændt.

Aftenen skal vist bare gå med hygge og afslapning og en portion spaghetti med kødsauce, inden en ny uge starter i morgen. Glædelig 2. søndag i advent til Jer alle sammen.

Hvid gløgg...

2011-12-04T04:29:00.000-08:00

Jeg elsker gløgg. Det varmer, det er hyggeligt og det både dufter og smager af jul. Normalt laver jeg selv gløgg, det er noget af det nemmeste at lave, og det smager altså noget bedre end de fleste af de varianter man kan købe.
Hvid gløgg har jeg derimod ikke prøvet at lave tidligere, men jeg har set mange varianter, både på nettet og i diverse kogebøger, så i går besluttede jeg mig for, at nu skulle det være.

Jeg bryder mig ikke om, at der er alt for meget sprut i min gløgg. Faktisk synes jeg det smager bedst, når den primært er lavet på vin og krydderier, så ikke noget med vodka, cognac, snaps eller rom her.
På nettet vrimler det med opskrifter på hvid gløgg, men de fleste er lavet på hyldeblomst, og jeg havde sat næsen op efter en hvid gløgg med sødme fra en god æblemost. Desuden skulle der rom, snaps eller vodka i dem allesammen, og jeg havde kun planer om at involvere en god flaske hvidvin, så jeg måtte istedet prøve mig lidt frem efter mit eget hoved. Jeg brugte nogenlunde samme fremgangsmåde, som når jeg laver gløgg på rødvin.

2 økologiske citroner blev skåret i tynde skiver og kom i en gryde sammen med kanelstænger, kardemommefrø, 1 stjerneanis, 1 god dl lyst rørsukker og 2,5 dl æblemost. Det hele blev bragt i kog, og simrede så videre i ca. 20 minutter, hvorefter jeg slukkede for varmen og lod ekstrakten så og trække i et par timer. Faktisk tager den ikke spor skade af at trække i længere tid, men nu havde vi jo sat næserne op efter at vi skulle have gløgg indenfor overskuelig fremtid:-)

Da gløggen havde trukket i et par timer siede jeg krydderier og citronskiver fra, tilsatte ca. 4 dl hvidvin og smagte til med lidt ekstra sukker, så den fik den helt rigtige sødme. Gløggen blev varmet op i en gryde, husk den må ikke koge, for så fordamper alkoholen i vinen, og serveret i glas med mandelsplinter og en lille skefuld gyldne rosiner i bunden. Der blev også pyntet med en kanelstang og en citronskive.

Resultatet blev en meget meget dejlig gløgg, som med garanti vil blive lavet igen allerede i år. Den er lige så nem at lave, som min sædvanlige gløgg og den smager lige så godt, så vi er altså ude i en seriøs konkurrent her.
Smagen minder måske en lille smule om den traditionelle gløgg, der bruges jo nogenlunde de samme krydderier, men alligevel er den anderledes. For det første er den ikke så krydret, idet hvidvin jo ikke smager så kraftigt som rødvin, og desuden giver sødmen fra æblemosten i samspil med syren fra citronerne en rigtig fin smag. Jeg kan kun opfordre til at prøve den hvide gløgg istedet for den traditionelle røde.

Hvid gløgg.

2-3 glas.

2 økologiske citroner, skåret i tynde skiver
1 stjerneanis
2 kanelstænger
8 kardemommekapsler, knuste
1 god dl lyst rørsukker
2,5 dl god æblemost
4 dl hvidvin

Evt. mandelsplinter og lyse rosiner til servering.

Kom alle ingredienser, undtagen hvidvinen i en gryde og lad det koge op. Lad det herefter simrer i ca. 20 minutter ved svag varme, tag gryden af varmen og lad det trække i minimum et par timer, men gerne til dagen efter.
Si krydderier og citronskiver fra gløggen og tilsæt hvidvinen. Varm gløggen op i gryden, husk at den ikke må koge, så alkoholen fordamper. Server den varme gløgg i fine glas eller kopper med en skefuld rosiner og mandler i hver.

Hjemmelavet julepynt 2...

2011-12-01T12:04:00.000-08:00

Så kommer der lige lidt mere hjemmegjort julepynt, selvfølgelig lavet på spiselige materialer, man er vel madblogger;-) I vores køkken har vi en terassedør og den skulle selvfølgelig også julepyntes. Der er bare ofte det problemer ved store vinduer/døre, at uanset hvor meget man pynter dem, så kommer det til at se lidt småt ud. Det rykker bare ikke rigtigt, at hænge 2 glaskugler i en snor op i et vindue på 1,5 x 1,2 m :-)

De her kanelstjerner viste sig derimod, at være helt perfekte til formålet, og de er usædvanlig enkle at lave. Det tager under 10 minutter at binde de 5 kanelstænger sammen til en fin stjerne, og det er vel at mærke nummer ét. Herefter kommer øvelsen og så går det endnu hurtigere;-)
De lange kanelstænger kommer fra Søstrene Grene, de er ca. 30 cm lange og jeg mener de kostede en 12-14 kr pr pakke. Der er 4 stænger i hver pakke, og der går 5 stænger til én stjerne.

Kanelstængerne blev bundet sammen med bast som blev snørret rigtig godt. Man kan selvfølgelig bruge andet end bast, fx rødt silkebånd, guldtråd, garn, ståltråd eller hvad man nu synes, men gerne noget som kan strammes godt til, så stjernerne ikke giver sig for meget eller falder fra hinanden.

Kanelstængerne er absolut ikke hverken lige lange eller tykke, men det er altså med til at gøre dem så charmerende og fine, at de er lidt skæve. Jeg har det lidt på samme måde med hjerter. De må altså også gerne være let aflænge og skæve i det, istedet for de små buttede og runde, men hvis ikke man deler den opfattelse, kan man jo købe pakker med stænger at nogenlunde samme størrelse.

Kanelstjernerne kan pyntes med gran eller kristtjørn og måske lidt silkebånd eller små glaskugler hvis man synes. Mine er som sagt hængt let forskudt op i terassedøren i et cremefarvet silkebånd der matcher basten, som stængerne er bundet sammen med.

Istedet for i vinduer eller terassedøre kan en stjerne gøre det ud for dørpynt, istedet for den traditionelle krans på hoveddøren. Det ser også rigtig fint ud bare at lægge en stjerne på et lille bord eller en skænk, ligesom den også bare kan hænges op på et søm på væggen eller på et spejl. Stjernerne dufter let af kanel og er med til at brede julestemning i hele huset:-)

Det' sørme, det' sandt.........

2011-12-01T10:17:00.000-08:00

December!!! Nu er det Jul! Nu er det Jul! Nu er det Jul!!!!!!!!!!!!!!

Eller, hvis jeg skal forsøge at lyde bare nogenlunde som den pige på 29 år jeg er, så har vi nu taget hul på december, og dermed er årets hyggeligste måned skudt igang. Så skal der hygges:-)

Hygges bliver der også herhjemme, men jeg har haft voldsomt travlt i denne her uge, og det er endnu engang gået udover min stakkels lille forsømte blog. Indimellem forventes det jo også af mig, at jeg viser mig på mit arbejde, og så har jeg jo også pludselig fået et hus der overraskende nok ikke rengører sig selv. Vidste der var noget jeg havde glemt at tage højde for under den der renovering;-)

Nåhhhhhh, men faktisk så har jeg også foretaget mig ting der har haft med mad at gøre, og hvis I vil vide mere om det, kan I smutte over til den søde Birthe, hvor I kan læse og se billeder af al den skønne mad vi har mæsket os med i denne her uge. Jeg er nemlig blevet sådan et tilbagelænet luksusdyr, at jeg har vænnet mig til at have egen fotograf, aka Birthe med i byen, så jeg har slet ikke skudt nogen billeder af maden selv. Jeg havde nu også travlt med at spise;-)

Og nu vil jeg sætte mig til at planlægge alt det jul, som jeg skal blogge om den næste måneds tid.

Hjemmelavet julepynt - tørrede limefrugter...

2011-11-27T08:26:00.000-08:00

Jeg elsker at lave julepynt selv. Det er så hyggeligt at gå og hygge med den slags, men på et eller andet tidspunkt, så har man ligesom flettet stjerner og hjerter nok, og så skal der noget andet til.

Disse her tørrede limefrugter er utrolig nemme at lave og meget dekorative. Det er nu ikke fordi de er specielt juleprægede, faktisk kan man have dem fremme hele året, men de pynter under alle omstændigheder i en hjemmegjort juledekoration.
Jeg tror godt man kan købe dem færdige, eller jeg har i hvert fald set dem i butikker i USA, og jeg tror også de var fremme herhjemme for nogle år siden, men de koster også en pæn slat. Jeg mener en pose med 5 stk. kostede i omegnen af 50 kroner sidst jeg stødte på dem, så jeg laver dem altså selv.

Efter jeg postede indlægget med min hjemmelavede julethe har jeg fået en del henvendelser omkring de 2 tørrede limefrugter som også var med på billedet, så her kommer den super enkle "opskrift":-)

Køb et net med limefrugter, de er tit på tilbud rundt omkring. Skær 8 tynde både ud af frugterne med en lille skarp kniv, og læg dem til tørre på en radiator, en brændeovn eller et andet lunt sted. Og det er faktisk det! Der skal ikke fjernes andet frugtkød end de små både, ligesom frugterne heller ikke skal udhules. Når ligefrugterne er helt tørre er de stenhårde og vejer ingenting og så er der ikke fare for, at de begynder at mugne eller rådne, men man skal altså være helt sikker på, at de er helt tørre, før de fjernes fra varmen.

Ovnen kan også bruges i tørreprocessen, så skal de have nogle timer ved svag varme, men kommer man dem i ovnen skal man huske at holde øje med dem, så de ikke bliver sorte. Jeg satte mine på spyd, lagde dem over et ildfast fad så spyddene hvilede på fadets kanter og frugten hang frit, og kom dem på brændeovnen. Når de er trukket på spyd får de varmen fra brændeovnen nogenlunde jævnt fordelt istedet for at bunden er færdig før toppen. Det ildfaste fad opfanger også frugtsaften, det kan nemlig godt dryppe lidt i starten.

Det tog mig 3-4 dage at tørre limefrugterne på brændeovnen, men den er også i gang hele tiden på denne tid af året undtagen om natten selvfølgelig. Et par gange vendte jeg spyddene med frugterne, men ellers passede de bare sig selv. Da limefrugterne var helt tørre og hårde tog jeg dem af spyddene, og så var de klar.

Denne her omgang er kommet på et sølvfad med "julepotpourri" der dufter i hele stuen. Potpourriet består af tørrede limefrugter, kanelstænger, stjerneanis, kristtjørn, små fyrfadslys i glas og et par guldfarvede keramikroser. Et rigtig fint alternativ til en traditionel juledekoration, og så kan den jo holde længe, for lysene kan jo skiftes fra gang til gang.

Vinder af give away...

2011-11-24T12:18:00.000-08:00

Så er der udtrukket en vinder af min give away, med mulighed for at vinde en chokolade julekalender fra Summerbird.

Jeg er fuldstændig overvældet over, at så mange har givet sig tid til at deltage og give deres bud på den absolutte juleyndlingsspise. 128 kommentarer blev det til i alt, så jeg satte mig ned med blok og kuglepen og skrev alle jeres navne ned på små lapper. Derefter kom de allesammen i en skål og kæresten fik lov til at lege lykkens gud(inde).

Og så til det vigtigste. Vinderen er :

FRK. HYMS.

Rigtig hjertlig tillykke. Jeg håber du vil nyde kalenderen, og at din første oplevelse med Summerbird chokolade bliver en succes:-) Hvis du sender dit navn og adresse til min mail (latascha@hotmail.com), så sørger jeg for at få sendt kalenderen til dig hurtigst muligt.

Og som en lille bonus info kan jeg oplyse, at Jeres absolutte yndlings julespise er selve julemiddagen, altså and eller flæskesteg med hele tilbehøret. Skarpt forfulgt af ris a la mande med kirsebær:-)

Julethe...

2011-11-21T11:49:00.000-08:00

Jeg elsker julethe i alle mulige og umulige afskygninger, men jeg har aldrig prøvet at lave min egen variant før nu, og jeg kan roligt afsløre, at det bestemt ikke bliver sidste gang. Det er så nemt at det næsten er løgn, og det smager helt fantastisk. Desuden er det jo meget rart at være herre over hvor meget eller lidt ens julethe skal smage af hhv. appelsin, kardemomme og kanel. Krydderierne jeg brugte til theen havde jeg i skabet i forvejen, theen og en økologisk appelsin måtte jeg ud og købe, men det har alligevel ikke kostet meget mere end 15 kroner at lave en stor bøtte julethe. Kom theen på et fint glas og brug den som en fin værtinde eller julegave til en theelsker, eller nyd den selv.

Til theen brugte jeg tørret skal af en appelsin skåret i små bider - skallen var skrællet af med en kartoffelskræller og tørret et par timer på brændeovnen i en ildfast skål men man kan også sagtens tørre skallerne på radiatoren eller i en ovn ved svag varme. Desuden tilsatte jeg "jul" i form af 15 kardemommekapsler, 1 lille spsk hele nelliker, 1 kanelstang og lidt bark fra et kaneltræ - man kan sagtens nøjes med at bruge et par kanelstænger, det fungerer på nøjagtig samme måde som barken, men nu havde jeg den lige stående:-) Endelig 3 stjerneanis brækket i lidt mindre stykker. Alle krydderierne kom i en frysepose og så fik de et par ordenlige bank med kødhakkeren, så krydderierne blev knust i lidt mindre stykker. Derefter tilsatte jeg krydderierne og appelsinskallen til en lille pose sort the (jeg brugte luksus earl grey) og blandede det hele godt.

Theen opbevares i en lufttæt beholder, og må gerne trække et par timer inden man brygger sin første kop the. Og så er det ellers bare med at nyde jul i varm og flydende form. Er man ikke så meget til the kan man lave en kop kaffe der smager lidt af jul, ved at lade et lille stykke kanel trække et par minutter i kaffen inden den drikkes. Uhmmm...

Julethe.

1 lille pose sort the
tørret skal af en økologisk appelsin, skåret i mindre stykker
1 lille spsk hele nelliker
15 kardemommekapsler
3 stjerneanis, brækket i mindre stykker
2 små stykker kanel

Kom nelliker, kardemomme, stjerneanis og kanel i en pose og knus det let ved at slå på posen med en kødhammer eller kagerulle. De knuste krydderier blandes godt med appelsinskal og sort the og opbevares herefter i en lufttæt beholder.

Der er igen gået lidt tid siden jeg har fået blogget. Der er godt nok lidt mere arbejde ved at flytte end jeg lige umiddelbart havde forestillet mig. Synes der bliver ved med at være noget der skal gøres, med nu hjælper det da lidt på det. Heldigvis er der da masser af aktivitet på bloggen på trods af min passivitet, for det er da helt overvældende så stor interessen har været for min give away. 105 havde meldt sig i konkurrencen om at vinde en Summerbird julekalender sidst jeg kiggede. Det er mange mange flere end jeg havde regnet med, og jeg ville ønske, at I allesammen kunne vinde. Navnlig når jeg sidder og læser alle Jeres søde kommentarer igennem får jeg lyst til at lade Jer alle vinde den fine kalender.

Der er en anonym der har spurgt mig i en kommentar, om der er alkohol i chokoladen i julekalenderen, og der må jeg desværre melde pas, for det ved jeg simpelthen ikke. Jeg kunne selvfølgelig sætte mig for at prøvesmage halvdelen af kalenderen, for der er jo 2 stykker bag hver låge, meeeeeeeen mon ikke vinderen foretrækker at modtage en hel kalender:-)

Foreløbig ligger den flotte julekalender her på mit bord og blinker til mig hver gang jeg går forbi.
Mon nogle af Jer ville opdage, hvis jeg lige så stille glemte at trække en vinder og istedet beholdt hele herligheden selv?;-)

Give away - vind en chokolade-julekalender fra Summerbird...

2011-11-15T06:10:00.000-08:00

Så er det vist blevet tid til bloggens første Give away. Jeg kan jo både fejre flytning, nyt hus, over 100 faste læsere osv osv. Og da jeg er jo en juleelsker af format, og julen desuden nærmer sig med stormskridt, hvad er så mere oplagt end at sætte en lækker luksus chokoladejulekalender på højkant?

Summerbird laver det skønneste chokolade - tro mig, jeg har arbejdet lige overfor deres butik i Århus, så jeg ved hvad jeg taler om;-) De har været så søde at sponsere en af deres lækre chokoladejulekalendre som indeholder 500 gr skøn chokolade fordelt på 8 varianter. Og det bedste af det hele er, at der er 2 stykker bag hver låge, så man skal ikke engang nøjes med en bid om dagen - det skulle man da jeg var barn!!!

Følg dit chokoladehjerte og spis hele kalenderen alene, eller nyd den og den søde juletid med én der fortjener det:-)

Reglerne er simple. Læg en kommentar, og fortæl hvad din yndlingsjulespise er og/eller tilmeld dig som fast læser. Jeg lukker for konkurrencen d. 24. november klokken 20.00, og trækker umiddelbart herefter en vinder, så jeg kan få sendt kalenderen afsted inden 1. december:-)

Stemningsbilleder fra vores nye hus...

2011-11-14T09:32:00.000-08:00

Så er min blogspause ved at være forbi, for vi er flyttet ind i vores nye hus. Nærmere betegnet vidunderet på billedet herover. Søndag holdt vi forsinket fødselsdag for mig, kombineret med lidt indflytterhygge og ved samme lejlighed var min far rundt og tage lidt stemningsbilleder.

Bagsiden af huset med den nye terasse der vender ud mod søen. Den skal godt nok nydes til sommer.

Foreløbig bliver terassen brugt til lanterner med lys i, og så skal jeg have et lille træ med julelys derud og stå til jul. Der er udgang til terassen direkte fra køkkenet, så det er i hvert fald nemt. Desuden kan man sidde og kigge ud over terassen og søen, når man sidder i vores spisestue og spiser.

Udsigt fra terassen udover vores have og garagen. Ja, den skal ombygges på et tidspunkt, men foreløbig fungerer den nu fint. Det var meget tåget i går aftes, så græsset omkring søbredden kombineret med de små lygtepæle på stien langs søen og lyset fra byen lavede et rimelig seriøst lysshow:-)

Udsigt fra terassen ind af terassedørene til køkkenet. Jeg elsker det lille vindue, som kom frem da vi rev væggene i køkkenet ned. Det har været skjult bag plader i mange år, men nu kommer det til sin ret.

Og det lille vindue set inde fra køkkenet.

Køkkenet set fra en lidt anden vinkel. Min far går som sagt ind for stemning, så i denne omgang må I nøjes med et kik til køkkenet gennem den franske dør i entreen. Lige ud ses køleskab og komfur. Til venstre er der et par skabe med en bordplade på, så de fungerer som lidt ekstra afsætningsplads og til højre, skjult på billedet, er der mere køkkenbord med vask og opvaskemaskine.

Og et sidste lille billede fra vores entre. Billedet er taget lige idenfor hoveddøren og viser trappen op til 1. sal. Vinduet er det samme som på nummer 2 billede fra oven, som er taget ude fra terassen og skjult til ventre i billedet er 2 franske døre ind til hhv. køkken og dagligstue.

Det var som sagt et lille kik. Jeg er simpelthen så glad for, at vi nu kan flytte ind - det har taget over 1 år, men det har også været det hele værd. Nu mangler vi bare kælderen, men den kan vi tage løbende mens vi bor i huset. Nu er det vigtigste overstået:-)

Livstegn...

2011-11-08T09:29:00.000-08:00

Ja, jeg syntes da lige, at jeg ville give lyd fra mig. For jeg er hverken holdt op med at spise, lave mad eller blogge, men jeg har simpelthen ikke tid til det lige nu. Vores hus er endelig færdigt, så den står på indflytning, oprydning, rengøring og udpakning i stor stil.

Nøj hvor får man bare mange "nye" ting, når man pakker flyttekasser op som har været gemt væk i næsten halvandet år, og som indeholder ting man havde glemt ALT om.

Jeg vender tilbage indenfor overskuelig fremtid - vi er ovre det værste nu - total live fra mit nye køkken, så glæd Jer;-) Og mon ikke der også lige bliver tid til at skyde et par billeder af hytten, så I kan se hvad jeg har brugt det sidste halvandet år af mit liv på - udover mad;-)

Klassiske brownies...

2011-11-01T14:16:00.000-07:00

Jeg bryder mig ikke specielt meget om chokoladekage. Brownies derimod, det er en helt anden sag - jeg elsker brownies. Fyldt med god, mørk chokolade, Valrhona kakaopulver og hassel eller valnødder.
Ideen til denne her opskrift opstod hen af vejen mens jeg bagte dem, den er sikkert ikke så forskellig fra andre opskrifter på brownies, den minder i hvert fald lidt om mine skildpaddebrownies, men ikke desto mindre blev det de bedste brownies jeg længe har smagt.

Opskriften er nem at gå til, og duften af chokolade breder sig hurtigt i hele huset. Det eneste man skal være lidt opmærksom på er, at de færreste ovne bager helt ens. Der er ikke noget så kedeligt som en tør og gennembagt brownie, man skal derfor holde lidt øje med kagerne i slutningen af bagetiden. Hiv dem hellere ud en gang for meget, og stik en kødnål eller et træspid i midten af kagen. Der skal selvfølgelig ikke sidde rå dej på pinden, men en lille smule dejrester gør altså ikke noget.

Smør og god, mørk chokolade smeltes over svag varme i en gryde. Imens piskes sukker, brun farin og æg til en luftig æggesnaps i en skål. Mel, kakaopulver, bagepulver og vanillesukker tilsættes og tilsidst tilsættes chokolade-smør blandingen og letristede, grofthakkede hasselnødder. Vend det hele godt sammen.

Dejen fordeles i en bradepande, ca 20 x 30 cm, foret med bagepapir. Man kan også vælge at smøre bradepanden med lidt smør, og drysse lidt mel i bunden, hvis man ikke har bagepapir.

Den færdigbagte kage afkøles i formen.

Inden den forsigtigt løftes op og skæres i ca. 24 små kvadrater som løsnes fra bagepapiret og opbevares i en lufttæt beholder.

Nyd din brownie med en god kop kaffe eller the til. Det smager også godt med en kugle god vanilleis eller en klat creme fraiche rørt med lidt vanille. Istedet for nødder kan man tilsætte chocolate chips - lyse, mørke eller hvide til dejen. Server gerne brownies med chocolate chips lune, så chips'ene danner små lommer med varm smeltet chokolade:-)

Verdens bedste brownies.

Ca. 24 stk.

100 gr smør
75 gr mørk chokolade af god kvalitet
75 gr hasselnødder
2 store eller 3 små æg
100 gr lyst rørsukker
100 gr brun farin
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 spsk god kakaopulver, fx Valrhona
75 gr mel

Smelt smør og chokolade over svag varme i en lille gryde. Rør det godt sammen til en tyktflydende masse. Tænd ovnen på 175 grader og rist hasselnødderne let. De skal bare lidt tage farve. Hæld nødderne i et klæde og gnub skallerne af. Kasser skallerne og hak nødderne groft.
Pisk sukker og æg til en luftig æggesnaps. Tilsæt bagepulver, vanille, kakaopulver og mel og rør godt. Tilsidst vendes det smeltede chokoladesmør og de hakkede hasselnødder i dejen.

Fordel dejen i en bradepande, ca 20 x 30 cm, foret med bagepapir og bag i ca. 20 minutter ved 175 grader. Mærk efter med en kødnål eller et lille træspyd, for at finde ud af, hvornår kagen er færdig. Lad kagen køle helt af i formen, inden den forsigtigt løftes op, og skæres ud i 24 små, kvadratiske brownies.
Opbevar brownies i en lufttæt beholder.

Produkttest - Santa Maria Tex Mex Tapas...

2011-10-29T11:15:00.000-07:00

Som jeg skrev i går, har jeg fået lov til at teste Santa Marias nyeste produkt, nemlig Tex Max Tapas. Og efter kæresten havde set alle de gode sager jeg fik med posten i går, har han ikke snakket om meget andet end tapas. Da det nu alligevel var weekend, kunne vi jo lige så godt hoppe ud i det og afprøve produkterne. Jeg bladrede lidt i det lille, medfølgende opskriftshæfte, og meget heldigt kunne jeg faktisk lave en hel del af retterne, ud fra hvad der i forvejen stod i køleskabet - dejligt. Faktisk behøvede vi kun at købe en pakke chorizo og limefrugter, og limefrugterne kunne endda have været undværet, for de var primært til pynt, men jeg skulle bruge lime alligevel.

Jeg har udelukkende brugt opskrifter som jeg fandt i hæftet i denne omgang, for jeg viste jo ikke hvordan de fleste af produkterne smagte. Dog har jeg alligevel udskiftet et par ingredienser hist og pist, ligesom jeg indimellem har brugt lidt mere eller mindre af de forskellige ingredienser.

Dog er der stadigvæk et enkelt af produkterne, nemlig "Escabeche", som jeg mangler at teste, men det bliver snarest muligt. Og en ting kan jeg i hvert fald slå fast efter i aften - her i familien kan vi rigtig godt lide Tapas:-)

Jeg startede med at røre marinaden til en omgang "Adobokylling på spyd" - 4 spsk olie, 1 spsk "Tapas spice mix, 1 tsk mørk sirup, 1/4 dl appelsinsaft og lidt salt blev blandet godt sammen i en lille skål.

To store stykker kyllingebryst blev skåret i tynde strimler, og kom i en frysepose sammen med marinaden. Det hele blev masseret godt sammen, så alle kyllingestykkerne var dækket af marinade. Herefter fik posen lov til at ligge og hvile på køl i ca. 1 time. Opskriften siger minimum 30 minutter.

De færdigmarinerede kyllingestykker sættes på 8 træspid, der først har ligget i blød i koldt vand i en times tid - så bliver de ikke brændte og sorte under stegningen. Spiddene fik ca. 8 minutter ved 225 grader i ovnen, og var derefter klar til at spise. Jeg serverede limebåde til at dryppe kødet med inden vi spiste det, og det smagte skønt.

Imens kyllingen stegte i ovnen, lod jeg nogle "Red jalapeño halves" dryppe af, og fyldte dem med revet mozzarella. Opskriften sagde godt nok revet cheddar, men der var en stor pose mozzarella i køleskabet. Opskriften sagde også, at der skulle vikles en skive bacon rundt om hver jalapeño, men jeg er jo lidt vild med sprødstegt lufttørret skinke, så det blev det altså i stedet for:-) Chilierne blev stegt under grillen i ovnen ca. 5 minutter, til osten var smeltet og skinken sprød.

Jeg åbnede også for posen med "Quadritos" og kunne konstatere, at de både i udseende og smag minder meget om de nachos eller tortillachips vi kender i forvejen, men de er firkantede istedet for trekantede, og det er derfor meget nemmere at fordele diverse topping på dem. Jeg kom en lille smule "Pumpkin seed & chili pesto" på hver "Quadrito, og en smule revet mozzarella øverst, inden de blev gratineret et par minutter i ovnen sammen med de røde jalapeños med ost og skinke.

Pestoen med græskarkerner og chili var i øvrigt en meget behagelig overraskelse. Jeg ved ikke hvad jeg havde forestille mig, men i hvert fald ikke de hele græskarkerner - havde nok mere forestillet mig at de var finthakkede og usynlige. Dette her er desuden så absolut blevet kærestens favorittopping inden for det nye koncept, men den er godt nok også god:-)

Jeg lavede også en portion quesadillas af den pakke der hed "Quesadilla bread". Jeg plejer bare at lave quesadilla på almindelige tortillapandekager, så disse flotte røde brød, med en let røget smag fra chipotle chili, var bestemt en lækker variation. Jeg fyldte de små quesadillas med hhv. chorizo/ost og lufttørret skinke/ost. Desuden dryssede jeg med "Tapas spice mix", som gav en rigtig mexikansk smag af spidskommen, chili og hvidløg. Brødene blev lagt sammen 2 og 2, og stegt på en tør pande til de var sprøde og fyldet smeltet. Herefter skar jeg hver enkelt quesadilla ud i kvarte.

Jeg ville være helt sikker på at vi blev mætte, så jeg lavede også en lille portion nachos med ost. Der var ikke nachos med i kassen med Tex Mex Tapas, men jeg havde både chips og salsa i skabet. For at blive i det mexikanske hjørne, fik vores nachos også lige lidt "Tapas spice mix" - uhhh det er altså vanedannende det krydderi. Det giver lige et pift af spidskommen og et lille kick af chili. Lækkert!

Så var der serveret. Fra venstre er det "Cherry peppers" fyldt med friskost og skinke. To skiver finthakket, lufttørret skinke blev rørt sammen med en god spsk friskost naturel, lidt fintrevet limeskal og 1 spsk friskhakket persille. Egentlig skulle der have været brugt friskhakket koriander, men for det første havde jeg ikke koriander hjemme, og for det andet er der meget delte meninger om koriander. Jeg brugte persille og det smagte skønt - en af aftenens største successer.

Efter de små cherry peppers er der "Red jalapeño halves" med ost og sprødstegt skinke, "Quadritos" med med "Mango mojo" og limeskal, ostegratinerede "Quadritos" med "Pumpkin seed & chili pesto, "Tostaditos", også med "Mango mojo" men denne gang pyntet med grofthakkede peanuts. Længst til højre ligger der "Quesadilla bread" med skinke og chorizo, og desuden en lille skål med lækker feta, vendt i en blanding af lidt olie og lidt "Tapas spice mix". Uhhh det var godt. Bagerst er der kyllingespyd og nachos med ost. I de små skåle er der helt almindelig Santa Maria salsa, det var rigtig godt at dyppe i:-)

Og et billede fra den anden side. Den gule "Mango mojo" var i øvrigt en stor overraskelse, for kæresten der normalt aldrig kan lokkes til at spise frugt i maden tog et par "Quadritos" med skinke og "Mango mojo", og syntes det smagte fantastisk godt. Så der var jo lige bonus:-)

Vi spiste og spiste. Jeg havde i hvert fald lavet nok, men det hele blev faktisk spist, og både jeg og Santa Marias Tex Mex Tapas fik rimelig meget ros. Især var der ros til den lækre, gule "Mango mojo", og den skønne "Pumpkin seed & chili pesto" Den havde en smag som var meget overraskende, men også helt fantastisk lækker, og så har den ikke en smag som man lige umiddelbart er vant til. Desuden er jeg glad for, at jeg nu ved hvor jeg kan købe halve jalapeños henne, for det synes jeg ofte jeg har haft problemer med at skaffe.

Jeg er glad for, at der stadig er til mange flere tapasmenuer i glassene, for det er bestemt ikke sidste gang, at vi skal have sådan en omgang til aftensmad. Det var nem mad og så var det simpelthen så hyggeligt at sidde og spise det sammen, mens vi snakkede om de forskellige varianter og skiftedes til at smage først. Rigtig hyggemad på en gode måde:-)

Produkter fra Santa Maria...

2011-10-28T12:52:00.000-07:00

For anden dag i træk bankede pakkeposten på døren. I går kom han med min fine gevinst fra Mariannes give away, og i dag kom han med yderligere 2 store pakker. Den ene var betrækket til vores nye spisestuestole, som havde været i restordre - dejligt. Den anden var en skøn pakke fra Santa Maria med prøver på deres seneste nyhed, nemlig Tex Mex Tapas. Jeg har for nogle dage siden indgået et samarbejde med Santa Maria, meget mere om det senere, men i første omgang vil jeg starte med at afprøve Tapas konceptet her på bloggen, og udsætte Jer for mine oplevelser og erfaringer og i ord og billeder:-)

Kassens indhold var, udover en masse køkkenrulle så der ikke skulle gå noget i stykker;-) 1 glas med Red Jalapeño Halves, og 1 glas med Cherry Peppers. Glæder mig især til de halve jalapeñoer, som jeg synes er sjældne at finde i forretningerne i den størrelse.

Derudover var det 1 glas med Pumkin Seed & Chili Pesto - en mexikansk pesto baseret på græskar og sesamfrø. 1 glas med Escabeche - en topping baseret på majs, oliven, soltørrede tomater og paprika. Og endelig 1 glas Mango Mojo - krydret med jalapeños, hvidløg, ingefær og lime.

Udover de fine glas var der også nogle poser i kassen. Tostaditos - hvedetortillaer skåret i trekanter og stegt sprøde i olie og Quadritos - bagt på hvidt majsmel og friturestegt. Så var der en pakke Quesadilla Bread til tjaaaaaa..... quesadillas:-) Og endelig en lille pose med Tapas Spice Mix, et krydderi som jeg vist går hen og bliver afhængig af, hvis jeg skal tro det lille opskriftshæfte som også var vedlagt, for det kan godt nok bruges til at pifte en helt masse forskelligt op med. Tapas Spice Mix indeholder blandt andet koriander, purløg, chili, hvidløg og spidskommen.

Som sagt fulgte der også et lille opskriftshæfte med i kassen, og jeg har allerede krydset ud hvilke retter der skal prøves og hvad der evt. skal leges lidt videre med. Foreløbig er familien begyndt at fable om tapas, så jeg må jo hellere se at komme igang snarest muligt:-)

Postbudet kom forbi med en præmie...

2011-10-27T11:47:00.000-07:00

Forleden dag var jeg så fantastisk heldig at vinde en give away inde hos Marianne, der har den skønne kageblog - Kager skal der til. Og i aften kom kæresten ind ude fra postkassen med det største smil på og sagde, at der var en pakke til mig. Der stod jeg så og hoppede, for jeg vidste jo godt hvad det var for en pakke. Pakken var pakket ind i julepapir og med fint rødt tape med hvide hjerter på. Indeni lå den fineste pakke også i julepapir, denne gang i sølv.

Meget behersket flåede jeg papiret op og så åbenbarede min gave sig. En silikoneform med plads til at bage 24 små, søde gingerbreadmen. Glæder mig allerede til at tage gaven i brug. Det er den første give away jeg har vundet, ok jeg har heller ikke deltaget i så mange, men da jeg faldt over denne inde hos Marianne vidste jeg bare, at jeg var nødt til at deltage. Jeg har længe ønsket mig forme til mini kagemænd, så jeg havde allerede besluttet mig for, at jeg ville skrive til hende og høre hvor hun havde formen fra. Men så var jeg jo så heldig, at vinde den istedet for:-)

Til gengæld har Ditte været så sød og gjort forarbejdet for mig, og fundet ud af hvor vidunderet kan købes, nemlig hos Specialkøbmanden, og den kan findes lige her.

Det var jo lidt svært at vise præcis hvor små og søde kagemændene bliver, men fyrfadslyset kan da give et hint:-) Endnu engang tak til Marianne for en skøn præmie og en flot indpakning - det betyder jo næsten lige så meget:-)

Hokkaido græskar med krydderier, feta og mandler...

2011-10-26T10:50:00.000-07:00

Efter min succes med butternut græskaret forleden aften, fortsætter jeg min vej ud i græskaruniverset, og har i aften prøvet kræfter med et hokkaido. Som tidligere skrevet, er jeg jo ikke udpræget vild med græskar, som jeg ofte synes har en noget sød smag. Men efter butternut successen blev jeg altså også lige nødt til at prøve med en hokkaido, som ellers er et af de græskar jeg har meget dårlige erfaringer med som suppe. Sådan en omgang sød og fad suppe er altså bare ikke mig.

Derfor skulle græskaret denne gang anvendes på butternut-manér, som tilbehør til en kødret, og det blev i føljeskab med mandler, feta og krydderier. Og sørme om det ikke smagte meget bedre end jeg havde turdet håbe på. Altså hvis det fortsætter sådan her, så ender det jo med, at jeg spiser græskar på alle mulige og umulige måder:-)

Græskaret blev skyllet godt, halveret og kernerne fjernet med en ske. Ligesom ved butternut græskaret undlod jeg at skrælle det, for at give lidt mere bid til det færdigtilberedte græskar.

Græskaret blev skåret i fine, bådformede skiver på ca. 1 cm. tykkelse. Derefter kom skiverne i en frysepose, og jeg hældte olie, salt, peber, friskhakket rosmarin, lidt chili, timiankviste og grofthakkede mandler ved. Derefter blev det hele masseret godt rundt i posen, så alle græskarstykkerne var dækket af marinaden.

Det hele fik lov til at marinere på køkkenbordet, tror det stod der en times tid, inden jeg hældte det hele i et ildfast fad og kom det i ovnen. Græskarstykkerne bagte ca. 30 minutter ved 200 grader, til de var møre.

Da græskarene var møre tog jeg fadet ud og lod det køle et par minutter, inden jeg smuldrede lidt feta over. Vi fik de bagte hokkaidogræskar som tilbehør til kød, men man kan også sagtens bruge dem som en selvstændig ret, evt drysset med oliven og serveret med brød og salat til.

Hokkaido græskar med krydderier, feta og mandler.

1 hokkaido græskar
2-3 spsk olie
1 kvist friskhakket rosmarin
3-4 friske timiankviste
1/2 tsk chilipulver, flager kan også bruges
20 mandler, grofthakkede
havsalt og peber
1/2 blok god, cremet feta

Skyl græskaret og fjern kernerne. Derefter skæres græskaret i skiver på ca 1 cm. tykkelse. Græskarstykkerne kommes i en frysepose og olie, rosmarin, timian, chilipulver, mandler, salt og peber tilsættes. Posen masseres godt, så marinaden fordeles på alle græskarstykkerne. Lad græskarene marinere i ca. 30 minutter, men gerne lidt længere. Fordel græskarstykkerne i et ildfast fad og bag dem i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader, til græskaret er mørt. Herefter afkøles græskarstykkerne et par minutter, inden der smuldres god feta over.

Marineret butternut græskar - bagt i ovn...

2011-10-25T08:38:00.000-07:00

Menuen stod på koteletter i fad i går aftes - det har jeg blogget om tidligere, så det gør vi ikke mere ved.
Til koteletterne fik vi ris, og så havde jeg egentlig forestillet mig, at vi skulle have haft nogle ovnbagte rodfrugter ved siden af. Men udover rodfrugter er det jo også højsæson for græskar lige nu, og de kan altså bruges til andet end at skære halloween græskar af. Derfor valgte jeg at kaste mig ud i noget tilbehør af butternut græskar istedet for de planlagte rodfrugter, og det blev en kæmpe succes.

De møre, letkrydrede og saltede græskarstykker var helt perfekte, og lidt anderledes tilbehør til kødet, til afveksling fra de føromtalte rodfrugter. Jeg synes ikke butternut græskar er helt så sødt som de andre græskartyper, fx hokkaido, hvilket jeg var meget glad for, da det er grunden til at jeg sjældent spiser græskar, men det havde ganske rigtigt et strejf af smør - lækkert.

Græskaret har en rimelig sej og tyk skal, men den kan sagtens spises efter en tur i ovnen, derfor er der ingen grund til at skrælle græskaret først. Selvfølgelig kan man godt skrælle græskaret, hvis man foretrækker det, men selve kødet bliver meget blødt efter tilberedningen, så hvis man ønsker bare en lille smule struktur og bid i den færdige ret, så skal man lade skrællen sidde.

Kernerne skal til gengæld fjernes, og det gøres nemmest ved lige at køre en ske rundt om kernerne, så der bliver et fint lille hul. Kernerne kan for øvrigt spises, hvis man tørrer dem og derefter rister dem med lidt salt på panden eller i ovnen.

De to halve stykker græskar blev skåret i nogenlunde lige store tern. Det er lidt svært at angive mål, men jeg tror mine tern var omkring 2 x 2 cm.

En marinade blev rørt sammen - jeg havde været rundt på nettet efter inspiration, og skævede lidt til Luna Månebarn. Olie, lidt honning, salt, peber, hvidløgspulver og en kvist friskhakket rosmarin - det hele blev rørt sammen, og kom i en frysepose sammen med græskaret. Marinaden blev masseret godt ind i græskarstykkerne og det hele trak en god times tid.

Græskarstykkerne kom i et ildfast fad, den overskydende marinade i posen blev hældt over, og det hele fik et ekstra drys havsalt og lidt peber inden det kom i ovnen.
Græskaret blev bagt i 25-30 minutter ved 225 grader, til det var mørt og duftende, og så var der ellers gudetilbehør til koteletterne. Det er ikke sidste gang i år jeg skal have butternut græskar på menuen.

Marineret butternut græskar - bagt i ovn.

1 butternut græskar - andre slags kan formentlig også bruge
3 spsk olie
1/2 tsk honning
1 tsk hvidløgspulver
1 kvist friskhakket romarin
salt og peber

Halver græskaret og fjern kernerne med en ske. Skær græskaret i firkantede stykker på ca. 2 x 2 cm. Rør ingredienserne til marinaden sammen, kom græskar og marinade i en frysepose og bland det hele godt sammen, så marinaden er jævnt fordelt. Lad det trække minimum 30 minutter.
Fordel græskarstykkerne på en bageplade eller i et ildfast fad og bag i ca. 30 minutter ved 225 grader, til græskaret er mørt. Server som tilbehør eller selvstændig ret med brød og salat.

Smoothies...

2011-10-25T04:55:00.000-07:00

Jeg elsker smoothies. Smoothies til morgenmad, smoothies som et lille mellemåltid, smoothies som en sund dessert. Det er en genial måde at få de "daglige 6" på, de er hurtige at lave, kan varieres i det uendelige og mætter godt. Hvis man vil have dem til at mætte rigtig godt kan man evt. tilsætte en smule proteinpulver eller protein i form af yoghurt eller en skefuld kokosolie, som giver et let strejf af kokos. Det fungerer især godt i en smoothie med ananas og ananasjuice - ren piña colada;-)

Smoothies behøver ikke kun være lavet af frugt. Man kan med fordel, og navnlig hvis man har en saftpresser, tilføje grønsags eller gulerodsjuice. Man kan også bare købe gulerodssaft på flasker eller kartoner og tilsætte. Det kan godt være de færdige smoothies indimellem får nogle interessante farver, men smagen fejler intet og de strutter jo nærmest af sundhed, når de ikke kun indeholder frugt. Ligeledes kan man variere æble eller appelsinjuicen med alle mulige andre slags juice, fx ananas eller multifrugt.

Jeg har næsten altid frossen frugt til smoothies pakket i passende portioner i fryseren. Jeg købte engang en færdig kasse i Kvickly, med 10 små portionsanrettede poser med blandet frugt til 10 smoothies. Ideen var god men prisen var høj, så jeg begyndte at fabrikere poserne selv. Frugt som er blevet lidt for moden skæres i passende bider og kommes i fryseren. Det er især en god måde at få bugt med de halvbrune bananer, en blød ananas eller ferskner på.

Bær når aldrig at blive for gamle her i huset, men jeg vil gerne have bær i min smoothie, så dem køber jeg, når der er frossen frugt og grønt på tilbud i supermarkederne. Der kan man forøvrigt også være heldig at finde mango i tern, hvilket heller aldrig bliver for gammel herhjemme, for det køber jeg primært når jeg skal bruge det eller lige får lyst til en. Hvis man har en have med bær er det jo oplagt, at fryse bærrene ned til smoothies, hvis ikke de skal bruges til andet. De jordbær, hindbær, solbær og ribs der ligger i fryseren lige nu er alle sammen fra haven.

Når jeg er ved at have tømt lageret med portionsanrettet frugt i fryseren laver jeg nye. Nogle med lidt jordbær og ananas - de er gode med æblejuice. Nogle med blandet frugt - fx skovbær, jordbær, ananas og banan. Nogle gule - mango og ananas. Nogle røde - jordbær, skovbær, hindbær, banan. Osv osv. Til nogle af poserne tilføjer jeg også gerne lidt mynteblade fra haven eller lidt fintrevet, frisk ingefær. Det smager godt og giver god variation.

Sørg i øvrigt altid for, at de frosne bær som fx. hindbær er økologiske, da de ikke varmes op inden de spises/drikkes, og det kan altså give en meget dårlig mave, hvis man spiser sådan nogle hindbær der har været i forbindelse med spildevand.

Den smoothie jeg fik til morgen indeholder 2 dl friskpresset appelsinjuice og en pose fra fryseren med lidt solbær, ananas, jordbær og banan. Vil man gøre sin smoothie endnu mere dessertpræget er det oplagt at blende frugten med mælk og vanilleis og lave den om til en milkshake - men så hører den nok ikke til på morgenbordet længere:-)

Små suppebrød...

2011-10-24T11:14:00.000-07:00

Det har blæst og været gråvejr i dag, så der var i allerhøjeste grad stemning for en portion suppe til aftensmad. Valget faldt på en omgang kartoffel-porre suppe, men sådan noget suppe kræver altså brød, hvis man spørger mig. Brød var der ikke noget af i brødskuffen - jo rugbrød, men det var jo ikke lige det jeg var på jagt efter. Til gengæld var der en rest gær i køleskabet, som ikke ville tage skade af at blive brugt, og så var der jo grobund for at bage en omgang små suppebrød.

Opskriften på brødene blev til hen ad vejen, men faconen havde jeg på plads allerede inden dejen var lavet færdig. Jeg så nemlig de fineste små "kløverblad-brød" inde hos Birthe forleden dag, og den facon blev jeg altså nødt til at kopiere. Det var egentlig ikke fordi det tog specielt lang tid, at forme dejen til miniboller og komme dem i en muffinform, og jeg fik ros for den dine facon, så det er nok ikke sidste gang jeg prøver den fremgangsmåde. De blev altså også lidt fine;-)

Bollerne fik også en god smag, og passede fint til suppen. Dejen var nem at lave, ælte og arbejde med. En anden gang kunne jeg tænke mig at prøve og drysse bollerne med lidt revet ost eller krydderier, fx lidt oregano eller røre lidt grofthakket soltørret tomat i, men de smager altså også skønt bare som de er. Bliver de ikke allesammen spist fungerer de også fint som almindelige boller til ost, pålæg eller smør og syltetøj på.

Dejen blev rørt sammen af mælk, gær, sukker, salt, olie, durumhvede og almindelig hvedemel. Den blev æltet godt og fik lov til at hæve til dobbelt størrelse.

Derefter blev dejen delt i 12 små stykker, som igen blev delt i 3 småbitte stykker. De små stykker blev formet til småbitte boller.

De små boller blev fordelt tre og tre i en muffinform der var smurt let med lidt olie.

De små brød blev bagt i ca. 20 minutter ved 175 gr, til de var gyldne og gennembagte. Brødene fik lige lov til at køle lidt i formen inden jeg tog dem ud og lod dem køle yderligere på bageristen. Brødene blev serveret lune til den varme suppe.

Små suppebrød.

2,5 dl mælk
20 gr gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
2 spsk olie
100 gr durumhvede
250 gr hvedemel

Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt sukker, salt og olie. De to slags mel kommes i skålen og dejen æltes godt sammen og hæver til dobbelt størrelse.
Del dejen i 12 boller og del hver bolle i tre små stykker. Tril hvert lille dejstykke til en bolle og fordel dem i en letsmurt muffinform. Lad brødene efterhæve ca. 30 minutter, pensl dem med vand og bag dem ved 175 grader i ca 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad brødene køle af på risten og server der lune.

Der har været lidt stille her på bloggen de sidste par dage, fordi vi nu er så tætte på at flytte ind i huset som vi næsten kan komme. I weekenden har vi været ude og købe møbler, men der er lige lidt problemer, for betrækkene til vores nye spisestuestole er i restordre og kommer først igen om 4 uger!!! Altså i Jylland. Men hvis vi er interesserede i at køre til Ikea på Sjælland kan vi få dem med det samme. Heldigvis bor kærestens storebror i København, så nu har vi allieret os med ham. Vores nye spisebord har vi også lidt problemer med, for det fylder 2 kasser, men de havde kun et bord tilbage og der var kun én kasse hjemme. Nå??? Så nu forsøger de at finde kasse nummer 2 og lige så snart de har lokaliseret den får vi resten af bordet - heldigvis bliver det leveret på vores adresse uden beregning og de lovede, at de kunne skaffe det i løbet af denne her uge.

Ellers går tiden jo med rengøring. Der er ret meget der skal gøres rent efter 2 års renovering og håndværkere der har rendt ind og ud. Men vi er tættere på at flytte end vi har været længe, og vi GLÆDER os.

Snacks fra New York...

2011-10-21T07:16:00.000-07:00

Ikke så meget fra mig i dag. Vi skal nemlig til min fætters 18-års fødselsdag om et par timer og jeg regner bestemt med, at vi bliver mætte derhenne:-) Men I skal da lige se hvad jeg fik kørt ned i går aftes.

Den sidste kasse af de popcorn jeg slæbte med hjem fra New York i April. Det er popcorn og peanuts der er vendt i karamel og mælkechokolade, og det er IKKE for sarte sjæle - læg venligt mærke til, at vi er ude i en family size - don't do this at home! ;-)

Brændt, hvid chokolade...

2011-10-20T11:59:00.000-07:00

Brændt, hvid chokolade! Det lød altså lidt for spændende til, at jeg bare lige kunne lade det ligge, på trods af at jeg faktisk ikke bryder mig specielt meget om hvid chokolade. Jeg synes det er lidt for sødt. Men da jeg så opskriften, hvis man ellers kan kalde den det, i den nye "AnneMad" kogebog af Anne Hjernøe, var jeg da nødt til at prøve.

En plade hvid chokolade af god kvalitet smeltes på panden ved svag varme. Rør jævnligt rundt med en træpalet.

Der røres fortsat rundt i chokoladen efter den er smeltet. På et tidspunkt begynder chokoladen at tykne og blive grynet, men man skal bare fortsætte med at røre. Når chokoladen er begyndt at tage lidt farve og er fint gylden tages den af varmen og smøres ud på et stykke bagepapir.

Chokoladen stivner og brækkes herefter i mundrette bider. Og hvordan blev resultatet så? Altså chokoladen smager en smule karameliseret og eftersmagen minder måske lidt om daim. Jeg synes stadig det er ret sødt, men kan sagtens spise et stykke eller to, hvilket jeg normalt ikke kan med hvid chokolade.

I bogen foreslår Anne Hjernøe at hakke chokoladen og komme den i kager eller hjemmelavet is. Den kan også overtrækkes med lys eller mørk chokolade. Jeg kunne også forestille mig, at det vil være lækkert at blande chokoladen med noget knas, fx nødder, mandler, rice krispies eller corn flakes og sætte det i toppe på bagepapir. Muligvis er det noget der skal arbejdes lidt videre med, når vi skal til at lave julekonfekt.

Brændt, hvid chokolade.

1 plade hvid chokolade af god kvalitet.

Chokoladen smeltes i en pande over svag varme imens der røres rundt med en træpalet. Efter lidt tid begynder chokoladen at gryne og tager lidt farve, men man skal bare fortsætte med omrøringen. Når chokoladen er jævnt gylden bredes den ud på et stykke bagepapir og spredes lidt med en spatel. Lad chokoladen stivne og bræk den brændte chokolade i mindre stykker.

Halloween græskar...

2011-10-20T11:09:00.000-07:00

Så blev der snittet lidt i et græskar. Egentlig havde jeg bestemt mig for, at jeg ikke gad molestrere et græskar og skære et grinende ansigt i år - jeg havde faktis bare regnet med, at gentage sidste års succes og skære to små græskar, men efter at have set Bianca's fine græskar blev jeg simpelthen nødt til at forsøge at gøre hende kunsten efter.

Heldigvis kunne Bianca huske hvor hun havde fundet skabelonerne henne, og valget faldt på denne her lille, fine ugle, som nu sidder på havebordet på terassen og kigger ind af vinduet. Jeg er simpelthen helt vild med den ugle og så var det jo en bonus, at det var meget lettere at skære den ud end jeg havde forestillet mig, takket være den smarte skabelon. Jeg printede bare skabelonen, klippede den ud og tegnede den over på græskaret med en sort tusch. Og så var det jo egentlig bare at skære efter stregerne indtil den lille ugle på grenen tittede ud:-)

På billedet herunder er det lidt nemmere at se de sorte streger jeg brugte til at skære efter.

Al den indmad jeg gravede ud gemte jeg selvfølgelig, men jeg bryder mig faktisk ikke specielt meget om hverken græskarsuppe eller tærte, så hele skålen blev pænt afleveret til min mor:-)

Skulle du selv have lyst til at skære en ugle, en heks eller måske en dracula, så ligger skabelonerne lige her.

"Når regnen regner oppe på taget"...

2011-10-19T07:20:00.000-07:00

Ja, så er det jo godt at have de nemme løsninger at ty til:-)

For selvom dette her jo er en madblog, og jeg hellere end gerne hylder de hjemmelavede ting, og mad lavet fra bunden på den gode, gammeldags måde, så er der jo ingen der siger, at det er forbudt at have nødløsninger i baghånden. Til de dage hvor man ikke lige føler for at lave en butterdej efter oldemors opskrift. Men faktisk godt lige kunne spise en lun og nybagt croissant. Som i - det skal være her og nu!
Og fordi det regner og tordner udenfor og det er så mørkt, at man skulle tro dagen allerede var gået.

Kort sagt, croissanter måtte der til. Nøddåsen kom frem fra køleskabets skjul, blev flået op og 6 nydelige små trekantede dejstykker åbenbarede sig. Croissanterne blev trillet efter alle kunstens regler og kom i ovnen. Marcipan, chokolade, marmelade eller skinke/ost kan kommes i croissanterne, hvis man har den slags lyster, men det havde jeg ikke i dag. Jeg kom nemlig i tanker om noget helt andet - varm kakao!

Ikke den lækre og fyldige fra Vhalrona - den fortjener faktisk også næsten et indlæg for sig selv, så ikke mere om varm kakao, lavet på økologisk sødmæk, rørsukker og Vhalrona kakaopulver i dette indlæg. Nææææ det var den anden kasse jeg rakte op i skabet efter. Den som indeholder 8 breve "creamy hot chocolate" og som bare skal røres op i lidt kogende vand i en kop.

Croissanter og kakao var færdige på samme tid, og det var ikke engang holdt op med at regne i mellemtiden, så nu sidder jeg her midt i "nydningen", for ligesom at blive i Bames og Kyllings univers jf. indlæggets overskrift:-)

Spinatlasagne med bechamelsauce og mozzarella...

2011-10-18T11:32:00.000-07:00

Engang imellem sker det, at jeg ganske simpelthen ikke har lyst til kød til aftensmad. Og så kan jeg fx finde på at lave en lækker lasagne med en masse grønsager i. Men inden alle kødelskerne, og dem der aldrig har haft det på den måde, løber skrigende væk vil jeg lige tilføje, at denne her lasagne altså også er skøn som tilbehør til en kødret.

Da lasagnen nu skulle gøre det ud for vores hovedret lavede jeg den god og cremet, med frisk mozzarella og en lækker bechamelsauce smagt til med muskat imellem pastalagene. Man kan sagtens nøjes med frisk mozzarella eller almindelig revet ost, men så vil jeg anbefale, at man bruger lasagnen som tilbehør.

Uanset hvordan man vælger at spise vidunderet, så er det i hvert fald en nem måde at få en masse gode grønsager på, ikke mindst spinat og det skulle jo være godt for os:-)

Løg blev svitset gyldent i lidt olie i en gryde. Herefter tilsatte jeg 3 små finthakkede porrer og en pose frosne, optøede spinatkugler. Det hele fik lov til at blive svitset godt i gryden inden det blev smagt til med salt og peber og sat til side.

Smør og mel til bechamelsaucen blev rørt sammen i en gryde. Mælken tilsat og saucen kogt op til den tyknede. Herefter tilsatte jeg rigeligt friskrevet muskatnød og smagte til med salt og peber.

Lasagnen blev lagt sammen af friske pastaplader, spinatfyld, bechamelsauce og friske stykker mozzarella. Fortsæt til alt fyldet er brugt - husk at slutte af med et lag spinatfyld og bechamel og pynt med de sidste mozzarellastykker.

Den færdigsamlede lasagne kom i ovnen, ca. 25 minutter ved 200 grader, til den var gylden og lækker og osten var fint gratineret.

Man kan evt. servere lidt salat eller brød til lasagnen, men den mætter også fint hvis man bare spiser den som sig selv. Lad evt. lasagnen hvile 5 minutter efter den er kommet ud af ovnen, så er det nemmere at skære pæne stykker der ikke splatter ud på tallerknen.

Spinatlasagne med bechamelsauce og mozzarella.

3-4 port.

1 pk. friske lasagneplader
1 stort løg eller 2 små, finthakkede
3 små eller en stor porre i tynde ringe, tag så meget af toppen med som muligt
1 pose spinat, optøet (450 gr)
olie
salt og peber

Bechamelsauce.

30 gr smør
3 spsk mel
1/2 L mælk
friskrevet muskatnød efter smag
salt og peber

1 stor eller 2 små kugler frisk mozzarella

Svits løget i olien og tilsæt porreringe og spinat. Lad det hele svitse i gryden i et par minutter under omrøring. Smag til med salt og peber og sæt gryden til side.
Smelt smørret i gryden, rør melet i og rør godt rundt til smør og mel er samlet. Tilsæt mælken lidt efter lidt under piskning, så evt klumper piskes ud. Sørg for at lade saucen koge op, så den tykner. Smag til med muskatnød, salt og peber.
Skær mozzarellaosten i mindre stykker.
Saml lasagne, først lasagneplader, derefter spinatblanding, bechamelsauce og mozzarellaost øverst. Fortsæt til alt fyldet er brugt. Husk at slutte af med et lag spinatblanding, bechamel og mozzarellaost.
Bag lasagnen ved 200 grader i 25 minutter til den er gylden og gennembagt. Lad lasagnen hvile ca. 5 minutter og server.

Bagte kastanjer med smør og salt...

2011-10-18T05:52:00.000-07:00

Efterår betyder bagte kastanjer med smør og salt, i hvert fald herhjemme hos os. Jeg går ikke ud fra, at der er nogen der er i tvivl, men for en god ordens skyld vil jeg lige nævne, at man ikke kan spise de kastanjer der vokser rundt omkring på træerne, og som også kaldes hestekastanjer. De er kun til pynt og kastanjedyr.

De spiselige kastanjer hedder franske kastanjer, og dem kan man få hos grønthandleren eller i supermarkedet når det er efterår. De smager let sødeligt, så det er en rigtig god ide at spise de lune kastanjer med koldt smør og lidt salt til at dyppe i - saltet opvejer sødmen og gør kastanjen til en lille lækkerbidsken. Kastanjerne kan serveres som forret, dessert, snack, natmad eller som en del af et "efterårshygge-oste og pølsebord".

Det kræver egentlig ikke så meget arbejde at tilberede en portion kastanjer, men man skal være opmærksom på, at det kan kræve lidt armkræfter. Der skal nemlig skæres et lille kryds i hvert kastanje inden de kommes i ovnen. Kastanjen er så snedig indrettet, at den oftest har en flad og en rund side. Læg kastanjen med den flade side ned mod skærebrættet og brug en skarp kniv, når krydset skal laves, så er der lidt mere hold på den og måske ligger den endda stille.

Når kastanjerne alle har fået et kryds i toppen, sættes de i et ildfast fad på lidt salt med krydset opad. Man kan vist også lave dem i microovnen, ligesom der er folk der sværger til at koge deres kastanjer, men jeg holder nu på at de bagte kastanjer er de bedste.
Kastanjerne bages ved 200 grader i 20-25 minutter, afhængig af størrelsen og hvor snaskede man ønsker dem. Jeg synes godt der må være lidt at bide i, så det ikke er ren mos man piller ud af skallerne, og det er også nemmere at få "frakken" af kastanjerne, hvis ikke de er alt for bløde, så jeg plejer at give mine omkring 20 minutter.

Og så er det ellers bare at servere de lune kastanjer med iskoldt smør og lidt salt. Man kan sagtens lave forskellige varianter af rørt smør og servere til kastanjerne, men sådan en klat iskold økologisk Lurpak går man nu sjældent galt i byen med. Skallen pilles af kastanjerne, så man til sidst sidder tilbage med en lille lun, gul-grøn, bagt kastanje. Den dyppes i smørret, drysses med saltet og spises med velbehag.

Bagte kastanjer.

1 portion franske kastanjer - man bestemmer jo selv hvor mange man vil lave
groft salt
smør
havsalt

Skær et kryds i hver kastanje med en skarp kniv. Kom lidt salt i et ildfast fad og placer kastanjerne i et enkelt lag ovenpå saltet. Varm ovnen op til 200 grader og bag kastanjerne i 20-25 minutter, til de er møre. Lad kastanjerne køle lidt af og server dem lune med iskoldt smør og havsalt.

Tarte au Citron - Brdr. Price...

2011-10-17T10:49:00.000-07:00

Bloggen ligger lidt stille i de her dage. Vi er nemlig i gang med, hold nu fast, at flytte ind i vores hus!!! Eller dvs. vi er igang med de absolut sidste finjusteringer inden vi kan flytte ind. Der skal sættes en emhætte op hist og males en dør pist, men i det store og hele er vi færdige og regner med at flytte ind i løbet af denne her uge.

Derfor går det selvføgelig lidt ud over bloggen, for maden er altså røget i sidste ende mens vi knokler, og derfor er det min mor der laver det meste af det mad vi har spist i løbet af sidste uge.
I weekenden har vi knoklet i haven som små heste sammen med kærestens forældre. Vi har hele tiden prioriteret huset frem for haven, men vi blev alligevel enige om, at den skulle gøres klar til vinter, så vi kan starte fra nul til foråret, når det bliver havens tur.

Der er nu beskåret buske, så der er helt frit udsyn til vores sø. Der er kørt jeg ved ikke hvor mange læs byggeaffald væk, som havde hobet sig op i en kæmpe bunke. Der er luget forhave og slået græs, klippet hæk og revet blade og i det hele taget gjort klar til, at haven kan gå i vinterdvale.

Men men men, travlt eller ej så blev det jo ikke helt glemt, at undertegnede havde fødselsdag i torsdags og i den anledning havde inviteret den absolutte inderkreds til lidt fødselsdag. Faktisk var vi kun 8, for jeg har bestemt mig for, at holde stor fødselsdag med alle de sædvanlige indbudte i november, når vi er flyttet rigtigt ind. Lige nu var der bare hverken tid eller overskud.

Men dem der nu var inviterede skulle selvfølgelig have lidt at spise og menuen blev derfor fastsat til en god, klassisk lasagne med hvidløgssnegle. Til forret havde jeg lavet lidt forskellige skåle med snacks - peanuts, lune edamamebønner, tørrede abrikoser med parmaskinke og salvie, butterdejssnegle med tomat/chili tapenade og en skålfuld nacho-rolls med salsa. Til dessert var der mini creme brûleé og mini orange chokolademousse og til kaffen havde jeg bagt en tarte au citron efter brdr. Price's opskrift. Tærten minder meget om en amerikansk lemon marengue pie, men adskiller sig ved at fyldet består af en bagt citron/æggecreme med fløde istedet for en lemoncurd med smør. Desuden har jeg læst mig til, at tarte au citron har en lidt mere rund og fyldig citronsmag, hvor lemon marengue pie har en lidt mere skarp smag.

Hvorom alting er smagte den aldeles fantastisk og faldt i MEGET god jord hos gæsterne. Den var meget nem at lave og den bagte citron/æggecreme fik en perfekt citronsmag og konsistens, der kunne minde lidt om citronfromage. Den eneste ændring jeg vil foretage til en anden gang er, at nøjes med halv portion tærtedej, for der var alt for meget. Faktisk røg halvdelen af dejen i fryseren, men så har jeg selvfølgelig tærtedej til en anden god gang:-)

Dejen består af smør der smuldres i mel og flormelis. Herefter tilsættes vanillesukker og et nip salt og dejen samles med et æg.

Tærtedejen hviler koldt og udrules og fordeles i en tærteform - derefter skal den forbages. Det er bedst at blindbage den, altså fordele bagepapir ovenpå tærtedejen og fylde nogle tørrede ærter, bønner, linser eller lign i. Herefter forbages tærtedejen i ovnen. Når tærtedejen blindbages forhindrer vægten af bønner eller ærter, at tærtedejen hæver op og glider ned ad kanterne. Det hele bliver hvor det skal. Bønnerne kan ikke længere spises, når de har været en tur i ovnen, men de kan afkøles og gemmes i et glas eller en bøtte til næste gang der er en tærtebund der skal blindbages.

Citron-æggemassen blev rørt af blendede citronfiletter, citronskal, sukker, æg og fløde. Det minder faktisk lidt om den æggemasse man bruger til almindelige madtærter. Citron-æggemassen hældes i den forbagte tærteform og bages i 20-30 minutter ved 150 grader, til æggemassen er stivnet.

Den fine, gule tærte tages ud af ovnen og køler helt af.

Til marengstoppen røres en italiensk marengs af æggehvider og varm sukkersirup, lavet på 200 gr sukker og 1 dl vand, kogt sammen til en gennemsigtig og lidt tyktflydende sirup i en gryde.

Den afkølede, italienske marengs kommes i en sprøjtepose med stjernetyl. Det gøres nemmest ved at komme sprøjteposen i en høj skål eller kande, så man har styr på posen imens marengsen fyldes i.

Den afkølede tærte pyntes med marengstoppe, striber eller hvad man ellers kan finde på. Kun fantasien sætter grænser:-) Til sidst gratineres marengslaget hurtigt under ovnens grill eller vha. en gasbrænder magen til dem man brænder creme brûlee med. Jeg havde alligevel gasbrænderen fremme, da jeg også lavede creme brûlee, så min tærte fik bare en tur med den. Det er vigtigt, at marengslaget ikke får for meget. Det skal kunne lige tage farve og danne lysebrune toppe og blive let sprødt.

Tarte au Citron - Brdr. Price.

Mørdejsbund.

250gr hvedemel
170 gr smør
60 gr flormelis
2 tsk vanillesukker
1 nip salt
1 æg

Citron-æggemasse.

filetter af 2 citroner
skal af 1 økologisk citron
100 gr sukker
2 hele æg + 2 æggeblommer
2 dl fløde

Italiensk marengs.

125 gr æggehvide, evt. past hvis ikke du stoler 100% på dine æg
200 gr sukker
1 dl vand

Start med bunden. Hvedemel og flormelis blandes sammen og smøret smuldres heri. Husk at dejen ikke må æltes, den skal kun lige samles. Tilsæt vanillesukker og salt og saml dejen med ægget. Lad dejen hvile koldt ca. 30 mintter inden den rulles ud. Beklæd et tærtefad med dejen og blindbag den (se evt. forklaring på blindbagning højere oppe).

Citronfiletterne blendes sammen med citronskal. Æg og sukker piskes til en luftig æggesnaps og den blendede citronmasse røres heri. Tilsidst tilsættes piskefløde og æggemassen fordeles på den forbagte tærtebund og bages ved 150 grader i 20-30 minutter, til æggemassen har sat sig. Tag tærten ud af ovnen og lad den afkøle helt.

Kom sukker og vand i en gryde og kog det sammen til en gennemsigtig, lidt tyk sirup over svag varme. Imens piskes æggehviderne til stift skum. Tilsæt den varme sirup til æggehviderne imens der stadig piskes og pisk videre, til marengsen er kølet. Kom marengsen på en sprøjtepose, eller en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt marengsen ud på den kolde citrontærte.

Gratiner tærten i et par minutter ved grill-effekt i ovnen eller ved at bruge en gasbrænder. Hold godt øje med tærten, hvis du bruger ovnen. Det går stærkt og tærten skal kun lige være brun og sprød.
Server tærten umiddelbart efter gratineringen, den kan godt tåle at stå lidt men ikke i mange timer, så falder marengslåget sammen.

Selvom jeg ikke havde inviteret specielt mange gæster til min fødselsdag i denne omgang fik jeg jo stadig en masse fine gaver.
Af mine forældre fik jeg faktisk en gave på forhånd for et par måneder siden. Mit gamle kamera stod af, så min far (fotografen) kom hjem til mig med et nyt Nikon kamera med spejlrefleks, ekstra linse med speciel zoomeffekt og alt muligt andet gejl. Jeg har stadig ikke fundet ud af at bruge det 100%, men jeg kan i det mindste tage madbilleder med det og så er jeg kommet i lære hos min far, så jeg kan lære at bruge alle de blærede effekter.
Derudover gav de mig en fantastisk gave, som jeg slet ikke havde regnet med. Jeg fik nemlig en bamix stavblender med hele svineriet, magen til den min mor har og som jeg har forelsket mig godt og grundigt i. Har faktisk gået og spekuleret på hvordan jeg skulle undvære den, når nu vi flytter, men det problem er så hermed løst:-)

Af kæresten fik jeg Nigella Lawson's Kitchen kogebog. En ordenlig basse som jeg lånte med hjem fra biblioteket for et par måneder siden, og som jeg blev helt vild med. Der er godt nok nogle retter der skal afprøves indenfor nærmeste fremtid. Desuden fik jeg et gavekort til køb af en lysekrone, som jeg har set hos Bahne og som jeg er nødt til at eje. Den koster godt nok 2000 kroner, men den vil være helt perfekt til vores entre, hvor der er trapper til både 1. sal og kælderen. Det er et stort rum, så der skal en stor lysekrone til. Lampen hedder New Hampshire og I kan faktisk se vidunderet lige her.

Af min lillebror fik jeg en stor og lækker sort cykelkurv, hvilket jeg har ønsket mig længe, men ikke fået taget mig sammen til at investere i. Det er jo lækkert at cykle ind til byen og handle eller på biblioteket, når der er under 2 km og ingen bakker, men det er altså nemmest, hvis man har en cykelkurv at have sine ting i. Desuden fik jeg fine strikkede handsker, benvarmere, cykellygter og refleksbånd, så jeg rigtig er klar til at cykle her i vinter og endelig en bagebog, nemlig Gail Wagman's "Fantastiske kager".

Af kærestens mor og hendes kæreste fik jeg 700 kr som supplement til kærestens lysekrone-gavekort, så nu er der rigeligt til en lysekrone, samt det fineste lille tobaksbord, som hun har fundet i en genbrugsbutik og som nu skal males og sættes istand, så det kan komme ind i vores fine, nye stue og stå.

Endelig fik jeg gavekort og et stort Le Creuset fad og i betragtning af, at jeg nærmest ikke havde inviteret nogen mennesker synes jeg det var en meget flot bunke gaver jeg fik. Det bliver spændende at se, hvad jeg får at resten af familien, når jeg holder "rigtig" fødselsdagsfest om en måneds tid:-)

Friske valnødder i honning...

2011-10-12T03:12:00.000-07:00

Efterår er nøddetid og hvis man er rigtig heldig kan man finde et nøddehegn fyldt med buske, og fylde poser og spande med friske hasselnødder. Valnødder er det derimod noget sværere at finde - de vokser på træer i haver, og jeg har aldrig set valnødder der voksede vildt. Men da mine forældre var en tur på Fyn i sidste weekend, kom de forbi en bod ved vejen, hvor der blev solgt poser med friske valnødder til 30 kr.

Friske valnødder smager helt anderledes end dem vi køber i butikkerne. De er lidt sødere, har en fin brun og let lysegrøn farve og er ikke nær så bitre som når de er tørrede. Men da de friske valnødder jo ikke kan holde sig ubegrænset, før de begynder at tørre og smage som "almindelige" valnødder, var vi nødt til at finde på noget at bruge dem til, og valget faldt på en portion valnødder i honning, akkurat magen til de hasselnødder i honning, som blev lavet tidligere på året.

Nødderne blev knækket. De fleste af kernerne gik slet ikke i stykker da de blev knækket, fordi nødderne ikke er så tørre og porøse, når de er friske. Synes godt nok ofte jeg har siddet, og pillet tusindvis af små bider valnød ud af en knækket valnøddeskal ved juletid. Nødderne kom i syltetøjsglas med skruelåg.

En god, flydende honning blev hældt over nødderne. De fleste slags honning kan bruges, men den skal være flydende. Det kan være lidt nemmere med honning på plastflaske, som bare skal presses ud, det gør nogle gange lidt lettere at dosere honningmængden.

Da nødderne var syltet godt ind i den flydende honning blev lågene sat på og glassene stillet væk. Nødderne smager fantastisk til ost, og jeg tror nogle af disse her kommer på julefrokostbordet sammen med peberfrugt, mandariner, vindruer, bladselleri og en masse skønne oste.

Pebernødder fra Lagkagehuset...

2011-10-10T10:01:00.000-07:00

Ja ja ja....jeg ved det godt. Jeg er meget tidligt ude med pebernødderne, men der er faktisk en rigtig rigtig god undskyldning. Faktisk er der op til flere!
For det første er dette her verdens bedste pebernødder. Jeg har efterhånden bagt dem i nogle år, men opskriften er tyvstjålet inde hos Birthe, og jeg mener at hendes opskrift oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Kort sagt er opskriften så god, at det næsten er synd kun at bage dem én gang om året, men det er nu ikke engang derfor de er blevet bagt i dag.

Sagen er, at jeg elsker pebernødder. Men men men....hvis jeg bager dem i december så bliver de aldrig spist. Jeg har ikke tal på alle de gange i min barndom, hvor vi bagte pebernødder til jul, og gav dem til hønsene i april. Problemet er, at de små pebernødder ganske enkelt forsvinder, og bliver glemt i småkageskålen, til fordel for alle de andre juleklassikere som brune kager, vanillekranse, marcipanspecier, honningkager og klejner. Derfor bliver der ikke bagt pebernødder i december.

Men hvis man bager pebernødder i oktober eller november måned, så er der kamp om de små bider. I hvert fald her i huset. Når vi endnu ikke har fået for meget af den krydrede smag af jul, så er den rigtig lækker og hvad kan næsten smage mere af jul, uden at man går i totalt juleselvsving, end en perfekt krydret pebernød?:-)

Dejen æltes sammen af smør, sukker, fløde, ingefær, kanel, hvid peber, kardemomme, natron, bagepulver og hvedemel. Dejen er dejlig nem, både at samle og ælte.

Dejen trilles til pølser på tykkelse med en langefinger som herefter skæres i stykker på ca. 1 cm. Hvert stykke klemmes let sammen i toppen, så det ligner små tage. Selvfølgelig kan man også trille dejen til kugler, som traditionelle pebernødder, men det gad jeg altså ikke:-)

Pebernødderne sættes tæt sammen på 2 plader og bages ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gennembagte og let lysebrune. Hold øje med dem, for det kan godt pludselig gå stærkt i de sidste minutter.

Og sådan ser de nybagte pebernødder ud lidt tættere på. Jeg synes faktisk de små firkantede pebernødder er lige så fine som de runde:-)

De færdigbagte pebernødder afkøles på bageristen og pakkes i en lufttæt kagedåse eller et glas, når de er helt kolde. Dette her er en lille portion, da jeg trods alt ikke er gået igang med julebagningen endnu - det er kun meningen der skal være pebernødder til kaffen/theen i 1-2 dage.

Pebernødder fra Lagkagehuset.

Ca. 2 plader.

125 gr blødt smør
125 gr rørsukker
1/2 dl fløde
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
250 gr hvedemel

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt fløden. Sigt krydderier, bagepulver, natron og hvedemelet sammen og kom det i dejen. Ælt dejen godt igennem og tril den til pølser på tykkelse med en langefinger.
Skær pølserne i stykker på ca. 1 cm og klem de små stykker let sammen for oven, så det ligner små tage. Sæt pebernødderne på 2 bageplader og bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er hævede og let lysebrune.
Afkøl på bageristen og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Smørboller med kardemomme...

2011-10-10T07:23:00.000-07:00

Da vi vågende i morges slog regnen mod ruden og det var gråt og mørkt. Det har det faktisk været hele dagen og det støvregner fortsat, så da bagetrangen meldte sig hos mig, besluttede jeg mig for at lave en omgang smørboller med kardemomme til en god kop varm the.
Jeg elsker selv kardemomme i boller og bagværk og benytter enhver lejlighed til at snige lidt i opskrifterne, men bryder man sig ikke om kardemommesmagen, undlader man det selvfølgelig bare.

Opskrifter på boller findes der jo tusindvis af, men jeg synes ikke de alle er lige gode. Denne her dej er nem at arbejde med, hurtig at lave og resultatet bliver de lækreste lette og luftige boller. Det er ren win win:-) Dejen blev lavet på smør, mælk, gær, salt, sukker, 1 æg, lidt kardemomme og selvfølgelig hvedemel. Man kan også komme lidt grovere mel eller lidt kerner i dejen, men i dag skulle da altså bare være helt normale smørboller til vores kakao.

Da dejen var æltet og hævet til dobbelt størrelse formede jeg boller og satte dem på pladen så de kunne efterhæve. Jeg tror de hævede i omkring 30 minutter - de blev i hvert fald store og luftige, faktisk så meget, at de "bævrede" på pladen da jeg løftede dem ind i ovnen. Inden turen i ovnen blev de lige penslet med lidt sammenpisket æggeblomme.

Bollerne bagte i 10 minutter, til de var gyldne og gennembagte. Derefter kølede de på ovnristen.

De færdige, og stadig lune boller, blev smurt med smør, ost, syltetøj - altså ikke det hele på én bolle, selvom det faktisk heller ikke er dårligt;-) Den varme the kom i kopperne og så var der ellers dømt eftermiddagshygge...

Theboller med kardemomme.

16 stk.

75 gr smør
2,5 dl mælk
50 gr gær
1 tsk rørsukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk stødt kardemomme
1 æg
500 gr mel

1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
1 knsp. salt

Smelt smørret, tilsæt mælken og rør gær ud heri. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og ægget. Tilsidst kommes melet i og det hele æltes til en glat dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Slå dejen ned og ælt den igennem. Form den til 16 boller og lad dem efterhæve på en bageplade i 30 minutter. Rør æggeblommen sammen med vand og salt og pensl bollerne med det sammenpiskede æg.
Bag bollerne ved 225 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle af på ovnristen.

Gratinerede hvidløgsrejer...

2011-10-07T01:35:00.000-07:00

Sådan en lille portion gratinerede rejer med masser af revet ost og hvidløg fik vi til forret i går aftes. Det er faktisk en ret jeg ikke har lavet i mange mange år - jeg lærte at lave den, da jeg var i erhvervspraktik som kok på Restaurant Neptun i Vejle, da jeg gik i 9. klasse, og det blev en af mine opgaver, at lave disse forretter, når der kom ordrer på dem. Siden har jeg ikke lavet dem og selvom de er ret simple, så kneb det altså lidt med at huske, hvordan det var jeg gjorde for små 12 år siden:-)
Anyway jeg prøvede mig frem og resultatet blev faktisk ret godt. Der er ikke nogle deciderede mål at gå efter, for kokke står jo ikke og vejer af i køkkenerne, men jeg skal forsøge at beskrive det så godt som muligt, så I andre også kan få glæde af disse fantastisk delikate hvidløgsrejer:-)

Rejer, blødt smør, presset hvidløg, friskhakket persille, salt og peper blandes i en skål. Det er nemmest at blande det godt med fingrene, men hvis man ikke bryder sig om at få fingrene svinet til i smør og hvidløg kan man, som jeg, bruge en engangshandske. En ske kan selvfølgelig også bruges, men så er det lidt sværere at få smørret blandet godt ind i hvidløg og rejer.

Når rejer, smør og krydderier er godt blandet sammen hældes massen op i små rammekiner eller andre ovnfaste portionsskåle af passende størrelse. En god portion revet ost kommes på toppen af rejerne og så skal de ellers bare gratineres i ovnen 5-6 minutter, til osten er smeltet og let gylden.

Server de skønne rejer direkte fra ovnen og server gerne noget godt brød med en sprød skorpe ti. Så har man også noget til at suge det smeltede hvidløgssmør i bunden af rejerne op med. Rejerne kan bruges til både forret og frokost og det ville måske nok klæde dem med en lækker salat on the side, især hvis man serverer rejerne til frokost. Desværre blev det ikke til noget sundt ved siden af i går, for da jeg havde betalt for både smør og ost var der ikke råd til at købe grønsager, og så måtte salaten jo vælges fra;-)

Jeg skal lige være helt sikker, det er det regeringen forsøger at opnå med den nye fedtskat, ik???:-)

Den nyeste Amo Bagebog - Den store julebagebog...

2011-10-04T10:40:00.000-07:00

Så er der en ny bagebog fra Amo. Denne gang drejer det sig og julebagningen. Sjovt nok gik jeg forleden dag og tænkte på, at det var ved at være et stykke tid siden der var kommet en bagebog fra Amo, og så falder jeg over en hel stak af den nye i Føtex i lørdags. Haps - ned i kurven og prisen var 29 kr som sædvanligt. Det kan vist ikke siges at være dyrt:-)

Og hvad er der så at sige, om det nyeste skud på Amo-stammen?:-) Bogen er en udpræget julebog, men det kommer jo ikke som nogen overraskelse, titlen taget i betragtning. Jeg synes måske nok, at der i starten bliver brugt lige lovligt mange sider på børnekagebagning, børnekagepyntning, trylledej, figurdej, juletræsfigurer osv osv. Men hvis man har børn er det jo skønt med gode ideer, bortset fra at jeg synes vi har set de ideer en del gange før.

Derudover er bogen fyldt med opskrifter på alle julelækkerierne. Brune kager, vanillekranse, berlinere, klejner, julekager, finsk brød, kanelbrød osv osv. Konfekt er der i sagens natur ikke i bagebogen, men et lille afsnit om nytårssnacks og kage er der blevet plads til på bogens 4 sidste sider, og desuden et par opskrifter på rugbrød og franskbrød til julefrokost-bordet.

Umiddelbart synes jeg ikke bogen er så fornyende som de foregående 3. Der er helt klart opskrifter der skal afprøves, men det er jo i sagens natur svært at komme med særlig mange overraskelser og nyskabelser i en julebagebog. Julen er traditionernes tid og det holder bogen i hævd. Alligevel synes jeg den er pengene værd - den koster jo næsten ingenting, og så er der jo altså et eller andet med, at når man har de 3 første bøger, så skal man jo også have den fjerde:-)

Stegte, grønne tomater...

2011-10-04T08:21:00.000-07:00

Stegte, grønne tomater. Ja, det skal ikke være nogen hemmelighed, at da jeg googlede denne ret, for at få lidt inspiration kom der en del flere filmanmeldelser end opskrifter. Ikke desto mindre fandt jeg ud af, at stegte grønne tomater i det store og hele består af grønne tomatskiver, der dækkes af en form for beignetdej og derefter steges på en pande i olie.
Grønne tomater havde vi rigeligt af i drivhuset. Godt nok er der muligvis håb om, at de endnu kan nå at blive røde i år, men jeg besluttede mig for, at SÅ mange tomater behøver vi heller ikke. Derfor skulle det altså være i år, at den amerikanske sydstatsklassiker "Stegte, grønne tomater" kom på menuen.

Jeg har læst om retten flere steder og fået opfattelsen af, at det skulle være en ret med en temmelig interessant smag. Ikke en dårlig smag, men speciel og noget man lige skulle vænne sig til, stod der de fleste steder.
Well, jeg må indrømme, at de stegte grønne tomater smagte af............røde tomater. Der var altså ikke den store forskel på smagen af en grøn og en rød tomat. Til gengæld var det sjovt at prøve at lave dem og jeg kan forestille mig, at det er en del nemmere at indbage grønne tomater, som ikke er så saftige som de modne. Vi fik tomaterne som en lille forret forleden aften, men en god chilisauce til at dyppe de lidt fedtede tomater i. Ved siden af fik vi brød, men jeg er sikkre på at en god salat heller ikke ville være af vejen.

Dejen til at indbage tomaterne i blev lavet af hvedemel, majsmel, æg, mælk, salt, peber og lidt chili, for at give tomaterne et lille kick. Jeg brugte et bæger past. æggeblommer, da jeg havde sådan nogle stående i køleskabet, men jeg er sikker på at det ikke gør nogen særlig forskel hvorvidt der bruges et helt æg eller et bæger med to blommer.

Tomaterne blev hentet i drivhuset og skåret i nogenlunde tykke skiver på ca. 1 cm. De to runde endeskiver blev fjernet, så der kun var pæne skiver tilbage. Det er nemmest at stege skiverne, hvis ikke de står og vipper fordi man har fået fat i en tomatende. Skiverne blev dyppet i dejen og derefter stegt på begge sider i en pande med rigeligt varm olie, til de var brune og sprøde på begge sider.

Tomaterne blev anrettet på en tallerken sammen med chilisaucen og fik et grønt drys persille tilsidst. Og så var de klar til servering. Det er vigtigt, at tomaterne serveres når de er færdigstegte og ikke får lov til at vente for længe. Hvis de laves i forvejen bliver den sprøde dej rundt om tomaterne blød og slatten - tomaterne skal være rygende varme, sprøde og knasende når de skal spises.

Grønne, stegte tomater.

5-6 mellemstore, grønne tomater
50 gr hvedemel
25 gr majsmel
1 bg. past. æggeblomme
1 dl mælk
1/2 tsk chilipulver
salt og peber
olie til stegning

Skær tomaterne i tykke skiver. Kassér enderne. Rør hvedemel, majsmel, æg, mælk, chili, salt og peber sammen til en tyk dej. Hæld olie i panden, der må godt være en god portion. Når olien er godt varm dyppes tomaterskiverne først i dejen, inden de lægges i den varme olie på panden. Prøv at få tomatskiverne dækket så godt som muligt med dejen, det giver det fineste slutresultat.
Steg skiverne gyldne og brune og vend dem så og gentag på den anden side, de stegte tomater lægges på fedtsugende papir. Gentag til alle tomaterne er stegte og anret dem på et fad eller en tallerken.
Drys gerne lidt grønt, evt. persille eller purløg over tomaterne og server med chilisauce.

MAD 2011 i Århus...

2011-10-02T09:54:00.000-07:00

Så blev det endelig min tur til at opleve den, efterhånden berømte, messe MAD i Århus. Søndag morgen, okay formiddag klokken var faktisk 11, mødtes jeg med Birthe på DTC ved motorvejen ved Vejle. Snakken gik og turen til Århus forløb faktisk overraskende hurtigt og efter at have parkeret i Bruuns Galleri, gik vi over til Ridehuset, hvor vi skulle mødes med Lone klokken 12. Udenfor Ridehuset stod en ged, altså udstoppet, og ged skulle vise sig, at være et temmeligt gennemgående emne på messen...

Inden der gik ged i det hele, der var gedeoste, gedepølser, gedepateer og en masse andet ged, faldt vi dog over smagsprøverne på chokolade. Summerbird havde blandt andet smagsprøver på deres fantastiske mandler med chokolade, men dem fik jeg ikke taget et billede af...

Ret skal være ret. Det var ikke ged det hele. Blandt andet var der en hel del spændende melblandinger fra Falslevgård. Jeg er vild med sådan nogle fine melposer....

Og øl var der også i den bagerste ende af hallen. Det var lidt for tidligt for mig at kaste mig over øllen, men jeg smagte en fantastisk smuk, lyserød æblemost ved en anden bod...

Se lige de farver. Billedet er taget ved Danish Crowns bod, som lå allerbagest i hallen...

Vi kom også forbi en bod med honning i alle afskygninger. Ligesom ged, løb vi også ind i ret meget honning på vores vej rundt i Ridehuset, men ingen steder så vi så mange varianter som her. Der er blandt andet honning med chili, gurkemeje, kanel, hyben og alle mulige andre slags...

De fleste steder var der en eller anden lille form for smagsprøve. En lille osteklods, en firkant brød, et stykke grillet pølse eller lidt chokolade, men derudover var der også en enkelt smagsprøve på en helt lille ret. Det var svineskank med gulerødder og basilikum, serveret med lidt friskhakket grønkål. At dømme ud fra smagen var der også en pæn del fennikel i. Tak til Birthe for lån af hånd til foto:-)

Selvom det netop er en madmesse er der faktisk overraskende få og små smagsprøver. Selvfølgelig har det også noget at gøre med, at der ikke er hundredevis af boder i Ridehuset, men det er altså ikke et sted man skal besøge med intensioner om at spise sig mæt gratis:-) Til gengæld er der selvfølgelig mulighed for at købe en masse mad derinde - der var blandt andet (gede)pølser med brød. Lige netop gedepølser tror jeg man skulle have valgt at lave en smagsprøve på istedet for. Gedepølse lyder alligevel så tilpas specielt til, at folk måske ikke "tør" købe en hel, før de ved om de overhovedet kan lide det. Vi så i hvert fald ikke mange mennesker ved bordene rundt om pølseboderne...

Vi faldt så ikke for gedepølserne, men valgte istedet at gå en tur i solskinnet for at finde et sted at få lidt at spise. Vi kiggede lidt i Jægergårdsgade men valgte i sidste ende Sushi+ på M. P. Bruuns Gade, efter en meget kort afstikker til The Diner, også på M. P. Bruuns Gade, hvor vi tjekkede deres menukort ud...

Vi blev dog enige om, at hvis vi spiste alle de kalorier som samtlige retter på The Diner indeholdt, og skyllede det ned med sodavand eller Milk shakes, så ville vi ikke være istand til at bevæge os resten af dagen, og det ville jo unægteligt sætte en stopper for morskaben. Istedet bænkede vi os på Sushi+, hvor vi fik serveret lidt snacks til at starte på og iskold kildevand...

Jeg fik en frokostmenu med 8 California Rolls inside out, 2 nigiri med tun og 2 med laks. Jeg havde egentlig også overvejet at bestille edamamebønner men er glad for at jeg droppede det, for hold da fast hvor var jeg mæt, da den sidste rulle var spist. Jeg fik ofte sushi fra Sushi+ da jeg boede i Århus og jeg er glad for, at deres sushi stadig er lige så fantastisk som dengang. Uhhh det var en god frokost...

Snakken gik lystigt som den jo gør, når man er i godt selskab. Birthe har jeg jo været sammen med en hel del gange før, og hun er altså kommet til at betyde rigtig meget for mig. Jeg har det så sjovt sammen med Birthe og elsker, at vi kan dele vores passion for USA og mad - der er seriøst ikke pauser i samtalen når vi er sammen, og jeg er så glad for, at jeg har lært hende at kende bagom bloggen. Til gengæld var det første gang jeg var sammen med Lone undtagen til vores blogtræf i marts, hvor vi faktisk ikke rigtig nåede at tale sammen, men det blev der heldigvis rådet bod på i dag. Lone er så fantastisk sød og dejligt "nede på jorden" at være sammen med og det føltes slet ikke som om, at vi ikke kendte hinanden rigtig godt i forvejen. Der er jo altid den fordel ved bloggere, at når vi mødes har vi allerede en smule baggrundsviden om hinanden igennem vores blogs, og skal ikke starte helt på "bar bund". Jeg ved at jeg kommer til at tilbringe meget mere tid sammen med Lone og jeg glæder mig allerede til at lære hende bedre at kende og opleve hendes gård ved Odder:-)

Efter frokost blev vi enige om, at vi da godt lige kunne klemme lidt dessert ned, og det skulle være en rigtig god kage. Tilfældigvis befandt vi os lige ved siden af Schweitzer-bageren som, hvis man spørger mig, er en af de bedste bagere i Århus. 3 brownies senere, altså én til hver, og et smut ind til 7-11 efter Snapple Lemonade, slog vi os ned på trappen til Skt. Pauls Kirke og nød det dejlige vejr.

Efter en lille halv times yderligere snak og grinen tog Lone afsked, og Birthe og jeg begyndte også at bevæge os ned mod bilen i Bruuns Galleri. Inden vi satte kursen mod syd nåede vi dog lige et smut i Søstrene Grene, hvor vi fik købt det mest uundværlige:-)

Birthe satte mig af igen ved DTC hvor kæresten hentede mig, men han var lidt forsinket, så vi fik lige tid til at planlægge, at vi da skal ses meget snart igen. Og se så lige hvad Birthe havde været så sød at tage med til mig. 2 glas chipotle pasta, som slet ikke kan købes herhjemme OG salt water taffys fra USA. Dem har jeg været vild efter at smage siden jeg så et afsnit af Sex and the City hvor Carrie spiser dem, og for at det ikke skal være løgn så jeg bagefter et afsnit af Friends, hvor Emily har dem med hjem fra en ferie til Ross. Jeg har ikke selv kunnet finde dem i New York, men Birthe havde åbenbart mere held.

Under alle omstændigheder har jeg langt om længe fået smagt dem og de smager skønt. Det er bløde karameller med alle mulige slags smag. Har lige spist en rød en med kanelsmag. Ja, det havde jeg så ikke lige set komme, men kæresten syntes det var topunderholdning at se mit ansigtsudtryk. Har så til gengæld også fået en grøn med lime og en blå med blåbær og de var SKØNNE. Den med kanel var faktisk også god, jeg troede bare det var hindbær eller jordbær;-)

Tusind tak Birthe, fordi du tænkte på mig og ikke mindst til både dig og Lone for en rigtig hyggelig dag i Århus. Glæder mig til vi skal ses igen.

Sprødstegt aubergine med mozzarellaost og tomatsalsa...

2011-09-30T10:50:00.000-07:00

Til aften har vi fået den skønneste forret. Lækre sprødstegte aubergineskiver med smeltet mozzarellaost og en helt simpel tomatsalsa af små cherrytomater fra drivhuset, lidt hvidløg, basilikum, olie, salt og peber. Kan det næsten blive mere enkelt? Ideen til aubergineskiverne faldt jeg over på Foodgawker for et par dage siden, og den blev jeg altså nødt til at afprøve. Jeg ændrede så en hel del i opskriften og piftede op med frisk mozzarella og tomatsalsa og det blev det altså ikke ringere af. Perfekt til forret eller en let frokostret, evt med lidt brød og måske en salat ved siden af, som lidt modspil til de stegte aubergineskiver. Der er ingen kød i retten, men det er absolut ikke noget man hverken tænker over eller mangler:-)

Auberginen blev skrællet og skåret i tynde skiver på ca. 1 cm. bredte. Herefter skulle de paneres, så jeg fik endelig taget hul på den store pose pankorasp, som Birthe var så sød at købe og dele med mig sidst hun havde været i Tyskland. Raspen var helt perfekt til paneringen af auberginerne, men jeg er sikker på, at man også sagtens kan bruge almindelig rasp, og endelig kan man jo lave sin egen pankorasp af blendede brødkrummer.
Pankorasp'en blev blandet med lidt hvidløgspulver, et nip chilipulver og lidt salt. Aubergineskiverne blev først vendt i sammenpisket æg, rørt med lidt mælk, og herefter i rasp. Sørg for, at skiverne er godt dækket af æg og rasp over det hele...

De panerede skiver blev stegt i olie i en dyb stegepande. Jeg brugte bare en lille pande, så jeg hele tiden havde styr på at stykkerne ikke fik for meget. I starten tog det lidt tid før auberginestykkerne var sprøde og gennemstegte, men efterhånden som olien blev varm og "brugt" gik det hurtigere...

De stegte aubergineskiver blev lagt på en tallerken med køkkenrulle til at suge det overskydende olie, efterhånden som de blev færdige...

Herefter blev skiverne lagt i små bunker på tre eller fire stk, afhængig af størrelsen, på bagepapir og et par skiver frisk mozzarella blev lagt på toppen og så fik de ellers en tur i ovnen til osten var smeltet...

Skiverne blev serveret med en hjemmelavet tomatsalsa, og jeg kan roligt sige, at der blev scoret points i det lille hjem for denne her ret:-)

Stegte aubergineskiver med mozzarella og tomatsalsa.

4-5 port.

1 aubergine, skrællet og skåret i skiver af ca. 1 cm tykkelse
3-4 dl pankorasp
1/2 tsk stødt chili
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk salt
1 æg
1/2 dl mælk
olie til stegningen
1 kugle frisk mozzarella

Tomatsalsa.

3-4 solmodne tomater, finthakkede
1-2 fed hvidløg, presset eller finthakket
basilikumblade, friskhakkede
2-3 spsk olivenolie
havsalt og peber

Start med at røre ingredienserne til salsaen sammen og stil den i køleskabet, så den kan stå og trække og samle sig.

Kom olie i en dyp stegepande eller gryde, ca. 1/2 cm op af kanten, og lad det blive varmt. Slå imens ægget ud i en tallerken, tilsæt mælk og pisk det sammen. Bland pankorasp, chili, hvidløgspulver og salt i en anden tallerken. Dyp aubergineskiverne først i ægget og derefter i rasp. Det er vigtigt, at skiverne er helt dækkede.
Når olien begynder at lugte varm er den klar til stegningen. Steg skiverne et par stykker eller tre af gangen, til de er gyldne og gennemstegte. Læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt til alle skiverne er stegte.
Læg skiverne i små portioner på bagepapir. 3-4 skiver pr. portion afhængig af størrelsen. Skær mozzarellaosten i skiver og placer skiverne øverst på hver aubergineportion. Sæt dem i ovnen i ca. 5 minutter ved 200 grader, til osten er smeltet og gledet lidt ned over aubergineskiverne.

Tag portionerne ud og anret dem på tallerkner, top med salsaen og server straks. Evt. med brød og en lækker salat til.

Så blev det fredag igen og weekenden banker på døren. Vores weekend er nu allerede booket helt op, for i morgen aften skal vi i Madklub i Varde, og søndag skal jeg følges med Birthe og Lone til Madmessen i Århus. På trods af, at jeg boede i Århus i mere end 7 år, nåede jeg faktisk aldrig at opleve messen i løbet af den tid, men så er det jo godt, at der ikke er længere fra Vejle til Århus, end at jeg kan få chancen nu:-)

Jeg glæder mig rigtig meget til at se, hvad de forskellige boder har at byde på af gode ting og sager, men da jeg har hørte en del blandede reaktioner fra sidste års messe, vil jeg ikke sætte mine forventninger alt for højt. Selskabet derimod, har jeg store forventninger til, og jeg glæder mig rigtig meget til at tilbringe søndagen sammen med de 2 madamer;-)

Brød i bagemaskinen...

2011-09-28T07:01:00.000-07:00

Nogle gange, når jeg står og kigger ned i den tomme brødskuffe får jeg ubeskriveligt lyst til varmt, nybagt franskbrød, uden at jeg egentlig har lyst eller tid til at bage et...

Og så er det altså at herren her kommer frem fra sin plads i skabet i kælderen. Vand, mel, salt, sukker, gær, olie - et par tryk på en knap, låget på og 2 timer senere dufter der af brød i hele huset.
Det her skal absolut ikke forståes som en reklame for brødmaskiner, men nogle gange er de altså en lille smule praktiske. Især kan jeg godt lide maskinens hævefunktion, hvor dejen får lov til at hæve både lunt og fugtigt, ligesom i bagerens raskeskab, så indimellem bruger jeg faktisk også bare maskinen som "rugekasse" og laver selve dejen selv...

Omvendt er maskinen altså også meget god til at ælte, så det kan også ske, at jeg smider ingredienserne i maskinen, indstiller den til æltning og hævning, og efter et par timers forløb kan jeg så hive en perfekt dejklump op af skålen. Desværre er maskinen ikke så god til at bage brødet mørkt nok - jeg foretrækker en let lysebrun og sprød skorpe på franskbrød, og selvom maskinen er instillet til "ekstra mørk" bliver det alligevel et lidt blegt brød. Tør da slet ikke tænke på hvad der sker hvis jeg trykker på "lyst".

Anyway - sådan en skive lunt solsikke-gulerodsfranskbrød med blød camembert, mors hjemmelavede appelsinmarmelade med mandler og grand marnier og en skefuld hasselnødder i akaciehonning. Det er altså ikke at kimse af:-)

Amerikanske pandekager med blåbær og fantastisk ahornsirup...

2011-09-28T02:58:00.000-07:00

Her er der tale om morgenmad i stakkevis;-) Jeg kan huske, da jeg var lille. Der drømte jeg altid om at få en pandekagestabel magen til dem man så i bøgerne eller i Anders And. Men uanset hvor stor en portion pandekager der blev bagt, så syntes jeg aldrig det blev til en rigtig stabel. Siden hen har jeg så luret, at de pandekagestabler jeg stiftede bekendtskab med på billederne formentlig har været af den tykke, amerikanske slags som jo er noget med stabelvenlig end de tynde franske crepes, som vi oftest laver herhjemme.

Suppe og pandekager har altid hørt sammen i mit barndomshjem. Og da menuen stod på blomkålssuppe i går aftes, skulle der bages pandekager. Opgaven tilfaldt mig, og jeg bestemte mig for, at det skulle være den amerikanske variant der skulle på menuen. Opskriften har jeg blogget tidligere og den ligger lige her.

Den ahornsirup vi fik til pandekagerne var til gengæld helt speciel og ikke lige sådan til at få fat i. Det er nemlig en lille flaske ahornsirup, som Birthe har været så sød at forære mig. Det er en flaske sirup af den slags, som hendes Papa laver i New Hampshire, og jeg har faktisk værnet lidt om den, men i går blev der så taget hul på den og siruppen smagte intet mindre end fantastisk. Mørk og intens, men uden at være så hvinende sød som jeg synes almindelig tyk sirup har en tendens til at blive. Dette her er en rigtig pandekagesirup som trængte ned gennem de svampede pandekagelag og gav det hele en perfekt afrundet og blød smag. Det var virkelig lækkert.

Til morgen har jeg fået pandekager igen, for der blev en del til overs fra i går og de kan sagtens varmes i microovnen. Tilbehøret blev, endnu engang, den fantastiske sirup og friske blåbær - min mor har blåbærris/buske i haven og de er meget modne og skal spises inden de begynder at falde af buskene. Sammen med et stort krus varm the var det en perfekt morgenmad.

Efterårstanker og varm citrontoddy med ingefær...

2011-09-27T08:04:00.000-07:00

Så er det vist ved at være en realitet. Efteråret er kommet og salmen "Nu falmer skoven trindt om land" er højaktuel. Ja, jeg elsker virkelig den salme og jeg elsker efterår. September med sensommer, bladene der begynder at gulne og rødme på træer og buske. Den høje blå himmel over en pløjemark. Svampe i dugvådt græs. Kastanier. Moden frugt der hænger i tunge klaser eller ligger og gemmer sig i græsset. Snerten af røg og efterår der hele tiden er i luften. Skumringen og mørket der langsomt falder på tidligere og tidligere.
Nu er det tid til stearinlys og ild i brændeovnen. Tid til simremad og gryderetter. Tid til at sylte og henkoge grønsager, bær og frugt. Og for hver dag der kommer, mens lyset langsomt bliver svagere og svagere nærmer vi os december, som nok er min ultimative yndlingsmåned og som bringer så meget hygge, tradition, stemning, glæde, overraskelse, lys, glimmer og fest, at jeg kan leve på det et helt år. Nej, der er vist ikke risiko for, at jeg nogensinde bliver vinterdeprimeret:-)

Indtil videre er vi dog kun nået til slutningen af september på trods af, at jeg spottede pebernødder i Føtex bageren forleden dag. Det synes jeg nu personligt er lidt sygt, så jeg gik i en stor bue udenom. Jeg har til gengæld taget kastanier ind og kommet dem i 2 fine vaser/lysestager, men udenfor er der stadig masser af grønne blade og røde ribs som solsortene nipper i i løbet af dagen...

Alligevel er det blevet koldere i vejret end for bare et par måneder siden og det er i denne overgangsface, at man har tendens til at hive en rigtig god, gedigen efterårsforkølelse hjem. Jeg gider egentlig ikke være forkølet, så jeg prøver så vidt muligt at forebygge, blandt andet ved at indtage frisk ingefær og c-vitaminer. Citrontoddy (kogt vand med citronsaft og lidt sukker efter smag) har jeg fået fra jeg var helt lille. Men det er først for nyligt jeg fandt på at komme ingefær i toddyen, inspireret af den ingefær lemonade med lime jeg lavede for et par måneder siden.
Det tager et par dage at forberede toddyen, men den er værd at vente på. Hvis man slet ikke kan vente kan man evt. brygge en almindelig citrontoddy ved at komme saften af 1/2 citron i en stor kop eller et krus og derefter tilsætte kogende vand til kruset er fuldt, lidt sukker efter smag og et stk frisk ingefær. Men har man tiden og tålmodigheden, og kan man lide den lidt krasse smag af ingefær, så er denne toddy altså rigtig rigtig lækker.

Citrontoddy med ingefær.

3-4 glas.

saften af 1 citron eller 2 lime
200 gr ingefær, skåret i tynde skiver
150 gr rørsukker
1/2 L kogende vand

Ingredienserne kommes i en kande. Vandet hældes over. Der røres til sukkeret er opløst og derefter stilles kanden på køl i minimum 24 timer. Herefter sies ingefærstykkerne fra og kasseres. Ved servering hældes en passende mængde citron-ingefærsaft i et glas eller en kop og lunes i microovnen. Selvfølgelig kan saften også varmes i en lille gryde. Server toddyen glohed.

Tapas på ingen tid...

2011-09-27T05:57:00.000-07:00

Somme tider har ingen af os her i huset rigtig lyst til traditionel varm aftensmad, så skal der bare hapsere og småretter på bordet. Sådan en aften var det forleden aften, men det var absolut ikke forberedt og butikkerne var lukkede. Derfor måtte jeg være kreativ med hvad der nu var i fryser og køleskab og det var såmænd ikke engang så lidt, viste det sig. Med nødløsninger i form af færdiglavet pizzadej og butterdej, et glas tapenade med soltørrede tomater og chili, et glas lækker økologisk Svansø mayonnaise, en pose frosne skalrejer og en pose frosne, forkogte kikærter, lidt lufttørret skinke og hvad jeg ellers kunne finde fik jeg fremtryllet en lækker tapas buffet på under 1 time, hvilket jeg i og for sig var rimelig godt tilfreds med...

Først lavede jeg en variant af butterdejssneglene med oliventapenade. Pladen med butterdej blev rullet ud og tomat-chili pesto blev smurt jævnt på dejpladen. Herefter fordelte jeg lidt revet ost på pladen, som blev rullet sammen og skåret ud i 1,5 cm tykke snegle...

Sneglene kom på bagepladen og blev bagt i ca. 10 minutter ved 200 grader, til de var gyldne og gennembagte. Der blev ca. 25 stk...

De færdigbagte snegle fik lov til at køle lidt på pladen, indtil de var lunkne og kom så på et fad...

De frosne, forkogte kikærter blev tøet op og blendet med creme fraiche, olivenolie, citronsaft, salt, hvidløg, tahin og spidskommen til humus. Derudover skrællede jeg nogle store gulerødder, som blev skåret i stave samt en peberfrugt der ligeledes blev skåret i stave, til at dyppe humus'en i.
Skal-rejerne blev tøet op, skyllet og anrettet i en stor skål.
3 spsk Svansø mayonnaise blev rørt med 1 stort fed, presset hvidløg og lidt havsalt. Det fungerede som en slags lyn-aioli og var perfekt at dippe både brød, grønsager og skalrejer i.

Pizzapladen blev delt i 2 lige store dele. Den ene halvdel blev tryllet om til en kartoffelpizza. Tynde skiver af 1 stor, skrællet kartoffel blev vendt i en skål med 2 spsk olivenolie, 1 håndfuld revet ost, 1 tsk salt og lidt friskhakket rosmarin. Blandingen blev fordelt på den rå pizzabund og toppet med lidt lufttørret skinke i små tern. Pizzaen blev bagt ca. 10 minutter ved 200 grader, til kartoflerne var møre og bunden gennembagt.
Den anden halvdel af pizzadejen blev skåret i stænger og snoet til en omgang breadsticks med fyld af hhv. tomat-chili pesto og lufttørrede skinkestrimler. Breadsticks'ene med skinkestrimler var særligt populære og de er lige så nemme at lave som de andre sticks. Følg opskriften som til breadsticks men istedet for tapenade eller pesto rulles stykke skinke med dejen rundt. Bages præcis som de andre sticks.

Derudover var der en skål med grillede oliven, de er fra Fakta og er simpelthen fantastiske og meget vanedannende, hvis man vel at mærke bryder sig om oliven:-) En portion abrikoser med lufttørret skinke og salvie nåede jeg også at smide i ovnen, mens breadsticks og pizzaen alligevel var derinde. Små portionsskåle blev sat frem, til at anrette humus og aioli i enkeltvis, og så var der ellers klar til servering.

Min første portion. Lækker mad på ingen tid - til gengæld var kæresten og mine forældre ret imponerede, så det var jo en ren win win. Hvor sundt et aftensmåltid det så er, kan jo altid diskuteres, men sat op imod en god omgang svinekam med brune kartofler og hele svineriet, så er det vist ikke så slemt - og godt smagte det altså:-)

Æblefisk med marcipan...

2011-09-22T08:02:00.000-07:00

Lette, luftige, bløde, sprøde, søde, syrlige, fantastiske æblefisk. Ja, intet mindre må jeg jo erkende, efter lige at have fortæret 2 nybagte og stadig lune til min eftermiddagsthe. Det er faktisk mange mange år siden jeg sidst har lavet sådan nogle. Tror det var noget af det første jeg overhovedet fik lov til at lave på egen hånd i køkkenet, for hvor galt kunne det lige gå - butterdej, æblemos, pisket æggeblomme, lidt perlesukker og så var den ellers hjemme. Lige noget for børn, der gerne vil lære at stå på egne ben i køkkenet, at kaste sig over eller folk der har det med at få uventede gæster:-) Der er 15-20 minutters arbejdstid i æblefisk, inkl. bagningen, hvis man vel at mærke har æblemos parat og bruger færdiglavet butterdej.

Æbletræerne bugner og vi falder nærmest i dem i græsset, hvor de ligger og gemmer sig. Vi kan jo umiligt bruge dem alle, men det er synd ikke at forsøge at bruge så mange som muligt, så i går hentede jeg en skålfuld røde ananasæbler, som blev skrællet og kogt til mos over svag varme med kornene af en vanillestang, samt den tomme stang. Derefter blev den tomme vanillestang fjernet, mosen sødet med 1 spsk rørsukker og tilsidst sat på køl inden jeg forvandlede den til en gammeldags æblekage, lagt sammen med gode marcipanmakroner og pyntet med flødeskum. Men det var i går...

I dag havde jeg en lille rest æblemos tilbage - kagen ville simpelthen være blevet for stor i går, hvis jeg havde brugt det hele. Gider ikke æblekage dagen efter, det er ofte en omgang splat med stivnet, tør flødeskum på toppen, så jeg laver dem så det lige passer med, at der bliver spist op. Jeg havde egentlig tænkt mig at spise mosen som æblegrød, enten med lidt mælk eller ymer til morgenmad, men istedet for jeg i tanker om barndomsklassikeren - æblefisk...

I fryseren lå en rulle butterdej. Den blev tøet op og lagt ud på køkkenbordet. Med en kniv delte jeg dejen i 8 lige store firkanter...

Herefter var det egentlig meningen, at æblemosen skulle fordeles på firkanterne, men jeg var lige kommet i tanker om en lille snoldet rest marcipan jeg havde haft liggende i køleskabet i et par uger. Den kunne da lige så godt fungere som fiskeindmad sammen med mosen...

Marcipanen blev skåret i 8 nogenlunde lige store stykker som blev presset let flade og lagt på midten af hver dejfirkant. Herefter æblemosen fordelt på firkanterne. Det er en god idé så vidt muligt at holde fyldet på midten, og passe på ikke at komme for langt ud til kanten. Dejkanterne blev penslet med lidt sammenpisket æggeblomme...

Dejen blev foldet sammen diagonalt hen over fyldet, så firkanterne blev til trekanter. Det kan være nødvendigt at trække lidt i dejen, da alle firkanterne jo ikke er helt ens, og fyldet skal jo helst være lukket forsvarligt inde under bagningen. For at lukke dejkanterne helt tæt sammen om fyldet, blev der presset en gaffel rundt i kanten - det giver også et fint mønster:-) Trekanterne blev penslet med sammenpisket æggeblomme og derefter drysset med lidt lys rørsukker...

Efter ca. 10 minutter ved 200 grader var æblefiskene færdige og klar til at spise og samtidig havde en fantastisk duft bredt sig i hele køkkenet. Fiskene blev lige afkølet lidt på pladen inden de kom på bordet...

Og sådan ser de ud indeni. Fine og hvælvede og med kig til det lækre æble og marcipanfyld. Husk at være lidt forsigtig når fiskene spises - æblemosen bliver MEGET varm under bagningen. Lidt ligesom tomater i toasts. Den kan være en god idé at halvere æblefiskene, ligesom på billedet, og så lige vente 1 minut inden den spises, men så er der heller ingen gode grunde til at vente længere:-) Velbekomme.

Æblefisk med marcipan.

1 rulle butterdej
8 små stykker marcipan, trykket let flade
1 æggeblomme
ca. 2 dl sødet æblemos
1 spsk mælk
lys rørsukker

Rul butterdejsrullen ud på bordet og skær den i 8 lige store firkanter. Fordel marcipan og æblemos på midten af hver firkant. Rør æggeblommen sammen med mælken og pensl dejfirkanterne med lidt sammenpisket æg. Læg firkanterne diagonalt sammen, så de bliver trekantede. Tryk kanterne godt sammen med en gaffel. Pensl trekanterne med sammenpiset æg, drys med rørsukker og bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er hævede og gyldne.
Afkøl æblefiskene let og server dem lune.

Cuba 2011 - Maden II...

2011-09-21T07:03:00.000-07:00

Egentlig er det måske ikke så interessant at se billeder fra vores buffet i Varadero, for sådan nogle ligner vist hinanden over det meste af verden. Ikke desto mindre har jeg taget et par stykker med alligevel og så var der altså en helt fantastisk is og kagebuffet, så den slipper I heller ikke lige for et par shots af;-)...

Forskelligt grønt tilbehør til maden. Ved siden af stod der alle mulige og umulige tyske???? dressinger, mayonnaiser, sennep, ketchup og kryddersaucer, som man kunne komme på salaten, blandt andet zigeunersauce og kreutersauce. Der var også olie, eddike, krydderier, tabasco m.m. samt små skåle, så man kunne blande sin egen dressing...

Et lille bitte udsnit af den varme buffet - faktisk har jeg aldrig set så stor en buffet i en all inclusive restaurant før...

Og et fint lille eksempel på en tallerken fra frokostbuffetten skal I da heller ikke snydes for. Der var heldigvis masser af kold fisk og skaldyr på buffetten til frokost hver dag, for det er jo ikke lige varm mad man går og sukker efter, når temperaturen udenfor ligger lige over 40 grader...

Og her kommer så den berømte dessertbuffet. Forret kager i alle afskygninger. Øverst til venstre i billedet er der skåle med frisk frugt og i fordybningen øverst til højre er der containere med is...

Lige et eksempel på den meget kreative kagedekoration der mødte os hver dag...

Og endnu et. Cremen er en form for guf, magen til det vi får til isvafler herhjemme og stort set alle kagerne var pyntet med det. Det så vældig flot ud, men var også lidt sødt. Til gengæld var de pyntede kager så ikke fyldt med creme og den slags indeni, men var oftest bare en skærekage, det hjalp jo lidt på det...

Isen varierede fra dag til dag. Her er det vanille, mango, chokolade og kokos. Der var også jordbær, ananas og karamel...

Og som om vi ikke fik guf nok på kagerne var der også hver dag stillet et fint, pyntet fad guf op ved siden af isbaren, til at pynte sin is med. For øvrigt har jeg aldrig mødt guf til is uden for Danmark før, men jeg kunne så hermed konstatere, at man spiser endnu mere guf på Cuba end vi gør herhjemme.

En frisk kokosnød. Kødet er helt blødt og saftigt og minder overhovedet ikke om de kokosnødder vi spiser herhjemme. Kødet var så blødt, at tjeneren bare lige løsnede det med en ske, så man kunne spise det, når man var færdig med at drikke sin pina colada...

Som skrevet tidligere, spiste vi frokost i Toronto mens vi slog ventetiden på 9 timer ihjel. Vi fik nogle fantastiske burgere - det kan de altså bare lave i den del af verden, men inden da delte vi lidt appetizers. Her er det chickentenders med chili...

Potato skins med ost og kylling...

Og endelig en portion nachos med ost, jalapenos, oliven og tomat. Dertil fik vi salsa og creme fraiche...

Og den tager vi så lige lidt tættere på, for jeg synes det er sådan nogle fine farver. Jeg er vild med de grønne avocado tortillachips de har på den anden side af Atlanten, de smager skønt og ser fine ud...

Og hermed, at vi nået til vejs ende i rækken af indlæg om vores tur til Cuba:-)

Cuba 2011 - Maden...

2011-09-21T06:34:00.000-07:00

Så er vi ved at være ved vejs ende mht indlæg om vores sommerferie på Cuba. De sidste par indlæg kommer til at dreje sig om al den mad vi satte til livs i løbet af de 16 dage. Vi havde, i løbet af de 16 dage, morgenmad på hotellet hver dag og så stod vi selv for resten, undtagen de sidste dage i Varadero, hvor vi jo havde all inclusive...

Ifølge vores guidebøger, skulle vi ikke forvente os noget særligt af maden på Cuba. Maden er spanskinspireret, og det i sig selv er jo lækkert nok, men på trods af at cubanerne er omringet af alt hvad der skal til, for at skabe virkelig gourmetmad, så mangler de fantasien og interessen for det. Maden bærer stadig præg af en tid, hvor den primært skulle give befolkningen fornyet energi til arbejdet i marker og sukkerrørsplantager, og består derfor primært af lidt kød eller fisk og dertil ris, bønner, salat, brød og kartofler eller madbananer. Mange steder oplevede vi, at komme ind på en restaurant hvor vi kunne vælge mellem svinekød, hvid fisk, eller kylling. Dette blev så grillet og serveret med tilbehør som ovenstående.

Maden smagte fint, men jeg skal da ærligt indrømme, at man blev en lille smule træt af svin, fisk eller kylling efterhånden som ferien skred frem, så det var dejligt at komme frem til Varadero, hvor vi jo fik buffet hver aften. Dog var der også nogle virkelig lækre retter imellem, som jeg har fotograferet, og så er der selvfølgelig også lidt blandede madbilleder. Og så skal det retfærdigvis siges, at næsten uanset hvor lille og uanselig en restaurant eller cafe var, så havde de næsten altid friskfanget hummer til ingen penge.

På Cuba står der ofte "tropisk frugtsalat" under forretter. Og det er altså sådan en sag her med ananas, papaya, mango, melon og en slags friske figner. Jeg nippede til denne her under hovedretten og spiste så resten som dessert...

Hovedretten bestod af denne skål med hvid fisk, rejer og 1/2 hummer - den ligger bagerst i skålen i en halvcirkel langs skålens kant. Det hele var vent i en hvidløgssauce og blev serveret med ris, salat og brød. Fantastisk lækkert!

Sådan nogle hvidløgsrejer fik vi et par gange, og det var helt fantastiske hver gang. Store rejer, hvidløgsolie, lidt persille, citron og brød. Dette her billede er vist fra en af de gange hvor det var min lillebror der bestilte det, men vi smagte dem allesammen hver gang, for det var nogle pænt store portioner...

Uhhh ja, på menukortet stod der chateaubriand med pommes anna og bearnaise. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, dels pga. prisen, som lå lige under 100 kr, og så fordi det langt fra var hver dag vi havde mulighed for at bestille oksekød på restauranterne. At denne her så var på størrelse med en mindre steg kunne jeg jo ikke have forudset, men den var fantastisk mør og lækker. Vi fik også en rigtig lækker filet mignon en aften, men den glemte jeg at fotografere...

Hvid fisk med kartofler, stegte madbananer i tern og lidt garniture i form af gulerødder m.m. Bemærk i øvrigt den stegte madbanan der "står op" som pynt i kartoflerne. Det var meget brugt, hvis maden skulle have et pift...

Så er der dessert. Kæresten får en chokoladekage med vanilleis og karamelpynt...

Min mor og lillebror valgte en cheesecake med hindbær og chokoladebund...

Og jeg skulle da have mig en mini lemon pie - den var perfekt...

Svinekæber i rødvinssauce med rodfrugtkartoffelmos...

2011-09-19T12:13:00.000-07:00

Jeg har aldrig tidligere smagt svinekæber, men i takt med at det er blevet mere og mere populært, både på restauranterne og rundt omkring på diverse blogs, følte jeg at jeg var nødt til at prøve det. Jeg har ofte læst, at det skulle være det lækreste, møreste kød, men jeg skal ærligt indrømme, at jeg ikke havde den store lyst til at sætte tænderne i sådan et stykke grisemund:-)

Under alle omstændigheder så vant nysgerrigheden jo tilsidst, så da jeg var med min mor en tur hos slagteren og hun, altså slagteren, foreslog os en portion svinekæber, slog vi til. Og hvor var det godt, for sjældent har jeg da smagt noget kød der var så fantastisk. Det var så mørt, at man kunne have findelt det ved at presse det mod ganen med tungen. Det kunne have været moset med gaflen og jeg tror faktisk også vi kunne have skåret det over med øjnbrynene:-)

Kødet skal igennem en ordenlig afpudsning, der er ikke noget ved at sidde der og tykke i brusk og sener, men derefter skal det egentlig bare simre sig lækkert og mørt i en gryde i selskab med gode sager. Vi afpudsede kæberne aftenen før vi skulle spise dem, og kogte derefter en god fond på alt det afpudsede, samt et par håndfulde krydderurter. Det er rigtig simre og efterårsmad, og kødet fik da også følgeskab af både bagte og mosede rodfrugter, men hvilken fantastisk slags efterårsmad? Der skal afgjort på svinekæber på menuen igen inden for nærmeste fremtid - det her er simremad af den aller allerbedste slags.

De afpudsede svinekæber brunes godt i smør i en stegegryde. Pas på med at komme for meget kød i gryden af gangen, hvis du skal lave en stor portion. Kødet skal brunes, ikke koges, hvilket ofte sker, hvis der kommer for store mængder over af gangen, så temperaturen sænkes...

Det brunede kød tages op af gryden og stilles til side...

Fonden blev kogt dagen før af det afpudsede fra svinekæberne, samt hvad der kom ud af en tur ud i krydderurtebedet - et par laurbærblade, et lille bundt persille, 1 kvist løvstikke, 3 kviste oregano, salvie, estragon, 5 fed hvidløg og lidt salt. Fonden kogte i 3 timer, urenheder blev skummet af undervejs og tilsidst blev fonden siet inden den kom på køl til idag...

1/2 knold selleri, 2 tykke porre, 3 løg og et par gulerødder blev gjort istand og skåret i grove stykker...

Endnu engang måtte vi en tur i haven for at finde smagsgivere til retten - 2 kviste timian, timian og 5 laurbærblade. 1 kanelstang og 10 tørrede enebær fra krydderihylden røg også med samt skallen af 1/2 økologisk limefrugt...

En god håndfuld af de førnævnte grønsager blev svitset i samme gryde som svinekæberne. Resten blev vendt med lidt olie, salt og peber, kom i et ildfast fad og blev derefter bagt møre i ovnen...

Herefter blev fonden, lidt rødvin og krydderurterne tilsat. Låget kom på gryden som herefter fik lov til at simre i små 3 timer. Mindre tid kan gøre det, men den skal simre mellem 2 og 3 timer...

10 kartofler, den anden halvdel af selleriknolden og 3 gulerødder blev skrællet og skåret i mindre tern. Det hele kom i en gryde med vand og blev kogt mørt. Herefter tilsatte jeg smør, mælk, salt, peber og friskhakket persille og rørte det hele med en elmixer til en luftig rodfrugtmos...

Da kæberne var færdige med at simre blev de taget op af gryden endnu engang, alle smagsgiverne blev siet fra og kasseret. Saucen blev jævnet med en meljævning og smagt til med lidt fløde, salt og peber. Kødet kom tilbage i saucen, rodfrugterne kom ud af ovnen og så var der klar til servering.

Svinekæber i rødvinssauce.

4 pers.

500 gr afpudsede svinekæber
smør til bruning
1 god håndfuld suppeurter, fx gulerod, selleri, porre og løg i grove stykker
1 kvist timian
5 laurbærblade
10 tørrede enebær, knuste
5 kviste timian
skal af 1/2 økologisk lime
1 stang kanel
ca. 0, 75 L fond, gerne hjemmelavet
2 dl rødvin (mørk øl kan også bruges)
meljævning
1/4-1/2 dl fløde
saucekulør
salt og peber

De afpudsede svinekæber brunes i smør i en stegegryde. Kødstykkerne tages op og suppeurterne brunes i den samme gryde. Herefter tilsættes krydderurter, fond, rødvin og kødstykkerne og det hele simrer i små 3 timer. Herefter tages kødstykkerne op igen, saucen sies fri for urter og jævnes med en meljævning. Smag til med fløde, salt og peber og juster farven med lidt kulør. Kom kødstykkerne tilbage i saucen og server svinekæberne med rodfrugtkartoffelmos og bagte rodfrugter.

Rodfrugtkartoffelmos.

4 pers.

10 store kartofler
3 gulerødder
1/2 knold selleri
2 spsk smør
2 dl mælk, lunet
2-3 spsk friskhakket persille
salt og peber

Skræl kartofler, gulerødder og selleri og skær dem i mindre stykker. Grønsagerne koges møre og vandet hældes fra. Damp grønsagerne møre i gryden. Tilsæt herefter smør og mælk og rør det hele til en luftig mos med en elmixer. Smag til med salt og peber, tilsæt persille og server.

Cuba 2011 - Toronto...

2011-09-19T10:14:00.000-07:00

Der er 3 timers flyvetur fra Havana til Toronto, hvor vi som sagt havde 9 timers ventetid inden det næste fly lettede mod København. Istedet for at sidde i lufthavnen og trille tommelfingre, tog vi en taxa den korte vej (20 minutter) fra lufthavnen og ind til selve Toronto. Toronto ligner faktisk enhver amerikansk by jeg har set med skyskrabere, sandstenshuse, madboder på gaderne og lækre restauranter...

Taxaen satte os af ved CN Tower, som er et af de højeste tårne i verden, og som er Toronto's vartegn. Tårnet er 553,33 m. højt og der ligger en restaurant oppe i kuplen, hvoraf en del har glasgulv, hvis man skulle have lyst til at gå rundt og kigge ned på Toronto fra den højde.Vi nøjedes nu med at lægge hovederne tilbage og beundre tårnet fra jorden, og så gik vi ellers ud for at finde et sted vi kunne spise frokost...

Efter frokost gik vi ud og så lidt på Toronto, som faktisk er en pæn stor by. Deres cykeludlejning fungerer tilsyneladende noget bedre i Canada end vores gør herhjemme i Danmark. Der var i hvert fald 100 % styr på cyklerne, der var stillet op på snorlige rækker som små soldater og der var hverken snavs eller grafitti på en eneste af dem...

Minder denne her bygning ikke om et eller andet jeg har set i New York?:-)...

CN Tower i baggrunden. Det var overskyet men, men solen forsøgte da at give sig til kende...

Sat op imod et par af de pænt høje skyskrabere får man virkelig en idé om hvor højt det der tårn er...

Stemningsbillede fra Toronto inden vi blev hentet af taxaen og kørt tilbage til lufthavnen. Flyet lettede klokken 21, lokal tid, og så landede vi klokken 11 næste formiddag i København en lille smule trætte, men hold da fast, hvor var det en helt fantastisk ferie. Og fedt, at opleve Canada og Toronto, som en lille "sidegevinst":-)

Cuba 2011 - Varadero...

2011-09-19T09:16:00.000-07:00

Hotellets hovedindgang "by night"...

Så er vi nået til 3. og sidste indlæg fra Cuba, hvor vi tilbragte de sidste 5 dage på et stort all inclusive hotel ved Varadero, som er Cuba's svar på bountyland med smukke, hvide sandstrande og turkisblåt vand uden en eneste sten. Det er også i Varadero de fleste turister tilbringer deres ferie på Cuba, så det var et noget mere "turistet" Cuba end det vi hidtil havde mødt.

Det var med fuldt overlæg, at vi havde en bestilt de sidste feriedage som all inclusive hjemmefra, for vi regnede med, at vi ville trænge til lidt afslapning og forkælelse efter næsten 10 dages oplevelser og konstante sanseindtryk. Og afslapning skal jeg love for, at det blev til. Vi brugte de sidste 5 dage på at svømme, solbade, spise og drikke og se forskellige shows om aftenen, som var en del af hotellets underholdning.

Cubanerne er jo fulde af dans og musik - det er ikke spor ualmindeligt, at folk pludselig stiller sig op og danser midt i en restaurant eller endda midt på gaden, hvis der pludselig lyder musik et sted fra, og vi så nogle meget flotte danseshows og et Michael Jackson show som var intet mindre end fantastisk. Ham der spillede Michael Jackson kopierede hans trin og danseshows så godt, at man næsten kunne fristes til at tro, at der var tale om den ægte vare. Hotellet lå under 100 meter fra den smukke hvide sandstrand og følte man ikke lige for stranden var der ikke mindre end 6 pools på hotellet, hvoraf de 2 var kæmpe store dobbelte pools med en bro i midten. Den ene pool havde desuden en poolbar, så man kunne nyde sine drinks i vandet...

Poolbaren. Billedet er taget rimelig tidligt på dagen, der er kun en enkelt gæst og bassinet er helt tomt...

På den anden side af en af de mindre pools lå en af de restauranter der hørte til vores all inclusive program. Vi spiste ikke derinde, idet vi primært benyttede os af kæmpe buffetten i den største restaurant, men der blev hentet kaffe, kakao, kager og is derinde. Der var desuden snacks derinde, hvis man på nogen måde skulle gå hen og blive sulten, i de timer der gik mellem morgenbuffet, frokostbuffet og aftenbuffet...

Poolområdet var omgivet af store palmer. Og hvorfor ikke plante noget brugbart? Her er det den udendørs bruser der er omgivet af bananpalmer...

Vue over det ene poolområde. Helt til højre i billedet kan man skimte den bygning vores værelser var placeret i og til venstre i billedet kan man se skyggen fra poolbaren i vandet...

Aftenstemning. I forgrunden er der pool, i midten buffetrestauranten, hvor der hver aften var levende musik til maden af skiftende bands og bagerst, vores hotelbygning...

Så er det blevet tid til en strandtur. På stranden havde hotellet parasoller og liggestole der var reserveret til gæsterne. Desuden var der en strandbar tilknyttet hotellet, så alle de stakkels all inclusive gæster ikke var nødt til at gå hele 75 m. tilbage til hotellet for at få stillet sult og tørst. Der var både lette retter, chips og drikkevarer i strandbaren. De forskellige strandbarer lå desuden lidt tilbagetrukket fra den lækre strand - rigtig godt syntes jeg, så stranden ikke blev skæmmet af diverse barer og bygninger.

Udsigt fra en liggestol til en anden liggestol. Jeg har ganske enkelt aldrig set så blåt vand. Det er lidt svært at fange på et billede, men det var fuldstændig fantastisk og helt helt klart...

Og vandet lidt tættere på...

Til vores all inclusive program hørte også cykelbåde, kajaker og katamaraner...

Og så slutter vi da lige af med et billede af mig der har fået fingre i en pina colada:-) En kokosnød plukkes, der skæres hul i toppen og rom og ananasjuice kommes ned til kokossaften. Tilsæt isterninger og sugerør og server.

Efter 5 dage i Varadero var det på tide at vende næsen mod lufthavnen i Havana. Vi skulle flyve klokken 9.30, så vi blev hentet af en rigtig gammel amerikanertaxa klokken 7.00 og så satte vi ellers kursen mod Havana som lå godt 150 km borte. Der var på forhånd aftalt en pris på 500 kr, hvilket faktisk var billigere, end hvis vi skulle have taget en bus og det er 100% sikkert, at vi ikke havde fået samme oplevelse. Vores bagage røg på taget, af den flotte gamle Chervolet, og så bumlede vi ellers afsted mod Havana mens det langsomt blev lyst og solen stod op...

I Havana fik vi tjekket vores bagage ind, brugt de sidste cubanske dollars, og fortsatte derefter ind i et Air Canada fly med kurs mod Toronto, hvor vi havde et ophold på 9 timer. Hvad vi brugte de 9 timer på kommer der mere om i næste indlæg, og så må vi jo heller ikke glemme et indlæg om alt det vi satte til livs på Cuba - det er jo trods alt en madblog:-)

Fredagshygge...

2011-09-16T10:37:00.000-07:00

Dagen i dag er blevet brugt i huset, med en malerpensel i hånden. Vi er efterhånden ved at bevæge os ind i det sidste stadie, hvor det gælder afslutning og finpudsning. Finpudsning kan være lidt af et helvede, for en lettere perfektionist som mig - jeg kan simpelthen blive ved med at se steder som lige skal fuges, mangler lidt maling eller har en forkert farvenuance og derfor lige skal have et lag mere.

I dag har jeg malet pyntelisterne, der sidder rundt langs lofterne, så de har en farve der matcher loftet helt nøjagtigt. Det tog lidt tid, men blev virkelig flot. Desuden har jeg sørget for, at væggene på badeværelset er malet helt ud til der hvor fliserne begynder - ikke en milimeter før, ikke en milimeter efter men lige præcis:-)

Vel hjemme igen syntes jeg vi trængte til lidt at snacke i til Vild med Dans, så det blev til nogle snackchips med krydderi, gulerodsstave, hjemmelavede peanuts, pistacienødder med salt og peber og pretzels fra Tyskland, og endelig rørte jeg lidt hvidløgsdressing til at dippe chips og gulerødder i.

Aftensmaden stod på gode slagterpølser der lige fik en tur på grillen. Til pølserne bagte jeg et focaccia med cherrytomater fra drivhuset, så nu synes jeg faktisk jeg har fortjent at lande i sofaen og flade ud foran fjernsynet med et tæppe og alle mine snacks:-)

Valgguf - Hjemmelavede p-tærter...

2011-09-15T13:18:00.000-07:00

Udover hjemmelavede peanuts og kokosmakroner skulle der også lidt chokolade til vores valgaften - vi skulle jo nødigt gå sukkerkolde foran fjernsynet:-) Valget faldt på en omgang hjemmelavede p-tærter, som jeg ofte har set rundt omkring i blogland, nok primært omkring jul, men det skulle altså ikke stoppe mig...

Jordnødder havde jeg jo nok af, så dem der ikke blev brugt til de hjemmelavede peanuts blev gnubbet let med fingrene, så skallen faldt af og hvert jordnød delte sig i to...

Mini skumfiduser har jeg stadig en masse af, fra vi var i New York sidste gang. De koster ingen penge derovre - jeg tror jeg gav 15-16 kr for kæmpeposer magen til den på billedet, og de er altså geniale i varm kakao. Jeg havde egentlig forestillet mig, at hvis jeg nogensinde skulle lave p-tærter, så ville jeg bruge grofthakket fransk nougat, men på de fleste blogs, hvor jeg har mødt p-tærterne, er der blevet brugt skumfiduser, så det skulle jeg da også prøve...

God mørk chokolade, jeg brugte en på 70%, blev smeltet ved svag varme i en gryde, og derefter tilsatte jeg jordnødderne og så mange skumfiduser chokoladen kunne trække. Man skal lige sørge for, at chokoladen ikke er alt for varm når skumfiduserne kommes i, for så kan man risikere at de smelter...

Chokoladeblandingen sættes i små klatter på bagepapir eller fyldes i små papirforme. Herefter sættes chokoladen på køl til den stivner...

De færdige p-tærter smager helt forrygende, men de smager nok ikke helt som noget jeg ville forbinde med en p-tærte. For det første er det jo en helt anden kvalitet chokolade der bliver brugt, i forhold til hvad man normalt bliver præsenteret for i en p-tærte. Derudover bliver der jo brugt skumfiduser istedet for fransk nougat. Ikke desto mindre smager de som sagt fantastisk godt, og kan vist bedst betegnes som luksus p-tærter:-)

Det er svært at angive en decideret opskrift, for det hele kommer an på hvor meget chokolade man bruger og hvor meget fyld i forhold til chokolade man ønsker i sine p-tærter.
Jeg valgte at smelte 100 gr chokolade, tilsatte en kopfuld jordnødder og fyldte så skumfiduser på, til chokoladen ikke kunne trække mere. Jeg skriver ikke mål i opskriften, men nøjes med en vejledning:-)

P-tærter.

mørk chokolade, gerne kvalitetschokolade med en ordenlig kakaoprocent
afskallede jordnødder
mini skumfiduser, eller almindelige skumfiduser, grofthakkede

Smelt chokoladen ved svag varme , tilsæt jordnødder og skumfiduser og rør godt rundt til det hele er dækket af chokolade. Sæt p-tærterne som klatter på bagepapir eller i små forme og lad dem tørre. Opbevar i en lufttæt boks.

Så er valget ved at være afgjort og det ser ud som om vi får en ny regering. Jeg vil ikke gøre min blog politisk og vil slet ikke komme ind på mine egne blålige holdninger;-) men jeg kan da sige så meget, at selvom jeg ikke som sådan har noget imod Socialdemokraterne, så har jeg meget meget svært ved at affinde mig med Helle Thorning. Det kan jeg jo så åbenbart blive nødt til i de næste 4 år. Jeg må dog indrømme, at jeg noget hellere havde set, eksempelvis Margrethe Vestager i den rolle:-)

Om en lille times tid står den på smørrebrød til valg-natmad herhjemme, uanset hvad resultatet så bliver, når alt kommer til alt, så er maden jo det vigtigste;-)

Valgguf - Hjemmelavede peanuts med skal...

2011-09-15T10:20:00.000-07:00

Da vi var på Cuba, fik vi en dag nogle helt fantastiske saltede jordnødder med skal på. Der gik folk rundt i gaderne i Havana og solgte dem i papirskræmmerhuse til ingen penge, og de var rigtig gode til en kold øl, når solen stod højt og hedt på himlen midt på eftermiddagen.
Dem har jeg prøvet at kopiere i dag, så jeg lagde ud med pille skallen af en masse jordnødder. Selvfølgelig kan man købe jordnødder uden skal, men nu havde jeg altså en pose hele jordnødder i skuffen, og den var det jo oplagt at bruge...

Skallen blev pillet af en passende mængde jordnødder - jeg endte ud med en portion på ca 150 gr. Desuden pillede jeg en lille portion jordnødder, hvor jeg også fjernede den brune skal, som blev brugt til en omgang hjemmelavede p-tærter. Dem vender jeg tilbage med senere...

3 spsk groft salt blev opløst i 1,5 dl kogende vand. Derefter blev jordnødderne tilsat, og så kom der stanniol på skålen, så nødderne kunne hygge sig i fred og ro i 15-20 minutter og suge saltet til sig...

Efter ca. 20 minutter blev nødderne hældt over i en sigte og godt afdryppet. Derefter blev de bredt ud i et enkelt lag på en bageplade og så kom de en tur i ovnen ved 200 grader i 12 minutter...

Nødderne blev rystet et par gange undervejs, ca hvert 3. minut, så de kunne tørre jævnt, og ikke satte sig fast i bagepapiret. Efter 12 minutter havde saltet lagt sig som en let, hvid hinde på nødderne og de havde fået en lækker og intens jordnøddesmag...

Nødderne blev afkølet på bagepladen og kom derefter i en skål. Og så er de ellers klar til valg i fjernsynet i aften:-)

Hjemmelavede peanuts med skal.

150 gr jordnødder
3 spsk groft salt
1,5 dl kogende vand

Opløs saltet i vandet i en skål og tilsæt jordnødderne. Kom stanniol over skålen og lad nødderne stå 15-20 minutter og trække. Lad nødderne trække i en sigte og fordel dem herefter på en bageplade med bagepapir. Bag nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gennembagte og med et let, hvid saltlag. Ryst bagepladen et par gange eller tre under bagningen, så nødderne ikke sætter sig fast i pladen. Lad nødderne køle på pladen og server dem som snacks.

Folketingsvalg 2011...

2011-09-15T08:43:00.000-07:00

Hun siger, at det bare tager 12 minutter - men han vil så gerne blive lidt længere!

Rigtig godt valg til Jer alle derude. Vi smutter over og sætter et par krydser lige så snart kæresten kommer fra arbejde. I aften står den på fjernsyn, og så har kæresten bedt om lidt "valgguf" til ganen. Det er blevet til hjemmelavede peanuts og p-tærter og en portion kokosmakroner med marcipan. Det blogger jeg om lidt senere.

Æblekage med mandler...

2011-09-13T12:23:00.000-07:00

Så er æblerne så småt ved at være modne. Det er måske lidt tidligt endnu, men der er i hvert fald nogle sorter der er ved at være spiseklare. Derfor har jeg bagt en æblekage i dag. En helt ny en, som jeg ikke tidligere har prøvet.
Jeg elsker æblekager, og forsøger at afprøve et par nye varianter hvert år. Denne her opskrift stammer fra Markus Grigo, og smager skønt. Den er bagt med en gærbund, som jeg ikke tidligere har forsøgt mig med, når det kommer til æblekage, og det gør måske kagen lidt solid, men det gør den bestemt ikke hverken tung eller klæg.
Gærbunden er kun sødet en ganske lille smule og kagen har en frisk og let syrlig smag, men den er absolut ikke sur. Hvis man bruger meget syrlige æbler kan det være en god idé at søde æblerne lidt ekstra, men man skal huske på, at der også kommer sød mandelkaramel øverst på kagen, så pas på.
Alt i alt en rigtig lækker æblekage som garanteret bliver lavet igen, når jeg har fået afprøvet de andre opskrifter på æblekager som har ligget i kø og ventet siden sidste år:-)

Æblerne skrælles og skæres i kvarte. Kernehuset fjernes og de kvarte æbler skæres i helt tynde både. Æblebådene steges let gyldne i smør på en pande. Herefter drysses lidt sukker på æblerne og det hele varmes igennem. Tilsættes hældes friskpresset citronsaft på æblerne og panden tages af varmen og sættes til side...

Dejen æltes sammen af mel, sukker, salt, mælk, smør, æg og lidt gær. Dejen æltes glat og hæver i ca. 20 minutter. Herefter slåes dejen ned og presses ud i en smurt bradepande eller springform foret med bagepapir. Alternativt kan dejen udrulles på køkkenbordet inden den lægges i formen...

De stegte æblebåde fordeles ovenpå dejen i springformen og derefter sættes kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter...

Imens kagen er i ovnen koges smør, sukker, piskefløde og hvedemel sammen i en gryde. Når det hele er smeltet sammen og småkoger tilsættes smuttede, hakkede mandler og gryden tages af varmen...

Efter 10 minutter tages kagen ud af ovnen, mandelkaramellen fordeles på æblebådene og kagen sættes i ovnen igen, ved 200 grader, for at bage færdig...

Efter 10-15 minutter tages kagen ud. Hvis man har benyttet en springform løsnes ringen forsigtigt langs kanten, så karamellen ikke klistrer sig fast und afkølingen. Lad kagen køle lidt af og fjern derefter bagepapiret og lad kagen køle på en bagerist...

Server kagen med lidt bær, i dette tilfælde friske blåbær fra haven, og creme fraiche, letpisket flødeskum eller is. Kagen er tilpas syrlig til, at man også sagtens kan røre lidt vanillesukker i creme fraichen, uden at risikere, at det bliver for sødt.

Æblekage med mandler (Markus Grigo).

4-6 pers.

150 gr hvedemel
25 gr sukker
1 knsp salt
10 gr gær
1/2 dl mælk
1 æg
25 gr blødt smør

3-4 æbler, skrællede og skåret i tynde både
lidt smør til stegning
20 gr sukker
citronsaft

50 gr smør
60 gr sukker
1/4 dl piskefløde
20 gr hvedemel
75 gr mandler, smuttede og grofthakkede

Mel, sukker og salt blandes i en skål. Mælken lunes, gæren udrøres heri og smørret tilsættes. Mælkeblandingen og ægget røres i melet og det hele æltes til en smidig dej. Lad dejen hæve tildækket i ca. 20 minutter.
Steg æblebådene i smørret på en pande til de er let brune. Drys sukkeret over æblerne og varm det godt igennem. Tilsæt citronsaft og tag panden af varmen.
For en bradepande eller en springform med bagepapir. Pres dejen ud i bunden af formen. Fordel æblebådene herpå og sæt formen i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Imens forberedes karamellen.
Smør, sukker, fløde og mel kommes i en gryde og smeltes. Når massen koger tilsættes mandlerne og gryden tages af varmen.
Når kagen kommer ud af ovnen fordeles mandelkaramellen på kagen og stilles i ovnen igen i ca. 10-15 minutter ved 200 grader, til karamellaget er gyldent og boblende.
Lad kagen køle let, fjern bagepapiret og lad kagen blive lunken på en bagerist.

Server kagen lunken eller kold med creme fraiche, flødeskum eller is til.

Cuba 2011 - Trinidad...

2011-09-13T10:01:00.000-07:00

Efter Havana gik turen i en lejet bil langs kysten med kurs mod bjergene. Bjergene på Cuba er lidt anderledes, end dem vi er vant til fra Europa og lign. steder. De er ikke så høje, så derfor er de grønne over det hele, til forskel fra de bjerge jeg kender, som ofte er helt nøgne og stenede på toppen. Derudover ligner de virkelig rigtige små bjerge, som børn ville tegne dem. De hænger ikke sammen i en kæde, men går lige op og ned igen på den anden side. Nærmest som små høje. Beplantningen består primært af jungle og så selvfølgelig palmer. Nogle steder vokser der faktisk også sukkerrør i det fri. Lidt surealistisk var det nu alligevel, at se et bjerg der er oversået med grønne palmer...

Efterhånden som vi kom væk fra byerne og nærmede os de små byer og gårde der ligger i bjergene blev bilerne gradvist udskiftet med heste og æseltrukne vogne. Vi så endog en vogn der var trukket af okser. Til sidst var det mere reglen end undtagelsen, at folk kom kørende i vogn eller red. Mange steder så vi folk der slog græs med machetter i grøftekanterne til deres dyr...

De små huse ligger og trykker sig sammen på bjergskråningerne i en beplantning der mest af alt minder om jungle. Der var mennesker alle steder og hele tiden - de gik på vejene, kom kørende, cyklende eller ridende, sad og snakkede i grupper, eller sad helt for sig selv og kiggede. Det sjove var, at det var ikke til at finde ud af hvor de kom fra. Jeg er sikker på, at der har ligget mange flere små huse gemt mellem træerne, som man ikke kunne få øje på. Under alle omstændigheder var der et leben som jeg aldrig har set magen til fx i Alperne. Biler var der næsten ingen af, men mennesker var der...

Sidst på dagen nåede vi frem til vores hotel som lå øverst på et bjerg, i et naturreservat, ca. 10 km fra Trinidad. Hotelværelserne var bygget som en slags små rækkehuse med terassedør, terasse, udendørslys og lidt havemøbler til hver. Virkelig en fin måde at lave værelser på.
Hotel lå midt i skoven, så mindre end 25 meter fra vores værelser stod der høje træer. Hotelområdet var indhegnet, men man kunne alligevel gå et pænt stykke inden man nåede til hegnet, og der var også en masse aftegnede ruter rundt i området udenfor hegnet.
Klimaet var behageligt køligt, efter den brændende og fugtige hede i Havana - det hjælper altid lidt at komme op i højden. Beplantningen var også meget mere grønt og frodigt, men det var der jo en grund til:-) Én gang om dagen trak skyerne sig sammen, og så kom der ellers bare en solid regnskylle. Der var paraplyer på værelset, men det var egentlig ikke det store problem, for det regnen kom konsekvent ved aftenstide og fortsatte så henover natten, så vi vågnede op til sol og skyfri himmel.

Kom der en byge i dagtimerne var den kraftig, hurtigt overstået og sendte en byge af varmt regnvand ned over hele området. Efter sådan en omgang føltes luften endnu mere frisk og regnen glitrede i blomstrer, træer, buske og palmer...

Vores første tur ned fra bjerget og "ned i varmen" gik til Trinidad, som er den smukkeste lille by. Alle husene er malet i de klareste farver, og klumper sig sammen for foden af bjergene et par kilometer fra vandet. Man bliver virkelig inspireret af de smukke huse, men et eller andet siger mig, at det ville se noget anderledes ud herhjemme, hvis jeg lod mig lokke til at male vores hus turkisblåt, lilla eller laksefarvet:-)
Husene er alle bygget i kolonistil, hvilket vil sige uden vinduer, men med skoder og gitter for vinduerne. Det ser næsten ud som om beboerne er i fængsel, når man går forbi et hus og ser en mand hænge ud af vinduet med gitter foran, men det er jo meget smart, at der ikke kan komme indbrud, selvom man ikke lige har vinduer. Hvor fantastisk må det ikke være, at bo i et land, hvor der aldrig bliver koldt, at man har brug for vinduer for at lukke vinden og kulden ude?...

Her ses en af de smukke gader med de fine huse i forgrunden og "vores" bjerg i baggrunden. Vejene i bjergene er for øvrigt en historie i sig selv. Aldrig nogensinde har jeg hoppet så meget op og ned i en bil, som ellers var både temmelig stor (vi var jo 6 pers og al vores bagage) og rimelig godt affjedret. Vejene var fulde af huller, og hvis der ikke var huller var asfalten lagt på en sådan måde, at den dannede nogle solide buler. Der var navnlig et sted, mellem vores hotel og Trinidad - det gjalt om at have sagt det man ville, inden vi nåede dertil, for det var umuligt at tale mens vi kørte henover bumpene i vejen:-)...

Her sælges bananer og mangofrugter. Så enkelt kan det gøres:-) De smagte i øvrigt fantastisk...

Aften i Trinidad. Vi var kørt ned for at spise og idet vi gik ind i en restaurant begyndte det at regne. Som skrevet ovenfor, så kommer der altså nogle seriøse mængder vand ud af de regnskyer, så mens vi spiste forvandlede den smale, let skrånende gade sig nærmest til en vild flod. Vandet fossede afsted og jeg tror det havde en højde på 8-10 cm. Det var i hvert fald nok til, at der dannede sig små bølger. Da vi havde spist færdig var regnen holdt op og folk myldrede ud af deres huse igen. I det hele taget lever man udenfor husene på Cuba og ikke nær så meget indenfor, som vi gør herhjemme. Her kan der jo gå måneder imellem, at man får hilst på sin nabo:-)...

På bjergvejen mellem Trinidad og vores hotel var der et udsigtspunkt. Her lå en lille bar, hvor man kunne få drikkevarer, snacks og selvfølgelig den allestedsnærværende rom:-) Fra barens terasse var der den smukkeste udsigt udover bjergene, junglen, dalen, Trinidad og kysten. Bag bygningen gik en stentrappe højere op til endnu et udsigtspunkt, hvor vi kravlede op og fik taget nogle rigtig gode billeder. Det er for øvrigt min lillebror og kæresten der kravler rundt på trappen, hvis nogen skulle være interesserede:-) Det lille hus nederst i billedet er baren...

På Cuba er busserne lyseblå lastbiler med bænke på ladet og en presenning der kan foldes over, hvis det regner. I betragtning af hvor meget vi blev bumlet rundt på vejene i vores fine, affjedrede lejebil, så kan jeg da levende forestille mig, hvordan man rigtigt kan komme hinanden ved bagi sådan en lastbil. Skolebusserne fungerede i øvrigt på samme måde. Her er en blå lastvognsbus ved at kæmpe sig vej op af bjerget...

Folk havde ridset navne, datoer og hilsner i de store agaver, der voksede hele vejen op langs trappen fra baren og op til udsigtspunktet. Nogle ridser var gamle og brune og andre var helt lyse og friske. En rigtig fin måde at sige "I was here" på...

Mens vi sad i baren og nød udsigten og lidt at drikke, begyndte skyerne at trække sig sammen og hænge lavt over bjergene og vi forberedte os på en af de kraftige regnskyller...

Udsigten fra baren udover bjergene mens det trækker op til regn. Byen man kan se er Trinidad og længst væk kan man se kysten...

En af de afmærkede ruter man kunne gå i nærheden af hotellet førte ned til et lille vandfald, som man også kunne bade i. Det var en tur på ca. 1,5 km hver vej, og det lyder jo umiddelbart ikke af noget, men mine forældre, min onkel og kæresten som valgte at gå/klatre/kravle denne tur blev noget klogere. Sådan noget jungle skal man ikke kimse af;-)...

Udover palmer og diverse planter og træer som vi ellers kun kender som potteplanter herhjemmefra viste det sig, at der også vokser kaffe i junglen. Der er kun en enkelt kaffebønne som er ved at være moden, men det kunne da være lidt sejt at plukke sin egen kaffe med hjem og tørre, hvis alle bærrene havde været røde;-)...

Uanset hvor langt væk man synes at befinde sig, er revolutionen aldrig langt væk. Her en kæmpe mosaik af Che Guevara på en græshøj...

Udover Trinidad fik vi også kigget på andre af de små farvestrålende byer i kolonistil. Her er det en form for gågade i Sankt Espiritus. Jeg synes det er så fint med de mange krukker med grønne planter, palmer og citrustræer der smykker gaden...

En tur til Santa Clara blev det også til. Bemærk hvordan de blå telefonbokse matcher den væk de er opsat på til venstre i billedet. I det hele taget er der telefonbokse overalt på Cuba og de benyttes flittigt - mobiltelefoner er ikke noget den menige cubaner umiddelbart har råd til...

Efter 5 overnatninger på bjerget, og næsten 12 dages nye indtryk der skulle bearbejdes, trængte vi til at hvile lidt ud. Og det blev der rig mulighed for, for den sidste del af ferien skulle nemlig holdes på et all inclusive hotel i Varadero, et paradis ca. 150 km fra Havana som lokker med bountystrande og turkisblåt vand. Men som også er Cuba's turistparadis nummer 1 og den eneste, og knap så sandfærdige, del af Cuba som en stor del af turisterne oplever.

Cuba 2011 - Havana...

2011-09-12T10:14:00.000-07:00

Efter at have nydt den sidste uges sommerferie sammen med kæresten, og helt uden computeren, er jeg nu ved at være klar til at fortælle om og vise billeder fra vores sommerferie på Cuba. Vi var afsted i 15 dage og rejsen var tilrettelagt sådan, at vi lagde ud med 6 dages storbyferie i Havana, som er Cubas hovedstad.

Vi ankom fra Canada sent på aftenen, søndag d. 21 august, og trådte ud af flyet i noget der mindede om 40 graders varme. Det er regntid på Cuba om sommeren, faktisk ligger deres højsæson fra november-februar, idet der er lidt køligere i disse måneder, men regn så vi ikke noget til overhovedet i de første 6 dage vi tilbragte i Havana.

Cuba er på alle måder et modsætningernes land. Landet har som bekendt kommunistisk styre, ligesom Rusland i gamle dage, og det er da også russernes skyld, at Cuba har klaret sig på trods af handelsblokaden mod USA i så mange år.
Cubanerne må ikke eje fast ejendom, de må ikke forlade Cuba medmindre de vinder en billet til USA i det årlige lotteri eller inviteres af en udlænding, og selv i forbindelse med en invitation må en hel familie ikke forlade Cuba på en gang. Man kunne jo risikere, at de ikke vendte tilbage. Endvidere patruljerer kystvagten dagligt frem og tilbage og sørger for, at der ikke er cubanere der udvandrer illegalt, og sejler over til Florida som ligger lige ovre på den anden side, lidt over 150 km fra Cuba. Desuden måtte cubanere faktisk ikke komme på de store turisthoteller før 2008 - man skulle jo helst ikke lade befolkningen se hvordan folk udenfor Cuba levede, og hvad de havde råd til. De skulle helst blive i troen på, at kommunismen var den rette styreform og at de ikke gik glip af noget.

Til gengæld er der ingen der sulter, der er gratis lægehjælp - faktisk har Cuba et af de højeste antal læger pr. indbygger, cubanerne går gennemsnitligt i skole i 9 år - al undervisning og videregående uddannelser er gratis og under 2% af indbyggerne er analfabeter, alle har ret til en bolig, og der er masser af gratis tilbud om sang, dans og sport til befolkningen.

Der er blevet ændret på en hel række ting siden Fidel Castro gik af og officielt lod sin bror, Raul Castro overtage styringen. Blandt andet må cubanere nu bo på hotellerne på lige fod med turisterne og fra 1. januar 2012 må de også eje fast ejendom. De må stadig ikke rejse ud og prøve lykken, og brdr. Castro har da også udtalt for nogle år siden, at Cuba vil forblive kommunistisk i mange mange år endnu, men hvordan de har tænkt sig at det skal fortsætte er ikke godt at vide. I betragtning af, at Fidel Castro er omkring 85 år og hans bror nogle år yngre og ingen af dem har børn, bliver det i hvert fald ikke med de 2 ved roret.

Selvfølgelig ved cubanerne godt, hvordan folk lever ude i verden. Vi snakkede med en cubaner der sagde, at et af hans højeste ønsker var at kunne rejse ud og opleve verden, men at det desværre måtte vente nogle år endnu. Cubanerne er nysgerrige, livsglade, venlige og opsøgende, så uanset hvor meget Castro har ønsket at adskille indbyggerne fra turisterne, tror jeg aldrig det villet have kunne lade sig gøre - og turisterne var han jo dybt afhænige af, for at redde landets økonomi. Cubanerne finder sig i at leve under kommunismen, men den har ikke kunnet kuge deres livsglæde og nysgerrighed på samme måde som det skete med russerne. Cubanerne ved, at det er et spørgsmål om tid før det hele ændres og de er gået i venteposition.

Når brdr. Castro forsvinder, forsvinder også det Cuba som eksisterer i dag. Mit råd er derfor at tage til Cuba nu, for at nå at opleve den gamle, kommunistiske verden som er så speciel. Cubanerne ved hvordan vi lever udenfor Cuba, det liv vil de også have del i, og hvis vi vender tilbage til Cuba om 10 eller 15 år tror jeg det vil være et meget anderledes land vi kommer til at opleve.

Midt i Havana ligger den tidligere regeringsbygning, hvor Batista i sin tid styrede fra inden revolutionen. Lige nu er bygningen under restaurering. Bemærk hvordan kuplen har en tydelig lighed med Peterskirkens i Rom og Capitol i Washington...

En slagterbutik i en sidegade. Faktisk så vi en del af den slags slagterbutikker. Kølediske var der ikke rigtigt nogen af i disse butikker, men kunder var der til gengæld mange af. Ja, det er et grisehoved der ligger på disken:-) Må da indrømme, at vi syntes det var lidt uhygiejnisk, men omvendt spiste vi jo kød på restauranterne om aftenen. Det var først da vi havde set en del af disse slagterbutikker, at vi kom til at tænke på, om det var reglen mere end undtagelsen, at kødet kom fra sådanne butikker og at de måske også solgte til hoteller og restauranter. Jeg tror nu stadig, at det primært var de lokale som købte deres kød ved diskene og det stoppede os nu heller ikke i at spise på restauranterne, men det var vist meget godt, at vi alle havde fået Hepatitis A vaccine mod diverse mavesygdomme hjemmefra...

Så er der varer! Det er første gang i mit liv jeg har smagt så gode bananer, som dem vi fik på Cuba. Min onkel havde en teori til, at det var fordi de fik lov til at sidde på palmen til de var modne, og ikke blev plukket når de stadig var umodne, for ikke at rådne under overfarten til eksempelvis Danmark:-) Jeg fik også øjnene op for madbananer på Cuba - årh det er godt når sådan nogle bliver skåret i tynde skiver, stegt sprøde i olie og drysset med lidt salt. Cubanske pommes frites til maden...

Næsten 50 år efter revolutionen har cubanerne bestemt ikke glemt den. Alle steder er der billeder af Fidel Castro og Che Guevara, ligesom man kan købe Che Guevara merchandise næsten alle steder...

"Viva Cuba" og "Viva La Revolucion"... Det er ikke unormalt at møde sætninger som disse, skrevet med maling på tilfældige husmurer i både små og større byer. Der er revolutionsmuseer i mange byer, og cubanerne går meget op i nationaldagene der i stor udstrækning knytter sig til mærkedage i forbindelse med revolutionen...

Jeg havde faktisk forestillet mig, at de gamle amerikanerbiler var et turiststunt, og at vi måske ville være heldige se et par stykker. Det viste sig, at ca. hver 3. bil var en gammel amerikaner model, og at de var utroligt velholdte. Til forskel fra fast ejendom må cubanerne godt eje biler, så det er måske ikke så mærkeligt, at de kaster al deres tid og deres penge på at holde disse biler, og er temmeligt ligeglade med at de bygninger de bor i trænger til maling og er i fare for at falde sammen. Hvorfor ofre tid og penge på noget, som de ikke selv ejer og indtil for nyligt aldrig ville komme til at eje?...

Malecon er den brede mur langs kystvejen der beskytter Havana mod bølger og vandsprøjt. I Havana, hvor lejlighederne er meget små, og der ofte bor rigtig mange i en enkelt lejlighed, leves livet på den brede mur. Her sidder folk og nyder solen og de kølige skumsprøjt fra vandet. Der fiskes, bades, spilles spil, synges og danses, drikkes og spises. Når mørket falder på kommer der for alvor liv på Malecon - så mødes folk i større eller mindre grupper, og hygger sig sammen i de lune nætter. Jeg tror aldrig Malecon er helt mennesketom, vi nåede i hvert fald ikke at opleve det i løbet af de 6 dage vi boede lige overfor den...

Alle bygninger i Havana er statsejede. Ifølge kommunismen har alle ret til en bolig, hvilket da også efterleves på Cuba. Derfor blev alle de gamle herskabslejligheder bygget om efter revolutionen, og hvor der tidligere eksempelvis boede én familie i en lejlighed med 6 værelser, bor der nu 6 familier i seks et-værelses lejligheder. Idet bygningerne er ejet af staten, er der ingen der tager ansvar for at male eller i det hele taget holde bygningerne ved lige. Det er staten der ejer bygningerne og dermed statens ansvar, og staten her ikke råd...

Selvom staten ikke har råd til at vedligeholde bygningerne restaureres, bygges og males der som aldrig før i Havana, og i det hele taget på hele Cuba. Staten har nemlig fået en hjælpende hånd, idet Havana er blevet fundet bevaringsværdig og derfor har fået en ordenlig pose penge af blandt andet Unesco. Der er stadig en del faldefærdige bygninger og huse i Havana, men jeg tror, at hvis vi vender tilbage om 3-5 år, så vil Havana igen stå som den gjorde under sin storhedstid, hvor den fungerede som legeplads for rige amerikanere der levede livet på de smukke luxushoteller og i de store kasinoer...

Vi boede på et stort lyseblåt hote,l som lå direkte ud til vandet og Malecon. På taget var der en pool hvor vi kunne tage en svalende dukkert, når varmen var værst midt på eftermiddagen. Der gik et par dage før vi havde vænnet os til den fugtige hede, så det var skønt med poolen, selvom den faktisk ikke var specielt kølig;-) Desuden var det helt fantastisk, at bade med udsigt udover det gamle Havana og Capitol bygningen...

Udsigt til solen der går ned over Malecon fra mine forældres altan. På vejen kørte den ene smukke amerikanerbil efter den anden forbi og på muren blev der fisket og badet, sunget og danset...

Og endnu et billede af udsigten fra mine forældres altan. Vi boede virkelig tæt på vandet - faktisk har jeg taget nogle billeder inde fra selve værelset hvor det nærmest ser ud som om vi var ombord på et skib:-)...

Og afslutningsvis et stemningsbillede af en cubansk kvinde med høj cigarføring. Der sad mange ældre damer rundt omkring med kæmpe cigarer, farvestrålende tøj og en udklædt kat eller en hund, som man kunne få lov til at fotografere mod at smide et par pesos i deres hat. Der er mange måder at tjene penge på. Hende her var dog hverken udklædt, havde dyr eller en hat til penge, så jeg tror hun var "ægte" nok. Hun sidder ganske enkelt og nyder en "lille" aftencigar...

Efter 6 dage i Havanas trykkende hede gik turen videre. Vi lejede en bil, og satte kursen mod bjergene og et område der hedder Topes de Collantes ca. 10 km. fra Trinidad. Her ventede vandfald, knap så heftige temperaturer, frodige områder, jungle og daglige regnskyl af ca. 1 times varighed...

Ser du Master Chef?...

2011-09-06T14:02:00.000-07:00

Så er vi vendt tilbage fra en helt fantastisk sommerferie på Cuba. Cuba er vaaaaaaaaaaarm!!! Meget mere om det senere, og selvfølgelig også en helt masse billeder, men det må lige vente til kameraet er blevet tømt, det værste jetlag er lettet, og jeg har fået vasket et par maskinfulde tøj, så vi har noget at tage på. Ikke at vejret herhjemme tilnærmelsesvis ligner det vi har vænnet os til i Caribien, så det hjælper nok ikke at vaske sommertøjet, men så kan jeg vel hive et par poser vintertrøjer frem fra skabet og vaske:-)

Men nu skal det handle om Master Chef - det nye madprogram på tv3 som havde premiere i går aftes klokken 19, og som ruller over skærmen hver mandag til fredag klokken 19 de næste 11 uger. Det har jeg nemlig været med i:-)

Ja, altså I skal nok ikke lige vente, at jeg toner frem på skærmen sammen med alle de andre kendte, for det er bloggen og mig vist ikke lige VIP nok til endnu, men jeg var deltager i en såkladt "dummy", som blev prøvefilmet inden de rigtige optagelser gik igang. Jeg har desværre ikke billeder til Jer fra studierne, for det var jo tys tys og meget hemmeligt det hele, hvilket også er grunden til, at jeg ikke har kunnet blogge om det før nu, på trods af at det hele foregik i slutningen af juli.

Det korte af det lange er, at jeg gennem bloggen blev kontaktet af en producerassistent fra programmet og spurgt, om jeg kunne tænke mig at være én ud af tre prøvedeltagere, der skulle filmes igennem en hel dag, for at man fra Viasats side kunne få tjek på lyd, lys, tid og en masse andre ting, inden de rigtige optagelser skulle gå i luften. Hun kunne ikke sige så meget om hvad dagen ville bringe, men jeg skulle udtænke en signaturret, der skulle kunne laves på en time, og som skulle præsenteres for de 3 dommere, som i øvrigt var hylende sjove og rigtig hyggelige at arbejde sammen med. Sjove kommentarer og jokes fløj gennem luften igennem hele dagen, og jeg fik ikke så få staldtips med hjem til køkkenet af de 3 herrer:-)

Efter togturen fra Vejle til København tog jeg en taxa ud til studierne, hvor jeg blev præsenteret for mine 2 "konkurrenter" - en kokkeelev fra Århus og en hjemkundskabslærer fra København. Vi fik en rundvisning i hele studiet og ikke mindst i de tre køkkener, og så gik vi ellers i gang med arbejdet. Der skulle tages noter om os, vi skulle møde dommerne osv osv. Derefter gik selve optagelserne igang og så begyndte ventetiden ellers. Det at lave fjernsyn er nærmest udelukkende ventetid og så gentagelser. Blandt andet gik vi ind og mødte kokkene 3 gange, før produceren var tilfreds. Lidt akavet at skulle blive ved med at se ud som om man var spændt på at møde dem, når man havde sagt hej 2 gange før:-) Den første konkurrence gik ud på at skære grønsager i tern på nøjagtigt 1x1x1 cm. Vi havde 5 minutter til det, men endte i hvertfald ud med at hakke i 30 minutter, før alle optagelserne var helt perfekte.

Heldigvis havde vi tre deltagere det rigtig godt sammen og hyggede os gevaldigt, så stemningen var helt i top, hvilket man vist også havde kunnet se, hvis optagelserne nogensinde var blevet vist på tv. Efter grønsagssnitningen, hvor der aldrig blev fundet en vinder, var der lækker frokost : en stor buffet med forskellige slags kød, kartofler og salater. Saucer og dressinger, lækkert brød og diverse tilbehør samt chokoladebrownies. Joooooo de lever godt dem der laver fjernsyn. Hele dagen var der drikkevarer og flasker med kildevand alle steder, små kartoner med økologisk koldskål, smoothies, skåle med slik, frugt, nødder, mandler og rosiner. Til kaffetid kom der 4 store lagkager fra La Glace - blandt andet den berømte sportslagkage, som jeg endelig fik smagt.
Som en af folkene sagde til os, man bliver altså nemt fed under sådan nogle optagelser, når man ikke har andet at lave end at vente og at spise alt det mad står alle steder:-)

Efter frokost gik vi igang med optagelserne til vores signaturretter. Jeg havde valgt at lave brændende rodfrugtkartoffelmos på pastinak, kartoffel, bagt hvidløg, gulerod og selleri. Toppingen bestod af sprødstegt italiensk pancetta, lynstegte æbletern, balsamicoglaserede løg og drys af bredbladet persille. Vi havde 1 time til at forberede retten, og selvom det lyder af meget med en time til at lave brændende kærlighed, så var det faktisk lidt af en udfordring. Køkkenet var jo helt ukendt for mig, der var induktionskomfur, hvilket jeg ikke har derhjemme, så det skulle jeg også lige have på plads, og så var det altså heller ikke helt nemt, at lave mad med en kameramand lige ind i hovedet.

Heldigvis blev maden helt perfekt, på trods af mine kampe med induktionen, og jeg blev færdig til tiden. Derefter havde vi pause og vores færdige tallerkner blev forsigtigt gemt væk mens kokkedommerne fløj ned i køkkenerne for at smage på den tilbageblevne mad i gryderne. Efter grundig oprydning i køkkenerne, som der var et helt hold kokkeelever der tog sig af, blev det tid til at præsentere vores retter for dommerne, som så skulle lade som om de smagte på dem for første gang. Faktisk er det kold mad som kokkene smager på, når kameraerne ruller - godt det ikke var mig;-)

Sidst på dagen, efter aftensmaden der bestod af store sandwich med kylling, roastbeef og vegetar filmede vi dommernes kommentarer til vores mad og udstemningen af en af "deltagerne". Jeg blev nummer 2, efter kokkeeleven som blev nummer 1 og hjemkundskabslæreren blev stemt ud, og måtte lægge sit forklæde og forlade køkkenet - det gjorde han så 3 gange før den var i kassen;-)
Efter mange timer var det tid til at tage toget tilbage igen, en stor oplevelse og en hel masse ventetid rigere. Som tak for hjælpen fik vi også hver en gaveæske med en flot støbejerns grillpande, 2 flasker god vin og krydderier. Selvom der var meget ventetid og vi faktisk sad ned og snakkede en del af tiden var jeg alligevel pænt træt, da jeg endelig stod af toget i Vejle.

Alt i alt var det en rigtig sjov dag. Det var sjovt at få et indblik i hvordan sådan en produktion bliver til, og hele holdet bestod af søde mennesker. Forplejningen var helt i top og det var sjovt at få lov til at lave mad til 3 stjernekokke. Jeg havde været lidt nervøs for, at det ville være sådan et program, hvor nogle snobbede og uhøflige kokke skulle have lov til at rakke ned på min mad og påpege alle mine fejl, sådan a la Bo Bech og Gordon Ramsey's programmer, men jeg var allerede på forhånd blevet lovet, at dette program ikke ville blive sådan et. Tværtimod var det meningen, at dette program skulle vise, at kokke også kan være høflige og hjælpesomme og jeg syntes i hvert fald at vi deltagere og vores retter fik en meget fair behandling.
Kokkene roste os og påpegede samtidig hvordan vi kunne blive endnu bedre, men det hele blev gjort på en konstruktiv og lærerig måde. Ellers havde jeg vist heller ikke sagt ja til at deltage, for som jeg forklarede producerassistenten da hun kontaktede mig, så laver jeg mad for at slappe af, fordi det gør mig glad og fordi jeg kan lide det.

Nu så jeg så det første program i går aftes og det var da rigtig sjovt at gense studiet og "mit" køkken som var det første foran dommerne. Det er også sjovt at se programmet, fordi jeg ved hvor lang tid der er gået forud for de forskellige klip. Jeg tror ikke jeg nogensinde kunne finde på at melde mig til sådan et program i virkeligheden - jeg har ikke lyst til at lade mig, eller noget så personligt som min mad, blive udstillet på landsdækkende tv - på bloggen har I jo kun mit ord for, at maden er god;-) Det er sjovt, men det der med mad er faktisk en meget personlig ting og smag og behag kan jo som bekendt ikke diskuteres. Blandt andet vil jeg helst have mit kød helt gennemstegt, men jeg er sikker på, at hvis jeg serverede en gennemstegt oksemørbradbøf for en kok, så ville han dræbe mig;-) Anyway, det var en sjov oplevelse, og jeg kunne sagtens finde på at deltage en endnu en "dummy" eller noget ligendende, hvis det skulle blive aktuelt en dag:-)

Frugtsalat - sidste indlæg inden sommerferien...

2011-08-20T07:24:00.000-07:00

Så er det lige ved at være op over - i morgen tidlig tager vi på sommerferie. Vi starter med at tage toget til Kastrup og derfra går det, med en mellemlanding i Toronto, Canada, videre til Havana, Cuba.
Der er ikke blevet blogget så meget de sidste par dage. Jeg har simpelthen haft så travlt med familiefødselsdage, pakning, lister over diverse ting vi skal have med, sidste øjebliks aftaler med håndværkere osv osv.

Tirsdag var jeg på besøg hos Birthe og havde den hyggeligste eftermiddag jeg længe har haft. Birthe havde lavet skøn frokost og kage til os, og derudover stod den ellers bare på snak, snak, hygge og lidt mere snak om alt mellem himmel og jord. Birthe og jeg har jo en fælles passion for USA, og i særlig grad New York, hvor Birthe, det heldige asen, skal over om et par uger, så selvfølgelig fik vi også rigtig meget tid til at gå med at snakke om det, samt tjekke de mange forskellige links og adresser ud, som Birthe har skrevet ned. Jeg vil bare sige, at hvis hun og kæresten når bare 1/3 af alt det hun har planlagt, så er jeg imponeret;-)

Som altid når man hygger sig går tiden alt for hurtigt og pludselig var det tid til at sige farvel, så jeg kunne nå at hente kæresten på banegården, når han kom fra arbejde - jeg havde jo hugget bilen for at komme ned til Birthe:-) Jeg kan kun endnu engang sige tusind TAK til Birthe for en dejlig dag, hvor munden ikke stod stille på nogen af os. Tak fordi du er dig, jeg nyder altid dit selskab:-) Jeg glæder mig allerede til næste gang vi skal ses, og til at se alle dine mange billeder fra NY.

Madlavningsmæssigt bærer bloggen selvfølgelig præg af, at vi skal være væk i 16 dage, og derfor at spist "tøm køleskabet" det meste af ugen. Derfor også denne dessert, der måske i højere grad er et studie ud i diciplinen "tøm frugtskålen":-)
Uanset hvad er det altid skønt med en skål frugtsalat, og selvom det ikke ligefrem er gastronomi på højt plan så jeg syntes altså ikke, at I skulle snydes for billeder eller en form for opskrift:-)

Frugt skæres i mundrette bidder. I dette tilfælde var der tale om et stort æble, en nektarin, en lille ananas, en banan og en håndfuld vindruer...

Herefter piskede jeg ca. 1,5 dl piskefløde med 1 spsk sukker og 1 tsk vanillesukker. Man kan selvfølgelig også bruge vanillekorn, men lige i dette her tilfælde syntes jeg altså det var lidt spild, men jeg vil vædde med, at det smager godt:-)...

Vanillefløden og frugten vendes forsigtigt sammen i en skål og stilles på køl indtil den skal serveres. Den har godt af at trække et par timer, men kan selvfølgelig også spises med det samme...

Server frugtsalaten i fine portionsskåle, drys evt. med lidt grofthakket, mørk chokolade, grofthakkede nødder eller pynt med en kvist citronmlisse eller citronverbena. Husk at hvis frugtsalaten har trukket i køleskabet i et stykke tid, er det en god ide lige at røre den igennem inden servering, så evt. frugtsaft der har samlet sig i bunden af skålen røres ind i fløden.

Frugtsalat.

1 lille ananas
1 æble
1 banan
1 nektarin
1 håndfuld vindruer
1,5 dl piskefløde
1 spsk sukker
1 tsk vanillesukker

Skær frugten i mindre bidder og læg den i en skål. I en anden skål røres fløden til skum sammen med sukker og vanillesukker. Vanillefløden vendes forsigtigt i frugten og det hele trækker på køl i et par timer. Server evt. med grofthakket chokolade eller nødder.

Så nåede vi, som tidligere nævnt, frem til det sidste indlæg inden vi rejser på ferie til Cuba i morgen. Da der er begrænset internet-adgang på Cuba, og desuden kæmpe pool områder på vores hoteller og 35 grader i skyggen, kommer jeg formentlig ikke til at blogge on-location, men jeg regner bestemt med at tage en masse billeder, som jeg lover at blogge om når vi kommer hjem. Det cubanske køkken skulle minde meget om det spanske, men i det store og hele skal man vist ikke forvente noget helt vildt, har jeg læst mig til. Ikke desto mindre er jeg sikker på, at vi nok skal få noget lækkert at spise og især fisk og skaldyr skulle være det helt store derovre, så det skal da afgjort prøves. Den sidste lille uge skal vi bo på et luksus resort hotel med all inclusive, så der er der jo virkelig mulighed for, at afprøve alle de forskellige retter på buffetten.

Pas godt på blogland og hinanden, og så ses vi igen i starten af september:-)

Flap jacks...

2011-08-15T06:13:00.000-07:00

Flap jacks kan tilsyneladende enten være små, tykke pandekager a la de amerikanske, eller en sprød bar der minder om en blanding mellem en muslibar og en cookie. I dette tilfælde glemmer vi pandekagerne og holder os til den sidste variant, men jeg er nok mest tilbøjelig til at mene, at de smags og konsistensmæssigt minder mest om muslibarer, men med et sukkerindhold der til fulde er en cookie værdig.

Ikke desto mindre smager de fantastisk godt, og hvis man kan lide hjemmelavede muslibarer, så kan med garanti også lide disse her. Opskriften er Claus Meyers, og han foretrækker tilsyneladende flap jacks uden andre ingredienser end smør, sukker og havre. Nu kan jeg altså også godt lide tørret frugt og nødder, så jeg tilsatte opskriften lidt pift i form af tørrede kirsebær og lidt grofthakkede mandler, men der er jo frit slag hvad fyldet angår. En anden gang tror jeg, at jeg vil prøve en variant med tørrede blåbær, ligesom tranebær, abrikoser, kokosflager eller chocolate chips bestemt også vil fungere...

Brun farin, smør og lys sirup koges sammen i en gryde til det hele er smeltet...

Herefter tilsættes havregryn og, i mit tilfælde, tørrede kirsebær og grofthakkede mandler. Det hele vendes godt sammen, så smør og sukker fordeles på alle havregrynene og det bliver til en klistret masse...

Havregrynsmassen trykkes ud i en foret bradepande og bages ved 180 grader i ca. 25 minutter, til overfladen er gylden og massen er sammenhængende. Når bradepanden er kommet ud af ovnen er det vigtigt, at man lader kagen køle af i formen. Forsøger man at tage den op før den er kold, går den let i stykker...

Skær kagen i små barer, ca. 3x4 cm og opbevar dem i en lufttæt dåse. De kan holde sig sprøde i ca. 1 uge, før de begynder at blive bløde.

Flap jacks.

12 stk.

75 gr smør
75 gr brun farin
1 spsk lys sirup
175 gr havregryn
2 spsk tørrede kirsebær, grofthakkede
2 spsk mandler, grofthakkede

Kom smør, farin og sirup i en gryde og lad det smelte sammen. Tilsæt havregryn, kirsebær og mandler og bland det hele sammen til en klistret masse. Kom massen i en bradepande, foret med bagepapir og bag den ved 180 grader i 25-30 minutter, til overfladen er gylden og massen sammenhængende. Tag bradepanden ud og lad kagen køle helt inden den tages op af bradepanden. Skær flap jack blokken i ca. 12 stykker på 3x4 cm.

Hvidløgssnegle...

2011-08-14T13:55:00.000-07:00

Hold nu rigtig godt fast for det her bliver vildt. Altså som i VILDT godt! Det her er nok, uden pis, et af de lækreste madbrød jeg nogensinde har kreeret og jeg har ellers en del focaccia, pizzasnegle og diverse flutes på samvittigheden. Jeg siger Jer, dette her slår det hele. Snegle, uden skyggen af kanel, men derimod med den skønneste hjemmelavede hvidløgssmør indeni. Voila.

Aftensmaden i dag stod på en rest lasagne fra i fredags og jeg ville bage lidt brød til, bare for at peppe restemaden en lille smule op. Tankerne fløj hid og did - Skulle jeg nøjes med at tage et hvidløgsflute op af fryseren istedet for at bage? Skulle jeg mon bage en portion kanelsnegle mandag eller tirsdag, så jeg kan få brugt lidt af alt det gær der ligger i køleskabet, inden vi rejser på ferie søndag? Pludselig sagde det BING og ideen landede i mit hoved. Jeg skulle da bage snegle med hvidløgssmør.

Sneglene blev lavet på hvedemel, vand, mælk, gær, salt, sukker og olie. Det hele blev æltet godt sammen til en glat dej, som hævede til dobbelt størrelse - det tog ca. 1 time...

Imens dejen hævede under et viskestykke, rørte jeg en omgang hvidløgssmør af 2 gode spsk blødt smør og en lille buket friskhakket persille fra haven...

Da dejen var hævet færdig blev den slået ned, og derpå rullet ud på køkkenbordet til et stort rektangel. Ca. 30x40 cm eller noget i den retning. Jeg målte ikke lige hvor stort rektanglet blev, men dejen sætter jo sin naturlige begrænsning for, hvor stort det kan rulles ud før det går i stykker:-) Hvidløgssmørret blev fordelt på den udrullede dej...

Dejen blev rullet stramt sammen, ligesom til en roulade eller på samme måde som hvis det var en portion kanelsnegle man skulle lave. Derpå blev rouladen skåret skiver på ca. 3 cm...

Skiverne blev lagt i et ildfast fad foret med bagepapir og fik derpå lov til at efterhæve, til de havde fået dobbelt størrelse og fyldte det meste af fadet. Det er en god idé at bruge et fad der lige præcis kan rumme sneglene, så bliver de nemlig bagt sammen til et stort, svampet "bryde-brød"...

Sneglene blev bagt ved 200 grader i ca. 15 minutter samtidig med, at jeg lunede resterne af lasagnen. Bagetiden afhænger selvfølgelig af hvilken ovn man har, men de skal være gyldentbrune inden de kommer ud. Imens sneglene bager kan man nyde den vidunderlige duft af nybagt brød og hvidløg der breder sig i hele huset...

Og så er det ellers bare at brække sneglene fra hinanden og nyde de lune, bløde, svampede snegle der smager af smør, hvidløg og lækkert nybagt brød. Spis dem som tilbehør til suppe og pastaretter eller nyd dem som de er som en lækker snack. Jeg lover Jer de er helt ufatteligt lækre, og er et glimrende alternativ til supermarkedet frosne hvidløgsflutes,som godt kan virke lidt fede engang imellem.

Hvidløgssnegle.

12 stk.

1 dl vand, håndvarmt
1/2 dl mælk
25 gr gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
1 spsk olie
250 gr hvedemel
2 gode spsk blødt smør
2 fed hvidløg, presset
persille

Vand og mælk blandes og gæren udrøres heri. Sukker, salt og olie tilsættes og tilsidst kommes melet i. Ælt til en glat og smidig dej og lad den hæve til dobbelt størrelse, det tager ca. 1 time.
Rør smør, presset hvidløg og persille sammen til hvidløgssmør.
Slå dejen ned, ælt den igennem og rul den ud på køkkenbordet til et rektangel, ca 30x40 cm. Rul dejen sammen som til en roulade og skær den i skiver på ca. 3 cm.
For et lille ildfast fad med bagepapir og læg sneglene tæt sammen heri. De skal ligge så tæt, at de vokser sammen under hævning og bagning. Lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er gyldentbrune og gennembagte.
Server lune til mad eller som en snack.

Butterdejssnegle med oliventapenade...

2011-08-14T05:11:00.000-07:00

Verdens hurtigste snack. De er perfekte hvis det skal gå lidt hurtigt og være nemt men samtidig smage forrygende og se fint ud! Jeg skulle hverken bruge nemme eller hurtige snacks, men jeg havde voldsomt lyst til noget der smagte skønt og samtidig så lidt godt ud på tallerknen:-)
Desuden havde jeg en rest butterdej i fryserne, fra jeg lavede indbagte tigerrejer med persillesmør og netop fået øje på et halvt glas med sort oliventapenade i køleskabet. Altså hvor mange tegn havde jeg lige brug for? Selvfølgelig skulle der laves butterdejssnegle.

Jeg elsker oliventapenade, men det er jo ikke alle der deler min kærlighed til oliven. Til gengæld smager butterdejssneglene også skønt med revet ost, rød eller grøn pesto, chili pesto eller hvad man ellers kan finde på. Derudover tror jeg faktisk heller ikke de er helt dårlige med nutella eller kanelsneglefyld i, altså blødt smør rørt med sukker og kanel, men så tror jeg ikke de egner sig til forret mere:-)...

Butterdejen bredes ud på bordet og fyldet, i dette tilfælde altså sort oliventapenade, fordeles jævnt på dejen. Pas på med at komme helt ud til kanten på den ene langside, så ryger fyldet nemlig ud når dejen rulles samme...

Dejen rulles fast sammen som en roulade og skæres i ca. 1 cm tykke snegle. Sneglene sættes forsigtigt på en bageplade...

Sneglene bager ca. 10 minutter ved 200 grader, men hold øje med dem, for det kan være forskelligt fra ovn til ovn og de smager ikke så godt hvis de bliver brændte eller er halvrå i midten. Lad sneglene hvile lidt på pladen, inden de anrettes og serveres lune. De kan også sagtens spises kolde, så bliver de jo lidt mere sprøde, men jeg synes de er rigtig lækre lune...

Butterdejssnegle med oliventapenade.

1/2 plade butterdej
4-5 spsk sort oliventapenade

Butterdejen bredes ud på bordet og tapenaden fordeles på dejen. Dejen rulles stramt sammen om fyldet, ligesom til en roulade.
Skær snegle på ca. 1 cm af rouladen og læg dem på en bageplade med skærefladen opad.
Bag sneglene ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Server lune eller kolde.